请问正宗的拔丝地瓜怎么做?
.地瓜洗干净去皮切块,最好用厨房纸擦去水分,然后用干生粉撒上去均匀的裹好,这样放入高的油温里炸不会爆; .锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出,锅里油倒出;
.锅不用清洗,直接放入糖和水中火烧开,开始都是泡泡很正常,需要耐心,慢慢熬到大泡泡变成小泡泡,
小泡泡变没泡泡,颜色会变成金黄色,这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌,要注意观察,等颜色变金黄色后会冒烟,这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火,
用铲子将地瓜和糖汁拌均匀,然后装入刷了色拉油的盘子里,拔丝地瓜即成; .撒上白芝麻,然后就可以拉丝了,
准备一碗冰水,把地瓜放冰水里过一下就硬了,掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音,这样外面会很脆,你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下拔丝地瓜做法
地瓜切块,入油锅,炸至金黄捞出,锅中放适量水,
加入倍的糖,炒至翻砂,加入炸好的地瓜,翻炒出锅。 拔丝地瓜的做法
拔丝是道甜菜,
说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,
复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
()勺刷净加清水、白糖,
用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;
倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
()勺内加花生油烧至℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
菜系及功效:东北菜
拔丝地瓜的制作材料: 拔丝地瓜怎么做?
你可是问对人了,我就是厨师. 地瓜怎么炸就不说了,一般人都会. 我就说下一步吧. 把锅一定要刷干净,否则糖会湖,
刷干净锅后滑油,滑油就是把干净油放锅里点火烧热,滑油两次,这样就不会胡糖,滑完锅放糖,把握不住就多放,用勺子搅拌,把糖抄的稀了,
变红了,也冒泡了,放入地瓜快速翻动,出锅之前放进去一点谁,这样会更出丝拔丝红薯的做法
原料:红心红薯克、冰糖克、菜油克(约耗克)。做法:、红薯去皮,洗净,切成厘米大小的滚刀块,
放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,
放人红薯块慢慢炸制;、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;
、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;、此时糖已经金黄色,
气泡也开始变小;、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;、迅速放入炸好的红薯块;
、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,
先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。拔丝红薯的特点:糖丝缕缕,外脆内嫩,
甜香不腻,百吃不厌啊!另外冰糖炒制的糖色会更红亮,焦糖的味道也会更浓些,但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
拔丝地瓜的做法
把地瓜先切小块,锅里多放点油烧热到略微有青烟(大概一百七八十度)地瓜下锅,炸至金黄色捞起,锅油倒出来,放糖和水(:)熬至浓稠。把地瓜下锅拌均就可以出锅了。
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