凉拌菜菜谱

　　适合标准菜谱里上的凉菜有哪些

拍黄瓜 ，凉拌三丝 ， 凉拌土豆丝 ， 凉拌莴笋丝，红油拌腐竹，

　　红油猪耳，凉拌皮蛋，红油蛋干，青椒皮蛋，皮蛋拌豆腐，夫妻肺片，

　　口水鸡，卤藕拌牛健，蒜泥白肉，卤水拼盘，麻辣牛肉，

　　麻辣鸭肠，红油木耳，脆皮黄瓜……求素菜凉拌菜谱 哪些素菜可做凉拌菜

.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。取一口锅，注水，

　　大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，

　　加点葱姜，花椒大料，煮大约，分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，

　　糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。

　　煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，

　　把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，

　　老干妈，搅拌均匀。如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。杂蔬拌木耳原料：干木耳g、香菜棵、青椒一根（实耗/根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗/个）、大蒜瓣、盐/茶匙、醋茶匙、生抽/茶匙、油汤匙。

　　做法：、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，

　　过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；、将油烧至成热后浇至蒜蓉上；、加各种调料搅拌均匀即可。

　　喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。.糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，

　　捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，

　　香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。.素四样找不到合适的名字，就叫素样，

　　有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，

　　然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，

　　鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，

　　最后淋点香油。.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，

　　今天拿出来炒菜。锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，

　　鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。.自制菠菜北豆腐材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂.g、凉白开水。

　　做法：、干黄豆一斤提前浸泡一宿。、一斤菠菜洗净后焯水。、将菠菜打磨成菠菜泥。、黄豆磨成豆浆，煮熟、菠菜泥倒入豆浆中。、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。

　　、迅速准备内脂.g。、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温分钟。、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，

　　笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。、用豆包布盖住豆花。、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。

　　备注：、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，

　　如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，

　　成豆腐干了，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～.菠菜鸡蛋拌粉丝做法：、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；、粉丝在温水中浸泡半小时，

　　胡萝卜切丝，鸡蛋打散；、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；

　　、将油烧至成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注：、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；

　　、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。.水晶皮冻原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。过程：、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；

　　、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）、洗干净，

　　必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；、将处理好的猪皮切成小条；到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，

　　待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，

　　可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，

　　但谨防老鼠等其他食客的侵袭。.炝拌萝卜皮材料：做法：、心里美萝卜只。、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

　　、用茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制分钟，然后将渗出的水份倒掉。、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。、干辣椒去籽，切成辣椒圈，

　　锅中放入汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，

　　很下饭。.快乐卤蛋卤水材料：八角（大料）块、小茴香茶匙（ml）、花椒茶匙（ml）、甘草片、桂皮块、草果个、肉寇个、陈皮片、生抽汤匙（ml）、老抽茶匙（ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），

　　放入所有材料，煮开。、转小火煮分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，

　　根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。快乐卤蛋做法：、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，

　　加盖煮分钟。、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，

　　笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸. ... ..或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮分钟即可，卤的时间越长越入味。.奶酪焗红薯因为她相信，

　　只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。这只红薯坚信，那个人总会出现的。材料：红薯克、黄油克、砂糖克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油大匙（约合克）、鸡蛋黄个、奶酪适量（刨丝或者切丝）做法：， 选择中等大小的红薯，洗净，

　　对半剖开；， 放入蒸锅中蒸分钟左右，至红薯熟透变软；， 用勺子将红薯瓤挖出，

　　注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；， 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀，

　　将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；， 将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中度烤分钟左右，至奶酪融化变色即可。红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，

　　含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，

　　还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，

　　从而达到减肥轻身的目的. .蜜糖桂花苹果材料：苹果个、糖浆小匙、糖桂花小匙、水汤匙、牙签、锡纸做法：， 将糖浆、糖桂花、水调匀待用， 苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉，

　　将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢， 用锡纸将苹果包起来，口朝上， 锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮分钟左右至苹果软，

