清汤鱼圆

　　鱼丸有那些做法？

美味鱼丸的制作材料：主料：草鱼400克辅料：荸荠25克,香菇（鲜）50克,鸡蛋200克,调料：胡椒粉5克,盐3克,大葱5克美味鱼丸的做法：1. 荸荠洗净去皮切末；

　　2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；3. 香菇洗净，切成片；4. 锅内添水烧开，

　　将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。包心鱼丸主料：海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克辅料：香菇（鲜）50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,

　　调料：酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克包心鱼丸的做法：1.

　　海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500 克）；2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，

　　放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；3. 至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，

　　成鱼丸浆待用；4. 香菇洗净去蒂切成米；5. 虾洗净去壳，压干水分，切成米；

　　6. 猪肉切成米；7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，

　　搅匀成馅，分成等量的圆团；8. 葱去根须，洗净，切珠待用；9.

　　把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，

　　放在清水盆里，浮在水上；10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；11. 上汤500毫升下锅，

　　加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。包心鱼丸的制作要诀：1. 剁鱼肉时，

　　木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；2. 制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；

　　3. 肉馅要放在手掌心正中；4. 煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；5.

　　选用的甘薯为纯白甘薯粉。 清淡爽心鱼丸汤 用料： 新鲜的鱼肉 100 口菇100g 冬菜 50g 鸡蛋 1个 盐 1茶匙（5g） 料酒 1汤匙（15ml） 胡椒粉1茶匙（5g） 鸡精1茶匙（5g） 香油1汤匙（15ml） 葱姜末少许 水淀粉1汤匙（15ml） 做法： 1.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净； 2.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，

　　倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。 果汁鱼丸汤 主 料： 净鱼肉250克，

　　鲜草莓200克，鲜葡萄100克，化猪油适量，鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量，

　　精盐适量，味精适量，鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。 做 法： 1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸；鲜葡萄去外皮和核，

　　留内瓤，搓成茸；草莓150克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另50克的草莓切成细丝待用。2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。锅入清水置火上，

　　将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。3、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精，

　　舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成。 备 注： 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可谓是珠联壁合，有很高的营养保健价值。橄榄鱼丸烩滑菇 原料：橄榄形鱼丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 红椒片10克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、色拉油各适量 鲜汤500克 制法： 1. 蜜豆粒放入四成热的色拉油锅中过油后，倒出，

　　再与滑菇同入沸水锅中稍氽捞出。 2. 净锅上火，掺入鲜汤烧开，下入鱼丸、滑菇、蜜豆粒和红椒片，

　　调入精盐、胡椒粉、鸡汁，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛入汤盆中，即成。 鸡汤橄榄鱼丸 原料：橄榄形鱼丸300克 银杏50克 红腰豆50克 青豆80克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、化鸡油各适量 鸡清汤200克 制法： 1.

　　银杏、红腰豆、青豆下入沸水锅中焯水后捞出。 2. 净锅上火，添入鸡清汤，下入橄榄形鱼丸、银杏、红腰豆和青豆，烧开后调入精盐、胡椒粉、鸡汁，

　　稍煮，用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油，起锅盛入玻璃窝盘中，即成。 锦锈鱼米香 原料：橄榄形小鱼丸200克 西芹粒50克 红椒粒50克 玉米粒50克 精盐、料酒、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量 制法： 1. 西芹粒、红椒粒、玉米粒放入沸水锅中稍氽，

　　捞出。 2. 净锅上火，放入色拉油烧热，下入西芹粒、红椒粒、玉米粒和橄榄形小鱼丸，稍炒，调入精盐、料酒、鸡精，

　　勾少许湿淀粉，起锅盛入盘中，即成。 山菌珍珠羹 原料：橄榄形小鱼丸200克 滑菇100克 水发竹荪50克 白灵菇片50克 金针菇50克 香葱花10克 水发枸杞、精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁、湿淀粉、香油各适量 清汤1200克 制法： 1. 将滑菇、水发竹荪、白灵菇片、金针菇入沸水锅中氽一水，捞出。 2.

　　净锅上火，注入清汤烧开，下入滑菇、竹荪、白灵菇片、金针菇和橄榄形小鱼丸，调入精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁，用湿淀粉勾芡成羹状，淋少许香油，撒入香葱花、水发枸杞，

　　起锅分别盛入小盅内，即成。 煲仔鱼丸 原料： 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，

　　鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克 做法： 1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；

　　 2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，

　　随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面； 4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 特点： 江苏菜鱼丸是广东人喜爱的日常食品，一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸；

　　鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。清汤鱼丸 基本材料 白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克， 特点：北京宫廷甜菜,

　　汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效. 用料: 白鲢鱼丸300克,

　　鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克， 水发香菇2各，

　　熟火腿10克。 烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，

　　味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。 煲仔鱼丸 【特点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。

　　鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制 【原料】 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，

　　生菜180克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克 【制作过程】 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，

　　随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。 三色鱼丸汤 主料 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。

　　调料 大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。

　　 【制作过程】 (1) 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水▲散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；

　　一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。(2) 把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，

　　用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。(3) 烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。 竹笋鱼丸汤 主料 笋干200克，

