凉菜菜谱

　　凉菜菜谱大全有哪些，快来学一下即简单又好吃的凉菜

材料粉丝克，海带丝克，菠菜棵，蒜、花生碎、辣椒粉、盐、醋、生抽、味精、植物油做法、粉丝煮好后捞入冷水中，过凉后捞出，淋点熟油或香油防止粘连。

　　、海带泡发洗净，切丝，焯水。、菠菜洗净切段、焯水，捞出后用凉水冲一下（可防止菠菜叶子变黄）。

　　、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，锅内烧热油，泼在上面，炝出香味。、蒜末内放生抽、醋、盐、味精、花生碎，调成汁。、将粉丝、海带丝、菠菜放在一起，

　　浇汁，拌匀。凉菜菜谱荤菜大盘

五香牛肉，凉拌耳丝，红油鸡块，泡椒凤爪，凉菜菜谱大全 凉菜怎么做 凉菜

.将豆腐切成大小一致的长方形片，

　　并整齐摆入盘中。.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。.蒜蓉，白糖，盐，醋，

　　生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。凉菜随便给列些凉菜的菜名吧，不用要做法，

　　越多越好。

夫妻肺片，盐水鸭，口水鸡，干切牛肉，五香熏鱼，

　　凉拌黄瓜，皮蛋豆腐，凉拌海带丝……凉拌菜谱家常菜做法

拌葱头　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱 精盐五钱 香油三分　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；

　　辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。　　 拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，

　　直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

　　除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。　　 拌绿豆芽　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱 姜丝二钱 醋五钱 香油一钱　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，

　　捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　　特点: 新鲜味美，

　　富有营养。　　 黄瓜拌虾片　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，

　　全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，

　　撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。　　特点: 鲜艳美观，清香利口。　　 麻酱拌豆角　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒 花椒油五钱 姜末三钱　　制法: 把豆角抽筋，折断，

　　洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

　　再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。　　特点: 颜色翠绿，香味可口。　　 肉丝拌粉皮　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱 酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；

　　粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，

　　用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

　　浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。　　 拌韭菜　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，

　　腌两三天即可食用。　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。　　 拌香黄豆　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱 五香粉五钱 葱花二钱　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，

　　移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

　　吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

　　 麻辣粉丝　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱 醋三钱 花椒粉一钱 味精一分　　制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，

　　淋入辣椒油，拌匀即成。　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。　　 拌粉皮　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱 芥末三钱 辣椒油五钱　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，

　　薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。　　特点: 清凉味美，

　　盛夏佳品。　　 拌芹菜　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱 酱油三钱　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，

　　食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。　　 茄汁芹菜　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两 白醋一钱　　制法: .选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，

　　用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。　　 五香花生米　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱 豆蔻半钱 姜三片　　制法: 将花生米拣净，

　　用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。　　 菠菜泥　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分 虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱　　制法: .将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，

　　捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 . 虾米洗去灰尘杂质，

　　放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。　　特点: 此菜因用多种原料调配，

　　鲜香味美。　　 拌什锦　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；

　　菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

　　把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。　　特点: 色彩艳丽，

　　风味独特。　　 三丝芹菜　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两 白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分　　制法: .将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。.将冬菇、笋、香干切成细丝，

　　放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。　　特点: 此菜色泽调和，

　　脆嫩鲜香。　　 青椒拌干丝　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。　　 炝菜花　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱 姜二钱　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，

　　然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。　　特点: 形美味鲜，

　　宜佐酒饭。　　 炝芹菜　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱 味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，

　　再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

　　 炝辣三丝　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，

　　放上葱、姜，炝上椒油即成。　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。　　 三味黄瓜　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱 醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；

　　辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。　　特点: 色鲜味美，

　　制作方便。　　 炝油菜　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片 葱一钱　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，

　　拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。　　 油激黄瓜　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，

　　一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。

　　再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，

　　浇在黄瓜上即成。　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。　　 炝绿豆芽　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中氽一下，

　　捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。　　特点: 香脆可口，制作简便。　　 炝辣白菜　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱 酱油五钱 香油五钱　　制法: 将白菜剥去外帮洗净，

　　直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，

　　把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。

　　 炝辣椒黄瓜　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱 椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。

　　辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。　　特点: 甜辣酸香，富有营养。

　　 炝海带丝　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱 青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片　　制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。　　特点: 丝长味香，

　　别有风味。　　 三味白菜　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱 醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，

　　把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。　　特点: 红白相间，香辣多味。　　 拌拉皮　　原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱 芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱　　制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如：（兑水），

　　：（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，

　　改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。　　 韭黄拌干丝　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分 味精一分 芝麻油三钱　　制法：将韭黄洗净，

　　下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，

　　放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；

　　香干柔韧，味爽口　　 海带拌粉丝　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两 醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥　　制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，

