拉皮的做法

　　正宗东北拉皮的做法图解，东北拉皮怎么做

东北大拉皮的做法.将淀粉和清水按照:，捏入一点盐搅成淀粉稀浆.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道.将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态.煮到盘子里的粉皮起泡.捞出连盘子都放入凉水盆中，

　　用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了.依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中.做拉皮前现将里脊肉切成丝，

　　然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀.拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，

　　再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，

　　再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了拉皮的制作方法

手工制作拉皮的方法：　　 制作工具：　　搪瓷盆或不锈钢盆若干、细筛子一个、大冷水槽一个（可用大号的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整无花纹的金属盆代替）若干。　　原材料有：　　绿豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明矾少量。　　制作流程：　　、将优质土豆粉或绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

　　注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。　　、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约毫米左右）。

　　注：在倒入粉浆钱，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。　　、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部　　、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。

　　这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。　　、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模。　　、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。　　 拉皮的储存方法　　 制好的拉皮最好使用棉布或纱布包装，最好放置在阴凉通风处保存。

　　因其不耐储存，应尽快食用。　　 机械制作方法　　 东北拉皮深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，多以手工制作为主，

　　加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。　　机器生产工艺为：淀粉＋水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。 [编辑本段]东北拉皮的食用方法　　 东北拉皮　　 材料： 　　猪绞肉、拉皮、黄瓜、胡萝卜、青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。 　　做法： 　　、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝；

　　拉皮放入清水泡开。 　　、锅内放油，将绞肉炒熟至香味出来。 　　、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。 　　、将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋，调匀后浇在拉皮上即可东北拉皮的制作方法，我想自己做

最近在东北吃了一次拉皮，

　　是凉拌的，很好吃也！我想在家也出个摊子卖拉做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。 东北大拉皮 材料：越南想知道东北食品拉皮的做法和配料方法？

材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（：），

　　水，盐 可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 按份淀粉，份或份水的量，加半茶勺盐，

　　搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，

　　使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，

　　将水倒出，等分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

　　做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，

　　没有水时，就注入热水。 做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。 东北大拉皮 材料：越南米纸，张 鸡蛋个(打散，摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，

　　姜，料酒，酱油拌好) 蒜，瓣拍碎放生抽，香醋，

　　盐，香油和一点儿饮用水待用 作法：锅里煮开水，放一张米纸。秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 的一样方法，

　　千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一 张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放 最上面。

　　炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜 欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，

　　喜 欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！自制拉皮的做法视频

主料地瓜淀粉 (适量)辅料黄瓜 (适量)蒜 (适量)厨具蒸锅分类夏季食谱 微辣 蒸 十分钟 简单难度地瓜淀粉黄瓜和蒜把淀粉倒进带盖子的饭盒里加入矿泉水搅匀，盖上盖子不停的摇晃，

　　增加韧性。一个人的饭，所以这些就够了，能做两张。倒进平底的不锈钢盘子里上蒸锅，用热水蒸。一分钟左右，变透明了即可。

　　准备好一盆凉水把拉皮（带盘子）直接放进凉水里。半分钟左右，在水里顺着盘子边慢慢的把拉皮揭下来。看到了吗？透明的。准备好黄瓜丝，蒜，

　　放进拉皮。加各种作料。完成东北大拉皮的制作配方

食材用料：水晶拉皮紫甘蓝相克食物胡萝卜相克食物黄瓜相克食物鸡蛋相克食物泡发黑木耳里脊相克食物白芝麻芝麻酱生抽淀粉香醋相克食物料酒香油蒜汁菜谱做法：.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；

　　胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。.里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。

　　.胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。.锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。.芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。.将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，

　　也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。东北拉皮怎么做

、将晾凉的拌汁和拌汁倒入盘中拌均即可食用。

、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。

　　

将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用。

、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。

、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，

　　关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）。

正宗东北拉皮的做法

拉皮？大家不要多想，这不是美容上的拉皮，

　　而是美食上的拉皮。东北大拉皮，听着名字就会感觉非常好吃。东北大拉皮口感劲道，适合烹炒和凉拌。

　　其中以冷拌更为可口。在东北饭店中，凉菜东北大拉皮可以说是小小有名的，想品尝一下这东北特有的大拉皮嘛？那就要快快跟上。 原料：拉皮张（约g）、黄瓜半根、虾米少量、蜇皮少量、火腿肉少量、木耳少量 调料：蒜瓣粒、精盐少许、鸡精少许、糖少许、辣根（芥茉）少量、香油少量、醋少量 做法： 、将拉皮洗净，

　　切成约.cm宽条，用热水煮一下。 、将黄瓜、蜇皮、火腿肉和木耳切成细丝，将蒜瓣拍碎。 、把辣根加入少量的温水搅匀。

　　、将各种事前准备好的原料和调料倒入一起，依个人口味加入盐、鸡精、糖、辣根汁、醋、香油拌匀。 、倒入事先准备的盘中即可。 制作小贴士： 、拉皮用热水煮时不要煮的时间太长，依拉皮的厚度，最长不要超过秒，否则将会失去拉皮的劲道口感。 、各种配料也可依个人喜欢加入。