　　取出剥开锡纸，去掉牙签即可此菜用蒸也可。苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。

　　苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，

　　滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。.水晶萝卜卷原料：白萝卜根、里脊肉克、冬笋只、金钱香菇朵、香葱根、姜/块、黄酒大匙、糖小匙、盐大匙、生抽小匙、香油小匙、红辣椒只。做法：、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；

　　、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘性，拌入香菇笋丁待用；、将萝卜表面洗净，切成长方形，

　　再将长方形萝卜切薄片；、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，

　　卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；、锅里烧热油，淋在辣椒丝上。

　　小贴士：、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。

　　.三色豆腐原料：内脂豆腐块、鹌鹑皮蛋只、榨菜克、肉松大匙、芝麻香油滴、生抽小匙、欧芹少许。做法：、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。

　　、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。、搅拌均匀即可食用。.蒜泥茄子做法：、嫩茄子一个，削皮，切成厘米宽的条；

　　、上蒸锅蒸分钟左右，用筷子插一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；、芝麻酱加适量盐、水拌匀；

　　、蒜捣成蒜蓉或切末；、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。.西红柿甜蜜腰豆沙拉原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋做法：、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。

　　、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣。、将奶酪与番茄沙司搅拌成酱。、盘中码放西红柿片，

　　熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可。小贴士：西红柿：抗癌，防衰老 红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，

　　这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，

　　起到 防晒美容的作用。注意烹调时不要久煮啊。健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。健康小贴士吃西红柿的时候，最好不要把皮去掉，

　　因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。.爱心豆腐原料：盒豆腐、皮蛋、香葱。调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末做法：、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形。

　　、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上。、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备。

　　.蜂蜜苦瓜材料：苦瓜，蜂蜜，冰块。做法：、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏小时。、取出苦瓜入盘，

　　浇上蜂蜜即可！从冰箱里取出就吃，绝对爽口！.甜玉米沙拉做法：、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰夜。、甜椒，

　　洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。、拌匀即可。四十种凉拌菜的做法

拌葱头、拌葱头 　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，

　　再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 　　特点: 新鲜脆嫩，

　　酸辣适口。 、拌卷心菜 　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可适度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，

　　还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 拌绿豆芽、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留神不要过分焯软)，捞出控去水；

　　黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

　　如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 　　特点: 新鲜味美，富有营养。 黄瓜拌虾片、黄瓜拌虾片 　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；

　　把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用。

　　这时将冷虾推切成片。再言装盘和调味。摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摆成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 　　特点: 娇艳雅观，

　　清香害口。 麻酱拌豆角、麻酱拌豆角 　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，

　　置在调盘里。再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

　　特点: 色彩葱绿，香味可口 肉丝拌粉皮 、肉丝拌粉皮 　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，

　　用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，

　　最好淋上麻酱即成。 　　特点: 味香爽口，佐酒好肴。 拌韭菜、拌韭菜 　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，

　　拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 　　特点: 经济名惠，佐饭最宜。 拌香黄豆、拌香黄豆 　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 　　制法: 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，

　　倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，

　　汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香。

　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 、麻辣粉丝 　　原料: 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，

　　调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 　　特点: 此菜是四川风味，

　　味沉麻辣，佐酒最宜。 拌粉皮、拌粉皮 　　本料: 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 　　制法: 将粉面加入清水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，

　　凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 　　特点: 清凉味美，严冬佳品。 归复: 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜、拌芹菜 　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，

　　洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

　　醋不可早放，否则菜会变黄。 　　特点: 翠绿香嫩，富有养分。 茄汁芹菜、茄汁芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 　　制法: 　　.选鲜嫩芹菜，戴去叶、根洗净，

　　用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 　　. 锅放炉火上，

　　放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成,土地。 　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　五毒草生米、五香花生米 　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 　　制法: 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　特点: 五香味浓，宜下酒饭,破天sf。 、菠菜泥 　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 　　制法: 　　.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，

　　下开水锅里烫至水再开时（旁边把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋全挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，

　　加入精盐和白糖拌匀。 　　. 虾米洗往灰尘纯质，抬小碗面，添开水刚没平虾米（最恶是上笼蒸二非常钟），

　　泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也皆切成碎末。上述各末共姜末、泡虾米米一伏倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。 　　特点: 此菜果用多种原料调配,