　　搅拌均匀，装盘上桌即可。　　特点: 丝长味香，色彩喜人。五十种家常凉菜的做法大全有哪些

凉拌黄瓜腐竹食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油做法：.腐竹提前一小时左右泡发。

　　泡发开后焯水再过凉开水。.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。.把黄瓜，腐竹，

　　蒜末放进容器里。.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，

　　辣椒油拌匀。.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。凉拌猪耳朵.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。.猪耳朵切丝.将食材放入盆中，放入白糖适量。.加入陈醋.加入生抽少许.再加点鲍鱼汁.最后淋入香油拌匀即可凉拌豆腐丝主料：豆腐丝g、香油适量、醋适量、香菜做法：.豆腐丝，洗净，

　　切成段。.香菜切好备用.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出凉拌西兰花.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

　　.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。.捞出，用纯净水投凉。.倒入凉拌汁。

　　（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）.搅拌均匀。凉拌生菜.姜，

　　蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干.生菜洗净.水烧开，下水焯一下.锅内倒入适量油，烧热.把姜末，蒜末，

　　红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味.在锅中倒入适量生抽.烧至起末.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中蒜炝西芹木耳食材：西芹g、东北黑木耳g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法：.将蒜子切末、西芹切条。.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，

　　焯熟，捞入凉水中。.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。.准备一个碗，

　　倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，

　　即可装盘享用。凉拌海带丝.准备食材。.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。.将海带切成寸段。

　　.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。.胡萝卜切成丝。.将海带丝，胡萝卜丝，

　　红椒丝放在一起。.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。.铲出弃之不用。.将炸好的油，趁热倒入菜中。.将调好的碗汁倒入菜中。.拌匀后，

　　撒熟芝麻食用。拌金针菇食材：金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜做法：.金针菇切掉根部，

　　洗净，撕成一小撮一小撮的。.水开后，焯熟水。.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　　.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。.锅里油烧热。.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

　　凉拌田七叶.香葱、蒜头洗净，切碎。.田七叶洗净。.奶锅煮水。.水开后放田七叶入锅煮秒左右。.捞起滤水。.热锅，

　　放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。.放入盐，

　　拌匀。.最后放入葱花，拌匀即可。凉拌牛腱子食材：牛腱g，盐.小勺，花椒一大勺，八角个，香叶一片，

　　葱一段，姜一块，干辣椒个，胡椒粒粒，桂皮一小块做法：.牛腱买返来冲刷一下，

　　轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多天，腌好掏出放架子上晾一上来水.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮分钟，

　　捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，

　　捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃.生抽：香油：醋：盐=：：：.的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌麻辣鸡丝主料：鸡胸肉克、姜片片、芝麻酱克、辣椒油毫升、白糖克、酱油毫升、花椒面克、葱白克、芝麻油毫升。做法：. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约分钟至肉熟。

　　. 姜片去皮清洗干净切块备用。. 准备，辣椒油，花椒粉，

　　芝麻酱。. 葱白切成细丝儿。. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，

　　这样口感更好。. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，

　　花椒面调成味汁儿。. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。. 将料汁，

　　淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。凉拌鸡胗食材：鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)调料：盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)做法：、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约分钟。、圆葱、青红尖椒切块。、鸡胗晾凉后切片。

　　、将所有材料放入盆中，加入蒜末。、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。凉拌黄瓜.准备黄瓜一根，配料适量。.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，

　　会擦出一些乳白物，减少涩味。.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

　　.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。.腌制好的黄瓜挤出水分。.挤出水分的黄瓜装盘待用。.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，

　　加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。

　　小葱拌豆腐.准备小葱和豆腐。.把豆腐入开水锅中煮一下。.把小葱切碎。.把豆腐切成小丁。.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。凉拌东北大拉皮.材料：黄瓜根，

　　香菜根，拉皮一张，干豆腐张。.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成厘米长的段，然后，

　　放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，

　　精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。醋泡花生主料：花生、酱油、陈醋、蒜做法：.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。

　　.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。.准备好花生米，加入蒜，

　　淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！凉拌牛肚.买回来的牛肚先片大块.放入锅里焯烫一下放凉.切成细条.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错凉拌菠菜粉丝食材：菠菜g、粉丝g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量做法：.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。.粉丝同样用热水煮透，

　　切段。.腐竹放热水里泡软。.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。.放勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。

　　夫妻肺片用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜颗，辣椒油勺卤水，酱油勺，

　　香油勺，味精半勺，红油勺，花椒粉勺，桂皮小块，八角颗，香叶片，花椒适量做法：牛肉和牛杂洗干净，

　　入锅煮，撇去浮沫另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮分钟，捞出晾凉取一小碗，

　　放入所有调味料，加入原卤水，拌匀牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可凉拌香辣茄条食材：嫩长茄子g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量做法：.嫩长茄子洗净后切成公分左右的长条。.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

　　.青红辣椒切成细粒。.生姜、大蒜均切成细粒备用。.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。.倒入青红椒粒超香。

　　.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。.倒入一汤匙味极鲜酱油，

　　炒匀。.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。小贴士、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。凉拌金针菇主料：金针菇g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量步骤：.金针菇切掉根部。

　　.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。.调入酱油拌匀入味。.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。凉拌藕片做法：.藕洗净后切片。

　　.姜切末、红椒切段备用。.烧一锅热水把藕片放入焯熟。.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。.放入醋，盐，

