怎样做回锅肉

　　回锅肉的做法

菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

　　

回锅肉的制作要诀： 回锅肉的制作材料： 回锅肉的制作材料：

回锅肉的特色： 回锅肉的做法

回锅肉做法 回锅肉 [制作原料] 带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。   [烹饪方法]  .猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。

　　  .锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。

　　 特色：香味浓厚，色鲜微甜。 四川人的名菜：正宗回锅肉 回锅肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家会做，人人爱吃。去年成都评出了道四川人爱吃的名菜，

　　回锅肉独占鳌头，可见它的美味。 回锅肉又叫“熬锅肉”，历史悠久。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后，晾凉，

　　片成薄片回锅第二次烹制。（现在还有“回锅土豆”等） 回锅肉连皮带肉，有肥有瘦，肥而不腻，闻起来喷香，吃起来爽口。（我可是边打字边流口水哈：P…… 要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！

　　（不是五花肉、宝肋肉等可以代替的哦，也不是尽瘦肉，拿里脊做口感也不好呕，发柴。以前行业有句俗话：一头猪做不了几份回锅肉。

　　足见选料这一关之高） 还有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的“青蒜”，以前在北京的时候很奇怪，北京人把我们的蒜薹叫蒜苗，蒜苗却叫青蒜，还有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一种东东哦，

　　有时候我在想，可能很多北京大厨是照菜谱做川菜，不然，回锅肉怎会加蒜薹，还有麻婆豆腐居然也加蒜薹？再多说几句，我想川菜的辣，

　　除与川菜本身的特点有关外，还与很多冒牌厨师有关！（有时真气人，让很多人只记住了辣忘了其它，甚至还非驴非马：（（（（ 除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，

　　郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”（四川的“家常味”不可少它，买的时候认准“鹃城牌”为正宗，色泽黑红，香而不咸。不要买又黑又咸的次品哦），

　　还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜（先卖关子，待会告你何用：P 肉选好后，就该第一次煮了（蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”），

　　一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的脸皮），蒜苗也切成马耳朵形（专业术语，斜切，

　　象菱形）。刚才不是还有萝卜/冬瓜吗，用刀切厚片，肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，煮PA后放盐、味精就是美味的“连锅汤”喽（有菜好下酒，有汤好下饭：） 炒回锅肉简单极了，锅烧热，

　　不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”（就像小时侯点的油灯窝），要记住，

　　这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（家里做不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，起锅喽！香喷喷、美滋滋的，

　　不流口水才怪！香气飘的老远，以前往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水：P…… 再多说几句，还有一种“连山回锅肉”，也很有名，

　　肉片更大，更薄！（大到你难以想象，巴掌大哦，斤肉—片搞定，不要怕，

　　好吃极了，你要一多想，转眼可能就没你的份喽，呵呵：））），另外，

　　还要加入白面饼片一起炒。这样一来，颜色上，有红有白有绿；口感上，有酥有绵有韧，

　　交相辉映，美上加美！回锅肉的英文名字及其做法（最好也是英文），来几个正确的经典中国菜的英文名字！

.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，

　　肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

　　Choice of meat should be fine: To the day of slaughter of fresh pork, fat four legs two knives, three fingers wide and six thin, too fat is tired, too thin then the coke, too wide and too narrow immune molding. .煮肉要调味：清水煮肉，

　　难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，

　　再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 Boiled pork to flavor: clean Shuizhu Rou, a meaty hard,

　　so after boiling water, add ginger first (a knife to open), Section onion, garlic, pepper soup, hanging,

　　gas and other fragrant soup, add wash the pork into six mature picked up on the back, can not cook too soft. .切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，

　　懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，

　　这就更好切了。 Meat to be clever: Many people, etc. and then cut the meat cold, too fat, easily broken, when the heat and hot, difficult even under the knife,

　　knowledgeable chefs, picked up the meat into a dip dipped in cold water, take advantage of Raisin nowadays knife, now have refrigerators, just cooked meat can be frozen into the room two or three minutes which better cut.

　　.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。 ingredients to be legitimate: Douban must be authentic Pixian, a knife cut thin, thick soy sauce can be linked to the sidewall. .煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。

　　用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，

　　能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，

　　马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅回锅肉怎样烧不腥气

家常版回锅肉主料熟五花肉一块 蒜薹适量 胡萝卜适量 尖辣椒适量 辅料郫县豆瓣酱适量 白糖一大勺 生抽一大勺 味精/小勺 香油少许 水适量 家常版回锅肉的做法步骤. 蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片. 熟的五花肉切薄片（特别注意，

　　片还是薄一些的好）将炒锅微微烧热，然后放入肉片，肉片要摊开放，不要有重叠，小火慢煎. 将肉片中的油完全煎出来，

　　肉片变成金黄色的时候盛出来（一定要注意安全啊，别烫着），将锅内多余的油倒出来. 郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色. 豆瓣酱放入锅中炒香，

　　然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味. 倒入切好的蒜薹胡萝卜和辣椒炒匀，加入炸好的肉片翻炒均匀. 加毫升的清水（水不要太多，

　　一点就足够了）. 炒到锅内汤汁变浓稠的时候关火，加味精和香油调味小炒肉与回锅肉的区别

肉怎么做才好吃

具体做法如下

青椒炒肉好吃

青椒炒肉好吃

回锅肉的做法

：将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。

：大约煮分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。