　　专治男生单身的处方药说明书，鲜香味美。 、拌什锦 　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至核心无硬度替起，捞出用冷水稍泡一下，

　　滗去水，晃在盘的四周；菠菜口直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，贴起蛋皮切成二寸长，

　　一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分辨颜色整洁地摇在盘的粉丝两头，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点: 色彩明丽，风味奇特。 三丝芹菜、三丝芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 　　制法: .将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，

　　装盘中。 .将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 　　特点: 此菜色泽折衷，

　　脆嫩鲜香。 青椒拌干丝、青椒拌干丝 　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一起放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 炝菜花、炝菜花 　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，

　　撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。 　　特点: 形厚味鲜，宜佐酒饭。 炝芹菜、炝芹菜 　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 鲜醋二钱 　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放入开水锅中汆熟捞出，

　　用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 　　特点: 营养丰盛，

　　扑鼻喷香。 炝辣三丝、炝辣三丝 　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。

　　撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 　　特点: 颜色赫然，一味俱齐。

　　、三味黄瓜 　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点: 色鲜味美，制造便利。 炝油菜 、炝油菜 　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，

　　拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　　、油激黄瓜 　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去中间，一剖两瓣掘去瓤子。百晨上破也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，

　　再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，

　　百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 炝绿豆芽、炝绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 　　制法: 将绿芽菜拣美洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

　　撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。 　　特点: 香脆可口，制息简即。

　　、炝辣白菜 　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 　　制法: 将白菜剥去外助洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

　　再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

　　特点: 辣脆爽口，酒饭都折。 、炝辣椒黄瓜 　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 旧醋三钱 　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。

　　辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。 　　特点: 甜辣酸香，富有营养。 、炝海带丝 　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，

　　切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 　　特点: 丝长味香，

　　别有风味。 、三味白菜 　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；

　　撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 　　特点: 红红相间，香辣多味。 、拌拉皮

　　 原料: 新拉皮五弛 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 　　制法: 先将好粉面用寒水兑成密汁（要视粉面的品质好坏而定）。粉面取水的比例如：（兑水），：（兑水）等，每次盛稠汁一两，

　　倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成厚厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。 韭黄拌干丝、韭黄拌干丝 　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里详烫一下，敏捷翻个身，再烫约三秒钟，

　　捞放在竹篮内，使劲甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，

　　撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 　　特色: 韭黄经沸水疾速浸烫，量地微脆而幽香；臭干柔韧,给你一个故事，希望你能喜欢这个故事并希望它能为你带来好运，

　　味爽心 海带拌粉丝、海带拌粉丝 　　原料: 水领海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 造法: 将海带洗洁沙，直刀切成细丝，入启水汆透捞没；水粉丝拉切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。

　　把三种菜料跟进调盆内，而后将酱油、醋、精盐、味精、姜终、葱花、蒜泥、香油顺次调入，搅拌平均，装盘上桌便可。 　　特点: 丝长味香，色彩喜己。 .黑胡椒拌?

　　鸡丝 材料:鸡胸肉副、?

　　适量、小黄瓜/条、红萝卜/根 调味酱料:醋汤匙、糖汤匙、粗黑胡椒粉小匙 　　做法: 　　.酱汁预先调配赖，备用 (糖及醋比例可依爱好调配).鸡胸肉煮熟后剥丝 　　.?切丝放入滚水中川烫后，捞起 　　.小黄瓜对半斜切成半月形，再加多许盐抓一抓，约等分钟后挤去水份，备用.红萝卜搓细丝 　　.最后所有材料加入酱汁拌匀，

　　即可 (冷藏后风味更佳) 醋拌海带丝.醋拌海带丝 材料:海带、红辣椒、葱白 　　调味酱料:醋. 大匙、糖大匙、香油小匙、鱼露小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)小匙 　　酱料的份量可依海带的量增长! 　　做法: 　　.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，