　　味精，糖适量拌匀装盘即可。凉拌皮冻用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱根，熟的白芝麻适量，小米椒根，大蒜瓣辣椒油勺，

　　酱油.勺，糖半勺做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感将猪皮切成毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，

　　没过猪皮指，熬煮。过程中要撇去浮沫。等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。

　　再把皮冻揭下来，切成长条的小块拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，

　　拌匀将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可凉拌千张用料：千张大片，香菜颗，大葱白段醋勺，

　　白糖半勺，盐半勺，味精半勺香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，

　　拌入醋，白糖，盐，味精即可凉拌双耳材料：木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油做法：、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，

　　去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

　　、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，

　　蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

　　、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。口水鸡主料：土鸡（半只） (克) 熟芝麻 (勺) 熟花生米 (克) 生抽 (汤匙) 小葱 (棵) 香菜 (棵) 蒜蓉 (汤匙) 朝天椒 (个) 香醋 (汤匙) 香油 (勺)做法：、上锅入适量清水，

　　鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮分钟左右）、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎、取个碗加入生抽勺，辣椒油勺、醋勺、香油勺。、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

　　、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可凉拌腐竹主料：腐竹半斤、香油毫升、老抽毫升、生抽毫升、耗油毫升、香醋毫升、蒜蓉克、辣椒油克。做法：. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

　　. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，

　　绰软即可。. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。. 将过凉的凉水，

　　放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。凉拌莴笋丝食材：莴笋g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝g做法：.将莴笋去皮切丝.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡分钟.将红椒切成细细的丝备用.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，

　　颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用.加入花椒油搅拌均匀，立即食用小贴士.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，

　　做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢凉拌茄子材料：茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；

　　陈醋；盐；温水。步骤：.把茄子切成段，放入锅中蒸分钟直到蒸软，码在盘中。.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

　　.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。捞汁凉菜用料主料；豆腐皮克、松花蛋(鸭蛋)克、心里美萝卜克、黄瓜克辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒克、香菜克、蒜克做法.豆皮切丝.黄瓜切丝.心里美萝卜去皮切丝.皮蛋切瓣.把切好的材料，摆盘造型.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上.点缀点香菜，

　　吃的时候拌匀即可肉酱拌凉菜用料主料；金针菇克、绿豆芽克、黄瓜克、猪肉克、黄酱克辅料；胡萝卜克、花生油毫升、大蒜克、酱油毫升、淀粉少量、南瓜仁少量肉酱拌凉菜的做法.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀.热锅放油，放入猪肉末翻炒.肉变色后加入干黄酱.翻炒一小会即可.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末.将肉酱放在上面，

　　再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开南极海茸拌凉菜用料主料；海茸小把、黄瓜根、洋葱个辅料；豆腐皮张、白菜克调料；食盐.茶匙、酱油汤匙、醋汤匙、香菜根、芝麻油茶匙做法.干南极海茸小把，用温水泡发.准备好黄瓜、洋葱和香菜，

　　我后来还放了豆腐皮和白菜心.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用凉拌素什锦用料主料；豇豆克、胡萝卜一根、黄豆芽克、莴苣叶片、红尖椒根、尖椒根、豆腐皮张、香菜根辅料；花椒粒、小葱根、大蒜适量、盐适量、酱油勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量凉拌素什锦的做法.将所有蔬菜清洗干净.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，

　　豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，

　　小葱和大蒜切碎，码在最上层.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精.搅拌均匀，

　　装盘即可凉拌花椒芽用料主料；花椒芽克、蒜瓣瓣、麻酱勺、白醋半勺辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴凉拌花椒芽的做法.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。.锅内做开水，

　　焯花椒芽秒左右捞出立即入凉水。.焯好的花椒芽沥水备用。.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

　　凉拌西红柿用料主料；西红柿个辅料；白砂糖勺凉拌西红柿的做法.西红柿洗净.西红柿切片.摆盘.撒上糖即可。凉拌银耳用料主料；银耳克辅料；

　　紫甘蓝适量调料；食盐适量、葱根、蒜瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量凉拌银耳的做法.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，

　　加入姜丝，一同放入调理盆.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀.装入保鲜盒，

　　放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用凉拌皮蛋用料主料；皮蛋个辅料；黄瓜根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量凉拌皮蛋的做法.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，

　　大蒜切碎待用.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用凉拌素四样用料主料；土豆克、荷兰豆克、黑木耳朵、樱桃萝卜个辅料；

　　干辣椒克、小葱克、盐克、食用油克、生抽克、香油 克、味精克凉拌素四样的做法.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆.将土豆切片，樱桃萝卜切片.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉.将四种原料放入大一些的盆中备用.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱.小葱切葱花.锅内倒入油，

　　油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香.将葱油倒入盆中.加入盐、味精、生抽和香油拌匀.装盘后撒上芝麻即可凉拌西兰花用料主料；西兰花适量辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量凉拌西兰花的做法.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下.胡萝卜洗用模具压出花形.木耳提前泡发.锅内入水，

　　放西兰花和胡萝卜焯烫.木耳也烫一下.将菜品过凉水.锅内入油，爆得葱花.成葱油.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，

　　味道更经典凉菜菜谱大全，