拔丝山药的做法

　　拔丝山药的做法，拔丝山药怎么做好吃，拔丝山药的家常

.山药去皮洗净切小块。.锅里放油，稍微多一点。.放入山药翻炒。

　　.炸至山药不粘锅，边上有点焦。.把山药盛起。.倒掉锅里的油。.放入白糖不停翻炒。.小火熬至糖变成焦红色，并且冒出泡泡。.赶快放入山药翻炒均匀。

　　.盛盘上桌拔丝山药的做法…要做好这道菜主要注意哪个地方

将山药切块，煮半熟，然后上粉，油温七成热，炸至金黄色。加水和少量油熬糖，

　　注意用小火。开始的时候会起泡泡。等泡泡从大变小，然后稍微变色加入山药，翻炒匀就可。拔丝山药的做法

糖的熬制。拔丝山药怎么做？

做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法） 做法： 做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法） .

　　在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 拔丝淮山药的家常做法大全怎么做好

拔丝淮山药的家常做法主料山药g冰糖g调料调和油适量.淮山药 冰糖（多晶）.山药切滚刀块,块里加干面粉，拌匀.油锅，温火炸脆山药，

　　稍微火大，不然山药会硬口感不好.锅里放少许底油，放进冰糖.小火，冰糖慢慢溶化.盘子放少许油，抹匀，等装出来的拔丝，

　　不然会沾盘子.冰糖成金黄色，出很多这样细碎的小炮，就是时候了.加炸好的山药块.搅拌均匀，关火，装盘.配些凉水，因为拔丝要趁热吃，可以防烫嘴.随便拉下，都是细丝哦，

　　很脆的，自己拍照，不好拉很长的丝照片出来，这样就是效果啦。呵呵如何做拔丝山药才能做得最好？

分类：菜肴，

　　北京菜 类别：. 待糖汁表面的大气泡变小，糖色开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可；

　　调料：拔丝山药怎么做？

拔丝山药原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，

　　放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，

　　倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）. 根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，

　　一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

　　. 在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。. 炒好糖。锅内要放干净底油，

　　中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，

　　由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。

　　用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为：，

　　按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的％左右；条、丸状原料则为％～％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。. 糖汁炒好后，

　　倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，

　　做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，

　　以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。