　　捞讫备用.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混杂搅拌平匀，即可(拌好后放炭箱冷躲约半地，

　　滋味会更好吃) .新颖凉拌菜 蒜泥海木耳 　　材料:圆白菜/颗、盐适量 　　调味酱料: 糖/杯、醋/杯、蒜头~瓣、辣椒根、水杯、一次性纸杯 　　干法: 　　.圆文菜洗净后用手撕小块 　　.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷) 　　.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它天然冷却(尔是前一晚先做好) 　　.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可 韩式凉拌桔梗.韩式凉拌桔梗

　　 材料:桔梗 　　调味酱料: 醋大匙、糖大匙、香油小匙、鱼含小匙(不也不要紧)芝麻(押碎)小匙 　　酱料的份量可依桔梗的质增添! 　　做法: 　　.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去甜味，捞起备用 　　.加入预先调好的酱料，混合搅拌平均，

　　即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天，味讲会更好吃)　 .香菜拌圆白菜 材料:圆白菜、香菜、辣椒 　　调味酱料: 醋小匙、盐适量、香油小匙、鱼露小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加! 　　做法: 　　.香菜洗净切私分小段，辣椒切斜片，

　　备用 　　.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起 　　.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可

拌葱头、拌葱头 　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，

　　然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 、拌卷心菜 　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，

　　不可适度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 拌绿豆芽、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留神不要过分焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，

　　最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 　　特点: 新鲜味美，富有营养。 黄瓜拌虾片、黄瓜拌虾片 　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，

　　直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全体放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再言装盘和调味。

　　摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摆成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 　　特点: 娇艳雅观，清香害口。

　　麻酱拌豆角、麻酱拌豆角 　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，

　　捞出控去水，置在调盘里。再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，

　　拌匀即可装盘。 　　特点: 色彩葱绿，香味可口 肉丝拌粉皮 、肉丝拌粉皮 　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，

　　盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，

　　加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 　　特点: 味香爽口，佐酒好肴。

　　拌韭菜、拌韭菜 　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　　特点: 经济名惠，佐饭最宜。 拌香黄豆、拌香黄豆 　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 　　制法: 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），

　　上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，

　　滴多少点香油，其味更香。 　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 、麻辣粉丝 　　原料: 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，

　　切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

　　特点: 此菜是四川风味，味沉麻辣，佐酒最宜。 拌粉皮、拌粉皮 　　本料: 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 　　制法: 将粉面加入清水击成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，

　　凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 　　特点: 清凉味美，严冬佳品。 归复: 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜、拌芹菜 　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，

　　洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，

　　也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 　　特点: 翠绿香嫩，富有养分。 茄汁芹菜、茄汁芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 　　制法: 　　.选鲜嫩芹菜，

　　戴去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，

　　加入精盐、味精放盘内。 　　. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成,

　　土地。 　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 五毒草生米、五香花生米 　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 　　制法: 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，

　　加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 　　特点: 五香味浓，宜下酒饭,

　　破天sf。 、菠菜泥 　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 　　制法: 　　.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（旁边把菜翻个身），稍停片刻，

　　捞起沥水，然后捋全挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 　　. 虾米洗往灰尘纯质，抬小碗面，

　　添开水刚没平虾米（最恶是上笼蒸二非常钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也皆切成碎末。上述各末共姜末、泡虾米米一伏倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 此菜果用多种原料调配,专治男生单身的处方药说明书，鲜香味美。 、拌什锦 　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至核心无硬度替起，捞出用冷水稍泡一下，

　　滗去水，晃在盘的四周；菠菜口直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，

　　把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，贴起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分辨颜色整洁地摇在盘的粉丝两头，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点: 色彩明丽，风味奇特。 三丝芹菜、三丝芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 　　制法: .将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，

　　加精盐二分拌匀，装盘中。 .将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 　　特点: 此菜色泽折衷，

　　脆嫩鲜香。 青椒拌干丝、青椒拌干丝 　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一起放入开水锅里焯一下捞出，

　　沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 炝菜花、炝菜花 　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，

　　放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

　　特点: 形厚味鲜，宜佐酒饭。 炝芹菜、炝芹菜 　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 鲜醋二钱 　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放入开水锅中汆熟捞出，

