香菇的营养价值及营养成分功效与作用

　　蘑菇的营养价值及功效与作用

蘑菇的功效与作用1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，

　　发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，

　　对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。5、蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。蘑菇的营养价值蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。

　　有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。

　　无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比价强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，如此只需晒一个小时就足够了。

　　这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。蘑菇的适用人群一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑菇。

　　孕妇、产妇、哺乳期、宝宝皆可食用。给年龄小的宝宝吃的蘑菇最好剁碎，方便吞食。也可将蘑菇作为炖汤的作料，给宝宝喝汤。香菇的营养价值！

香菇的药效及作用？

温馨提示：购买香菇时要注意，

　　通常劣质的香菇呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差；而一等品香菇呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，

　　个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，

　　干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。香菇到底有何营养价值？会那么贵。

　　

香菇食一种食用菌，就是蘑菇。但是十分有营养，有药效如今市场售卖的香菇都为人工栽培，按生产季节分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三种；

　　按品质不同又分为花菇、厚菇、薄菇三种，其中以花菇为最优。春补香菇营养价值——香菇素有“山珍”之称，在我国古代香菇成为“宫廷贡品”。在我国民间婚宴席上，

　　成为不可缺少的“素中之荤”的名菜，日本人把香菇称为“植物性食物顶峰”，罗马人将它列为“上帝食品”，希腊人认为香菇可以提高武士的战斗力。香菇营养丰富，

　　对人体健康十分有益，而且肥嫩鲜美，馨香馥郁， 是深受国内外人士喜爱的美味佳食。近几年，营养学家和医学界对香菇包含的物质进行了分析，

　　证明香菇体内有一种一般蔬菜缺乏的麦留醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素 D，这种物质被人们吸收后，对于增强人体抵抗疾病的能力，起着很大的功效。

　　药用价值——香菇药用价值较高，自古以来被认为是益寿延年的上品，可治疗多种疾病。明朝医学家李时珍的《本草纲目》认为，香菇“性平、味甘、能益气不饥、治风破血、化痰理气、益味助食、治疗小便不禁”；《医林纂要》认为，香菇“甘寒可托痘毒”；《现代实用中药》认为香菇中的维生素D可预防佝偻病，

　　治贫血病，香菇中所含的腺嘌呤可降低胆固醇和防止肝硬化，此外，香菇还含有双链核糖核酸，能预防流行信号感冒等症。近代医药学家对香菇药用的研究不断深入，据日本铃木博士研究，香菇对胆固醇中提取多糖体，

　　通过对小白鼠肉瘤180例皮肤移植试验，证明有很好的抗癌作用。福州172医院研究成功的“香菇抗癌注射剂”经临床应用效果良好，因此人们把香菇称作当代的“保健食品”、“抗癌新兵”、“生命之灵丹妙药”。香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此严重肾功能减退及尿毒症患者，

　　都不能吃香菇，因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。不过，对于抽烟者或早上起床后口苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做成的汤有一定的疗效。

　　香菇作为药用时，可先用冷水浸1小时，再蒸三四小时，取其汁液。如果加上贝类或鸡的汤汁，把香菇的味道“吊”出来，则更鲜美。

　　另一种方法是在锅内放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮约1小时。煮时加上一匙陈年老酒，味道极佳。如果你从市场上买了鲜菇后，要特别注意鲜菇的清洗，因为香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏着许多细小的沙粒，

　　很难洗刷干净。正确的方法是，先把鲜菇倒在盆内，用60℃的温水浸泡1小时，然后用手朝一个方向旋搅10多分钟，

　　让鲜菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底，然后轻轻地将鲜菇捞出，并用清水冲洗干净。如果你用干香菇烹菜肴，也有一个浸泡（又称复水）是否得当的问题。

　　行家介绍，干香菇复水的最佳方法是：将干香菇洗净后，立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至5℃左右的冷水中浸泡，并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟，这样干香菇就可完全复水变软。用此法复水的香菇，

　　其风味一点也不比鲜菇逊色。香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

　　它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，

　　也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤吃。以香菇为原料的著名菜肴很多，例如香菇冬笋、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三丝、香菇蒸肉饼以及香菇凤爪汤、香菇豆腐汤、香菇煨鸡等，都是餐厅或宴会席的的名菜。香菇，味甘，

　　性平。补脾胃，益气，主治食欲减退，少气乏力。

　　益气，治风破血。理小便不禁，治贫血，预防佝偻病；香菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。

　　又含香菇素、香菇酸、麦角甾醇、丁酸等。香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为维生素D2，故为对抗佝偻病食物之一。所含香蕈太生，丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇热水提取物对癌有高效抑制率。香菇专题：香菇介绍 时间：2005年8月5日 来源：网络收集香菇又名香蕈，

　　冬菇。具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值。在美国被誉为“上帝食品”，我国则誉为“山珍”。香菇所含的营养物质对人体健康是非常有益的。1.含有较高的植物蛋白质。

　　每百克含20克蛋白。不但含量高，而且据测定，人体必需的8种氨基酸，香菇中含有7种。2.是多种维生素的宝库。香菇含有丰富的B族维生素，其中维生素B1、B2、B12的含量都较多，

　　对防止贫血，改善神经功能，防止各种粘膜皮肤炎症都有一定的好处。香菇还含有维生素D，可以促进钙的吸收。维生素C可以保持正常糖代谢及神经传导，促进食欲。3.最令人瞩目的功绩是它的抗癌作用。

　　香菇的多糖体是最强的免疫剂和调节剂。具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复。多糖体可刺激抗体形成，提高并调整机体内部积极防御功能。

　　因此肿瘤患者可多吃香菇。4.降血脂作用。香菇含有“香菇素”。香菇素可以溶解胆固醇，对心脏病、高脂血症患者有降脂作用。春补梨止咳白梨味甘、微酸、性凉。

　　其功效生津除烦止渴，滋阴润肺止咳，清热泻火化痰，小儿风热，眼赤肿痛，喉痛反胃等症。对慢性消化不良、肺热型咳嗽、痰黄、咽干、口燥有辅助食疗作用。

　　取鲜雪梨榨汁，连服150至300毫升，即刻止酒醉。春补梨可调理六腑之热，滋五脏之阴。焦守正香菇是怎么长的？香菇富含什么营养？

　　

百科名片香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，

　　香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，

　　少气乏力。 目录[隐藏]基本资料 形态特征 地理分布 营养价值和药作价值 形态发生的遗传学和细胞学特点 生活史 香菇栽培 栽培史 生长发育条件 栽培技术 品种选择及人工接种 上堆发菌 菇木堆放期间的管理 散堆起架，诱导子实体产生 采菇后的菇木管理 采收及分级营养分析 香菇营养成分一览烹饪指导 食疗作用 香菇食用注意事项 香菇营养宜忌 香菇食材搭配宜忌其他相关 备注 基本资料形态特征地理分布营养价值和药作价值形态发生的遗传学和细胞学特点生活史香菇栽培 栽培史 生长发育条件 栽培技术 品种选择及人工接种 上堆发菌 菇木堆放期间的管理 散堆起架，诱导子实体产生 采菇后的菇木管理 采收及分级营养分析 香菇营养成分一览烹饪指导食疗作用 香菇食用注意事项 香菇营养宜忌 香菇食材搭配宜忌其他相关备注 [编辑本段]基本资料 【中文菌名】：香菇 【中文别名】：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇 【拉丁学名】：Lentinus edodes (Berk. )sing 【拉丁别名】： Lentinula edodes (Berk.

　　)Pegler. 【分类】：伞菌目，口蘑科，