拔丝山药

　　拔丝山药怎么做

山药去皮滚刀块，不要用手拿山药防止刺激，之后用清水清洗山药，控干水分，把山药粘上淀粉，放油把油烧到七成热，

　　逐个放山药块，炸到脆硬时候，放到盘子里面 ，在把另一个锅里放入白砂糖，把糖浆变稀后，颜色微黄，不能温度太高，迅速把山药放入锅里，

　　关火之后就出锅了。拔丝山药是怎么做啊？

拔丝山药原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，

　　倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。.待糖汁表面的大气泡变小，

　　糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

　　做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）. 根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，

　　否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。. 在油烧到七成熟时，

　　将原料下锅，炸至金黄色捞出。. 炒好糖。锅内要放干净底油，

　　中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，

　　使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。

　　这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为：，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的％左右；条、丸状原料则为％～％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

　　. 糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，

　　做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

　　做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。拔丝山药原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油做法：.山药刮去皮切滚刀块；

　　冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

　　.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，

　　迅速上席即可。另上凉开水一小碗。做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）. 根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，

　　在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，

　　含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。. 在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

　　. 炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，

　　由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。

　　用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为：，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的％左右；

　　条、丸状原料则为％～％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。. 糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，

　　会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。

　　这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。

　　如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。和拔丝白薯大同小异拔丝山药怎么做啊

拔丝山药

原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油

做法：

.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽

.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

　　勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。

.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，

　　迅速上席即可。另上凉开水一小碗。

做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）

. 根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，

　　将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，

　　下锅炸时，可不必挂糊。

. 在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。

.

　　炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，

　　使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。

　　用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为：，按原料重来说，

　　块和片状的原料用糖量为原料的％左右；条、丸状原料则为％～％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。

. 糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，

　　会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，

　　一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，

　　则风味尤佳。拔丝山药怎么做

长山药 克 芝麻仁 克白糖 克 〔烹制方法) 将山药去皮切成滚刀块，下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油，把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻匀，

　　撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。 〔工艺关键) .山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，

　　挑出糊渣，再入油内炸透。 .拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，

　　油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，

　　水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动， 糖由大泡变小泡，待够火候时即成。

　　第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。

　　无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊， 糊锅边主要是火太大造成的，

　　如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下， 把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。 〔风味特点) 山西太原拔丝山药，选用优质长山药和特产胡麻油为主料，讲究刀功、火候和熬糖的时间，

　　色黄、丝长，甜绵适口，在拔丝类菜中独树一帜。拔丝山药怎么做 拔丝山药的家常做法

简单几步教您做出好吃的拔丝山药拔丝山药怎么做啊？

拔丝山药 原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油 做法： .山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；

　　菜肋中涂上少许抽 .勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。 .待糖汁表面的大气泡变小，

　　糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。 做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法） .

　　根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，

　　将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。 .

　　在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。 . 炒好糖。锅内要放干净底油，

　　中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，

　　将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，

　　使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为：，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的％左右；条、丸状原料则为％～％。

　　挂糊的比不挂糊的用量要多些。 . 糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，

　　会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。

　　这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。