　　用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 　　特点: 营养丰盛，

　　扑鼻喷香。 炝辣三丝、炝辣三丝 　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，

　　炝上椒油即成。 　　特点: 颜色赫然，一味俱齐。 、三味黄瓜 　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

　　起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 　　特点: 色鲜味美，制造便利。 炝油菜 、炝油菜 　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 　　制法: 将油菜去叶根洗净，

　　直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　　、油激黄瓜 　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去中间，一剖两瓣掘去瓤子。百晨上破也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，

　　不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，

　　炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 炝绿豆芽、炝绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 　　制法: 将绿芽菜拣美洗净，放入开水中汆一下，

　　捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。 　　特点: 香脆可口，

　　制息简即。 、炝辣白菜 　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 　　制法: 将白菜剥去外助洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

　　再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。 　　特点: 辣脆爽口，酒饭都折。 、炝辣椒黄瓜 　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 旧醋三钱 　　制法: 将黄瓜洗净，

　　用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，

　　用盘扣上一会即可。 　　特点: 甜辣酸香，富有营养。 、炝海带丝 　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，

　　倒上醋，椒油加热炝上即成。 　　特点: 丝长味香，别有风味。 、三味白菜 　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，

　　放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，

　　放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 　　特点: 红红相间，香辣多味。 、拌拉皮

　　原料: 新拉皮五弛 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 　　制法: 先将好粉面用寒水兑成密汁（要视粉面的品质好坏而定）。粉面取水的比例如：（兑水），：（兑水）等，每次盛稠汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成厚厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，

　　改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。 韭黄拌干丝、韭黄拌干丝 　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 　　制法：将韭黄洗净，

　　下开水锅里详烫一下，敏捷翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，使劲甩去水，

　　然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，

　　淋入芝麻油，拌匀即成。 　　特色: 韭黄经沸水疾速浸烫，量地微脆而幽香；臭干柔韧,给你一个故事，

　　希望你能喜欢这个故事并希望它能为你带来好运，味爽心 海带拌粉丝、海带拌粉丝 　　原料: 水领海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 造法: 将海带洗洁沙，直刀切成细丝，入启水汆透捞没；水粉丝拉切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料跟进调盆内，而后将酱油、醋、精盐、味精、姜终、葱花、蒜泥、香油顺次调入，

　　搅拌平均，装盘上桌便可。 　　特点: 丝长味香，色彩喜己。 .黑胡椒拌?鸡丝

　　 材料:鸡胸肉副、?适量、小黄瓜/条、红萝卜/根 调味酱料:醋汤匙、糖汤匙、粗黑胡椒粉小匙 　　做法: 　　.酱汁预先调配赖，备用 (糖及醋比例可依爱好调配).鸡胸肉煮熟后剥丝 　　.?切丝放入滚水中川烫后，

　　捞起 　　.小黄瓜对半斜切成半月形，再加多许盐抓一抓，约等分钟后挤去水份，备用.红萝卜搓细丝 　　.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 醋拌海带丝.醋拌海带丝

　　 材料:海带、红辣椒、葱白 　　调味酱料:醋. 大匙、糖大匙、香油小匙、鱼露小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)小匙 　　酱料的份量可依海带的量增长!

　　做法: 　　.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞讫备用.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，

　　混杂搅拌平匀，即可(拌好后放炭箱冷躲约半地，滋味会更好吃) .新颖凉拌菜 蒜泥海木耳 　　材料:圆白菜/颗、盐适量 　　调味酱料: 糖/杯、醋/杯、蒜头~瓣、辣椒根、水杯、一次性纸杯 　　干法: 　　.圆文菜洗净后用手撕小块 　　.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷) 　　.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它天然冷却(尔是前一晚先做好) 　　.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，

　　即可 韩式凉拌桔梗.韩式凉拌桔梗 材料:桔梗 　　调味酱料: 醋大匙、糖大匙、香油小匙、鱼含小匙(不也不要紧)芝麻(押碎)小匙 　　酱料的份量可依桔梗的质增添! 　　做法: 　　.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去甜味，捞起备用 　　.加入预先调好的酱料，

