拌凉菜

　　拌凉菜大全有哪些

、拌葱头　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。　　、拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，

　　不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，

　　做成糖醋味卷心菜。　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜　　、拌绿豆芽　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

　　黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　　特点: 新鲜味美，富有营养。

　　.黄瓜拌虾片　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；

　　青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。

　　摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。　　特点: 鲜艳美观，清香利口。　　.拌芹菜　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱　　制法: 将芹菜摘叶拣净，

　　削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，

　　也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。　　.. 五香花生米　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，

　　锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。　　特点: 五香味浓，

　　宜下酒饭。　　.. 菠菜泥　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱　　制法:　　.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，

　　捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。　　. 虾米洗去灰尘杂质，

　　放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。　　特点: 此菜因用多种原料调配，

　　鲜香味美。　　.拌什锦　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；

　　菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，

　　一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。　　.拌凉粉：　　把凉粉切成四方状放入盘中。

　　然后放入蒜泥。再倒醋。酱油。香油。即可简单易做，清凉可口　　望采纳。谢谢！

　　拌凉菜需要注意什么

做凉拌菜时应注意如下事项：()做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。()拌凉拌菜时，

　　应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，

　　既可以调味，又起杀菌消毒作用。()做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。()做凉拌菜应将就适量即可，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。

　　拌凉菜怎么做？

拌凉菜东北家拌凉菜材料干豆腐半张，凉皮张，黄瓜根，土豆半个，

　　豆芽碗，香菜适量，熟花生米把，瘦肉两，盐小勺，糖大勺，老陈醋半碗，辣椒油大勺，

　　香油大勺，味精小勺，胡椒粉适量，酱油大勺做法、干豆腐切成细丝（可以焯水，不焯也行）、土豆切成细丝。、土豆丝冷水浸泡，洗去淀粉。

　　、烧开水，豆芽炒分熟，捞出过冷水。、土豆丝炒分熟，捞出过冷水。

　　、粉皮用清水浸泡开后，切成条。、肉丝下油锅炒熟，加少许酱油和胡椒粉。、把所有的原料放入盆里，放入盐、糖、辣椒油、香油和陈醋拌匀即可。

　　凉菜的拌法有几种？

什么凉菜啊？ 凉菜可以放糖，放醋，拌也可以放陈醋拌也可以放香油拌也可以放花椒油拌也可以放辣椒油拌四十种凉拌菜的做法

主料 克 蕨菜 配料 个 红椒 勺 生抽 适量 糖 半勺 醋 适量 蒜泥 勺 辣椒油 勺 花椒油 适量 葱花 摇着吃？

　　怎么摇着吃？难道要边转个呼啦圈边吃么？不用不用哈，～其实是要告诉大家一个把凉拌菜拌匀的小窍门用这个方法，可以充分的让每一根每一片菜们都均匀的沾上调料工具很简单，只要准备一个有密封盖的保鲜盒就可以啦～.蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水 .调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，

　　糖溶化， 放沥干水的蕨菜和红椒 盖紧盖子，