如何做宫保鸡丁

　　今天买的鸡肉，我打算做宫保鸡丁用水泡了一会儿发现肌肉上面有白色小颗粒冒出慢慢变成淡绿色，可以挤破，

有可能是病鸡，最好别吃，若是不舍得扔可找懂的人问问，确定没事的话再吃做宫保鸡丁可以用面粉吗

制作宫保鸡丁可以使用面粉宫保鸡丁主料鸡肉克 胡萝卜个 洋葱个 花生克辅料油克 盐茶匙 白糖克 蚝油茶匙 葱花克 陈醋茶匙 青椒个 水淀粉茶匙宫保鸡丁的做法.准备鸡肉切成小丁.裹上面粉.锅中烧油，加入裹好的鸡肉丁油炸至金黄即可.准备其它配料，

　　分别切丁，放入盘子里备用。.出锅沥油.锅中留底油，小火炒至葱花和红辣椒出香味，加入胡萝卜丁，继续翻炒。依次加入剩余配料（除了花生之外）。

　　.翻炒均匀后加入调味料花生米，勾芡即可宫保鸡丁的配料是什么?

宫保鸡丁的做法第一步：鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 宫保鸡丁的做法第三步：锅中留油少许，

　　爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 宫保鸡丁的材料 宫爆鸡丁怎么做才好吃

在你心情好的时候做公爆鸡丁怎么做？

鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。

　　（）装盆淋上熟油以强功率分钟即可。中途翻拌一次。 . 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,

　　迅速捞起, 把油留的锅里. 葡萄酒克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤克。

　　超市买回来的调好的玉米鸡丁的怎样做？

宫保（爆）鸡丁是中国川菜的代表性菜品，犹如麻婆豆腐样，海外华人提到宫保鸡丁就会想到川菜的麻、辣、鲜、香。以致于现在海外中餐馆已发展出来了个宫保菜系列，举凡肉类、鱼类、海鲜都有宫保菜品出现。

　　正宗宫保鸡丁的主料是鸡胸肉、油炸花生米（不去皮）、朝天椒干、豆瓣酱。配料以玉兰片丁、嫩黄瓜丁、葱白段为主，用量很少，目的是配色和减少辣椒的燥热。记得小时候看过段视频，

　　是个国宝级的大厨表演宫保鸡丁的做法（那时候电视在中国还是个稀罕物老百姓基本没听说过）。印象最深的是那鸡是当时活杀的镜头，从杀鸡、退毛到取鸡胸脯肉总共不过半分钟，看得我们目瞪口呆。现在固然很少见到如此炮制的了。不过肉的新鲜还是分重要的。

　　冷冻鸡肉会失去相当多的水份，造成成品的干涩感。制作时鸡肉定要用少量盐、料酒、蛋清、酱油、淀粉腌下，使肉入味。过去是用绿豆淀粉，

　　现在绿豆淀粉很难找到多以玉米淀粉代替了。花生米定要油炸，炒的和烤的都没有那种香脆感。不退皮，由于花生米的红皮具有很高的药用价值。是补血的圣品。鸡胸肉在炒之前要在中温的油锅里走遍以确保鲜嫩。

　　然后沥油待用。锅中留少量油将切成厘米长的朝天椒干和去籽花椒爆香，下入豆瓣酱炒红。顺次下入半熟的鸡肉丁，焯熟的玉兰片丁，嫩黄瓜丁（黄瓜不去皮，

　　要的就是那点翠绿），葱白段翻炒几下，大厨们的标准是“翻锅”，立即下水淀粉勾薄芡，勾芡的目的是为了延缓花生米的吸水速度保持香脆感。最后下花生米翻锅，

　　淋明油即成。明油可以是任何食用油，淋油的目的是使菜色鲜明。现在饭店里更多的是寻求利润下降本钱，所以采取了大量便宜配菜，

　　鸡肉和花生米在数量上变成了配角。使用大量的冷冻鸡肉，又不采取低温退冻的工艺，使得鸡肉炒出来后口感干涩。这是这传统名菜逐步失去号令力的主要缘由。其实宫保鸡丁做法其实不复杂，

　　网上许多菜谱之所以写了那末多步骤、调料让人眼花缭乱不过是个噱头，热烈而已。你需要注意的只是材料的新鲜、步骤的准确、火候的掌握而已。这样回答，不知您是不是满意？川味宫保鸡丁怎么做如何做好吃

用料 鸡胸肉（或去骨鸡腿肉） 郫县豆瓣酱 水淀粉 白糖 干辣椒 花椒 料酒 酱油 葱白 花生米 莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈） 四川正宗宫保鸡丁的做法 鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，

　　葱白切段莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉最好），一点点糖提味，

　　调整湿润度，不要太干或者太稀。腌分钟。在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，

　　不要炒久了锅里倒油，油要稍多一点，油温成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，

　　（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，

　　干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧?≦）倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，

　　要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。

　　勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~急求宫保鸡丁需要加红苕粉嘛？有几种做法？

正宗的宫保鸡丁是没有加红苕粉的。宫保鸡丁的做法一： 准备调料，勺醋，

　　勺酱油，勺糖，勺料酒、勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，勺花椒、个辣椒（辣椒可随喜好增加）

　　 鸡胸肉切.CM小丁，用腌料（盐/茶勺，料酒勺，淀粉茶勺，蛋清个）腌分钟

　　锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用 再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用

　　留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香 加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下 加入调料和水淀粉，

　　迅速翻炒，出锅宫保鸡丁的做法二： 买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开 将鸡腿里的骨头去掉

　　去掉外皮和筋膜、小骨头 切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀 放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，

　　可给肉去腥、上味，适用于各种肉类） 大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末 倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，

　　（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了） 小火慢慢把花生炸熟 一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色

　　将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”

　　热锅温油鸡丁入锅 迅速滑散 炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊 倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味 再放入辣椒段、蒜末，

　　煸一会儿 放入鸡丁翻炒 放入豆瓣辣酱（提前剁碎） 炒出红油和香味再烹入料酒 加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，

　　加入花生米 最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅前撒点香葱末装盘宫保鸡丁的做法三： 鸡腿只，黄瓜根，熟花生一小盘 鸡腿肉切成块，

　　加料酒、生抽、麻油、糖入味 热锅热油，爆香郫县辣酱，入鸡块大火翻炒分钟

　　入黄瓜块，大火翻炒分钟，加蒜末、盐、麻油调味 淋水淀粉翻炒分钟，

　　加入熟花生拌一下 立即出锅装盘，