　　混合搅拌平均，即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天，味讲会更好吃)　 .香菜拌圆白菜

　　 材料:圆白菜、香菜、辣椒 　　调味酱料: 醋小匙、盐适量、香油小匙、鱼露小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加! 　　做法: 　　.香菜洗净切私分小段，辣椒切斜片，备用 　　.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起 　　.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，

　　即可

种凉拌菜的做法大全

凉拌菜的做法材料虾（尽量挑大的，基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋枚，面包糠适量，盐，

　　鸡精，黑胡椒粉，蕃茄酱，沙拉酱做法.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划刀（一定要轻轻的，

　　只要把虾筋切断就可以了，这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌分钟.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，

　　裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）.抖掉虾身上多余的面包糠，锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可凉菜菜谱 食堂菜谱

凉拌莲菜 醋泡样 大拉皮 芹菜 长寿菜 凉拌菠菜 千叶豆腐 香椿豆腐 油炸花生米 水煮花生米 春卷 荆芥黄瓜 乳黄瓜圣女果 香辣大虾 蜜瓜三样 猪饵丝 酱香牛肉 油炸小鱼. ... ...

　　.拌凉菜大全有哪些

、拌葱头　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。　　、拌卷心菜　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

　　除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜　　、拌绿豆芽　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；

　　黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

　　如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。　　特点: 新鲜味美，富有营养。　　.黄瓜拌虾片　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；

　　把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。

　　再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。　　特点: 鲜艳美观，清香利口。

　　.拌芹菜　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，

　　之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

　　.. 五香花生米　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，

　　吃时捞出盛盘即成。　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。　　.. 菠菜泥　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱　　制法:　　.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，

　　下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。　　.

　　虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。　　.拌什锦　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；

　　冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

　　把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。　　.拌凉粉：　　把凉粉切成四方状放入盘中。然后放入蒜泥。再倒醋。

　　酱油。香油。即可简单易做，清凉可口　　望采纳。谢谢！五十种家常凉菜的做法大全有哪些

凉拌黄瓜腐竹食材：黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油做法：.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

　　.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。.加进适量盐，

　　酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

　　凉拌猪耳朵.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。.猪耳朵切丝.将食材放入盆中，放入白糖适量。.加入陈醋.加入生抽少许.再加点鲍鱼汁.最后淋入香油拌匀即可凉拌豆腐丝主料：豆腐丝g、香油适量、醋适量、香菜做法：.豆腐丝，洗净，切成段。

　　.香菜切好备用.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出凉拌西兰花.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

　　.捞出，用纯净水投凉。.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）.倒入新炸的花椒油。

　　（用滤网将花椒粒滤出。）.搅拌均匀。凉拌生菜.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干.生菜洗净.水烧开，下水焯一下.锅内倒入适量油，

　　烧热.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味.在锅中倒入适量生抽.烧至起末.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中蒜炝西芹木耳食材：西芹g、东北黑木耳g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法：.将蒜子切末、西芹切条。.锅中倒入清水，

　　水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。

　　.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。

　　.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。

　　凉拌海带丝.准备食材。.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。.将海带切成寸段。

　　.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。.胡萝卜切成丝。.将海带丝，胡萝卜丝，

　　红椒丝放在一起。.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。.铲出弃之不用。.将炸好的油，

　　趁热倒入菜中。.将调好的碗汁倒入菜中。.拌匀后，撒熟芝麻食用。拌金针菇食材：金针菇 ，

　　香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜做法：.金针菇切掉根部，

　　洗净，撕成一小撮一小撮的。.水开后，焯熟水。.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，

　　备用。.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。.锅里油烧热。

　　.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。凉拌田七叶.香葱、蒜头洗净，切碎。.田七叶洗净。.奶锅煮水。.水开后放田七叶入锅煮秒左右。.捞起滤水。

　　.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。.放入盐，拌匀。

　　.最后放入葱花，拌匀即可。凉拌牛腱子食材：牛腱g，盐.小勺，花椒一大勺，

　　八角个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒个，胡椒粒粒，桂皮一小块做法：.牛腱买返来冲刷一下，

　　轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多天，腌好掏出放架子上晾一上来水.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮分钟，

　　捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃.生抽：香油：醋：盐=：：：.的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀.牛肉切片，

　　摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌麻辣鸡丝主料：鸡胸肉克、姜片片、芝麻酱克、辣椒油毫升、白糖克、酱油毫升、花椒面克、葱白克、芝麻油毫升。做法：. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约分钟至肉熟。

　　. 姜片去皮清洗干净切块备用。. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。.

　　葱白切成细丝儿。. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。. 用酱油，

　　芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。.

　　浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。凉拌鸡胗食材：鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)调料：盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)做法：、鸡胗清洗干净，

　　煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约分钟。、圆葱、青红尖椒切块。、鸡胗晾凉后切片。、将所有材料放入盆中，加入蒜末。、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。凉拌黄瓜.准备黄瓜一根，配料适量。

　　.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，

　　将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。.腌制好的黄瓜挤出水分。

　　.挤出水分的黄瓜装盘待用。.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，

　　加白糖煮融化，做调味汁。.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。小葱拌豆腐.准备小葱和豆腐。.把豆腐入开水锅中煮一下。.把小葱切碎。

　　.把豆腐切成小丁。.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。凉拌东北大拉皮.材料：黄瓜根，香菜根，拉皮一张，

　　干豆腐张。.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成厘米长的段，然后，放蒜末，

　　辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，

　　拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。醋泡花生主料：花生、酱油、陈醋、蒜做法：.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。.锅中倒入小半锅清水，

　　水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，

　　浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！凉拌牛肚.买回来的牛肚先片大块.放入锅里焯烫一下放凉.切成细条.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错凉拌菠菜粉丝食材：菠菜g、粉丝g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量做法：.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。.粉丝同样用热水煮透，切段。.腐竹放热水里泡软。

　　.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。.放勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。夫妻肺片用料：牛肉适量，牛杂适量，

　　花生碎适量，香菜颗，辣椒油勺卤水，酱油勺，香油勺，味精半勺，红油勺，花椒粉勺，

　　桂皮小块，八角颗，香叶片，花椒适量做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫另起一锅，

　　放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮分钟，捞出晾凉取一小碗，

　　放入所有调味料，加入原卤水，拌匀牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可凉拌香辣茄条食材：嫩长茄子g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量做法：.嫩长茄子洗净后切成公分左右的长条。.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。.青红辣椒切成细粒。

　　.生姜、大蒜均切成细粒备用。.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。.倒入青红椒粒超香。.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，

　　炒匀。.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，

　　食用时候拌匀即可。小贴士、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。凉拌金针菇主料：金针菇g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量步骤：.金针菇切掉根部。.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。.调入酱油拌匀入味。.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。

　　.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。凉拌藕片做法：.藕洗净后切片。.姜切末、红椒切段备用。.烧一锅热水把藕片放入焯熟。.开锅后的藕片过凉水，

　　最后一遍过凉白开。.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。凉拌皮冻用料：猪皮冻适量，

　　炒花生米适量，葱根，熟的白芝麻适量，小米椒根，大蒜瓣辣椒油勺，酱油.勺，糖半勺做法：猪皮清洗干净，

　　放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感将猪皮切成毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮指，

　　熬煮。过程中要撇去浮沫。等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，

　　切成长条的小块拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀将切好的皮冻装盘，

　　撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可凉拌千张用料：千张大片，

　　香菜颗，大葱白段醋勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，

　　白糖，盐，味精即可凉拌双耳材料：木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油做法：、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，

　　木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，

　　糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。、把木耳，

　　银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。口水鸡主料：土鸡（半只） (克) 熟芝麻 (勺) 熟花生米 (克) 生抽 (汤匙) 小葱 (棵) 香菜 (棵) 蒜蓉 (汤匙) 朝天椒 (个) 香醋 (汤匙) 香油 (勺)做法：、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮分钟左右）、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

　　、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎、取个碗加入生抽勺，辣椒油勺、醋勺、香油勺。、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可凉拌腐竹主料：腐竹半斤、香油毫升、老抽毫升、生抽毫升、耗油毫升、香醋毫升、蒜蓉克、辣椒油克。

　　做法：. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

　　. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

　　. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

　　. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，

　　放置一小时使其充分入味即可。凉拌莴笋丝食材：莴笋g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝g做法：.将莴笋去皮切丝.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡分钟.将红椒切成细细的丝备用.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用.加入花椒油搅拌均匀，立即食用小贴士.拌好后要尽快食用，

　　否则时间长了就会出汤了。.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢凉拌茄子材料：茄子；青椒；红椒；

　　葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

　　步骤：.把茄子切成段，放入锅中蒸分钟直到蒸软，码在盘中。.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

　　.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。捞汁凉菜用料主料；豆腐皮克、松花蛋(鸭蛋)克、心里美萝卜克、黄瓜克辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒克、香菜克、蒜克做法.豆皮切丝.黄瓜切丝.心里美萝卜去皮切丝.皮蛋切瓣.把切好的材料，摆盘造型.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上.点缀点香菜，

　　吃的时候拌匀即可肉酱拌凉菜用料主料；金针菇克、绿豆芽克、黄瓜克、猪肉克、黄酱克辅料；胡萝卜克、花生油毫升、大蒜克、酱油毫升、淀粉少量、南瓜仁少量肉酱拌凉菜的做法.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀.热锅放油，放入猪肉末翻炒.肉变色后加入干黄酱.翻炒一小会即可.将几种蔬菜摆入盘中，

　　放上蒜末.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开南极海茸拌凉菜用料主料；海茸小把、黄瓜根、洋葱个辅料；豆腐皮张、白菜克调料；食盐.茶匙、酱油汤匙、醋汤匙、香菜根、芝麻油茶匙做法.干南极海茸小把，用温水泡发.准备好黄瓜、洋葱和香菜，

　　我后来还放了豆腐皮和白菜心.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用凉拌素什锦用料主料；豇豆克、胡萝卜一根、黄豆芽克、莴苣叶片、红尖椒根、尖椒根、豆腐皮张、香菜根辅料；花椒粒、小葱根、大蒜适量、盐适量、酱油勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量凉拌素什锦的做法.将所有蔬菜清洗干净.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，

　　豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，

　　胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味.在葱花上洒一勺盐，

　　然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精.搅拌均匀，装盘即可凉拌花椒芽用料主料；花椒芽克、蒜瓣瓣、麻酱勺、白醋半勺辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴凉拌花椒芽的做法.花椒芽去除比较硬的茎，

　　冲洗干净。.锅内做开水，焯花椒芽秒左右捞出立即入凉水。.焯好的花椒芽沥水备用。.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。

　　.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。凉拌西红柿用料主料；西红柿个辅料；

　　白砂糖勺凉拌西红柿的做法.西红柿洗净.西红柿切片.摆盘.撒上糖即可。凉拌银耳用料主料；银耳克辅料；紫甘蓝适量调料；食盐适量、葱根、蒜瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量凉拌银耳的做法.水发银耳摘去根蒂，

　　撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，

　　加入姜丝，一同放入调理盆.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用凉拌皮蛋用料主料；

　　皮蛋个辅料；黄瓜根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量凉拌皮蛋的做法.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，

　　而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用凉拌素四样用料主料；土豆克、荷兰豆克、黑木耳朵、樱桃萝卜个辅料；干辣椒克、小葱克、盐克、食用油克、生抽克、香油 克、味精克凉拌素四样的做法.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆.将土豆切片，樱桃萝卜切片.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，

　　变色时捞出过凉水.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉.将四种原料放入大一些的盆中备用.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱.小葱切葱花.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香.将葱油倒入盆中.加入盐、味精、生抽和香油拌匀.装盘后撒上芝麻即可凉拌西兰花用料主料；

　　西兰花适量辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量凉拌西兰花的做法.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下.胡萝卜洗用模具压出花形.木耳提前泡发.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫.木耳也烫一下.将菜品过凉水.锅内入油，爆得葱花.成葱油.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，

　　可以放些蒜蓉，