　　去皮去骨鲢鱼1条约1000克。 配料 高汤1大碗，盐、水、味精各适量。 做法 1、鱼肉洗净后，先冷藏1天左右，取出，用汤匙将鱼肉剁碎加入盐水，

　　拌匀挤成圆球，煮熟泡入凉水中，冷却后即成鱼丸。 2、笋干摆于碗中，用热水冲泡约10分钟，取出洗净切段。 3、将笋干放入高汤中，

　　调味后煮约2分钟，再放入鱼丸，煮沸后，见鱼丸浮起熄火，即可食用。 韭菜花鱼丸 材料： 韭菜花250克，鱼丸200克。

　　 调料： 葱段四段，色拉油三大匙，精盐半小匙，绍酒一小匙，胡椒粉少许，红辣椒一只。 做法： ①韭菜花洗净，

　　去除头尾的老茎及花的部分，切成段，鱼丸切成块。 ②红辣椒切成段，与葱段及色拉油放入一盘内，高火爆香2分钟。 ③将鱼丸、韭菜花、爆香的色拉油同放入一盘内，加精盐、绍酒、胡椒粉炒匀，

　　加盖6分钟即可。 菊花鱼丸 材料 白菊花100克、鲜肉250克、熟火腿、鲜蘑菇、烫熟的小碗豆各50克、鸡蛋2只。黄酒2匙、细盐、味精各0.3厘米、白胡椒少许、葱花姜片各适量、葱 制法：将净鱼肉放在一大张新鲜肉皮上，把鱼肉斩成细腻的鱼茸，加细盐，味精，白胡椒粉，清水100克，

　　蛋清，微量猪油，顺着同一个方向用力搅和成“ 鱼胶子”。净锅内加多量冷水，用左手抓一把鱼胶子，

　　挤出一只一只的鱼丸，放入锅内然后上火煮至将沸，端离火待用。净锅烧热，加少许油，

　　放入葱花姜末煸香即加鲜汤，黄酒，细盐，味精，白胡椒粉等，烧沸后下水生粉勾米汤芡，使汤汁略有粘性，再把鱼丸，

　　熟火腿（切丝），蘑菇（切丁），菊花推匀，淋上少许油增光即成。清汤素鱼圆要怎么做好吃？清汤素鱼圆要哪些材料？如何做清汤素鱼圆

清汤素鱼圆详细制作步骤 1. 奶粉、绿豆粉盛入钵内，

　　加姜汁水和精盐、味精各少许、水150毫升，搅匀；2. 炒锅置中火，放清水400毫升，

　　沸后，一边将调好的绿豆粉汁徐徐淋入，一边用手勺搅匀上劲呈糊状，倒入锅中，用筷子搅至糊中有较密的细泡，即成素鱼圆料；3. 炒锅洗净，

　　放入冷水100毫升，把打好的素鱼圆料用手挤入锅内，置中火上“养”到水略沸时离火，把素鱼圆翻身，继续养片刻；4. 再移到中火上加热，待水略沸时离火，

　　出锅盛入荷叶碗内；5. 水发香菇、油菜心用沸水略汆，盖在素鱼圆上；6. 炒锅洗净，放入素清汤200毫升，

　　加精盐、味精各少许，沸滚后撇去浮沫，淋入芝麻油，把汤浇入素鱼圆碗里即成。鱼丸制作技术 鱼丸的制作方法

鱼丸制作技术 鱼丸的制作方法

　　

清汤鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，

　　搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

　　 编辑本段鱼丸的来历　　根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，

　　有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，

　　见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，

　　鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，

　　氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，

　　下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

鱼丸制作技术 鱼丸的制作方法

鱼圆有哪些简单的做法？

空心鱼圆工艺：汆 口味：咸鲜味主料：白鱼(450克) 辅料：鸡蛋清(100克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小白菜(100克) 调料：猪油（炼制）(50克) 葱汁(10克) 小葱(5克) 姜汁(10克) 味精(3克) 盐(5克) 类别：湖北菜 壮腰健肾调理 益智补脑调理 营养不良调理 利尿调理 空心鱼圆详细介绍

p　　/td>制作工艺1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；

　　2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清水250毫升，用力搅拌成糊茸状；3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，

　　冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，

　　挤成鱼圆；5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“菊花水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；6.

　　炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。工艺提示1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；

　　2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。菜品口感口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，

　　别具一格。食谱营养白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，

　　对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，

　　胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。

　　根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，

　　保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，

　　清热解毒，有助于延缓衰老。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，

　　适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　 食谱相克白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。历史文化1. “空心鱼圆”是湖北鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150 多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：“休向筵宾夸手段，

　　制出鱼圆是空心；”2. 光滑的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化即成空心鱼圆。

　　冬瓜鱼丸汤的做法 萝卜鱼丸汤的做法

冬瓜鱼丸汤的做法 萝卜鱼丸汤的做法

清汤鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，

　　加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，

　　为宴席常见菜品。 编辑本段鱼丸的来历　　根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，

　　如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。

　　一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，

　　拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，

　　一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，

　　下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。

　　

冬瓜鱼丸汤的做法 萝卜鱼丸汤的做法

宫廷菜清汤鱼丸是怎么制作的？

鱼丸制作关键：1.肉要滑嫩而不松散。 2.口味适中，以清淡为主。

　　辅以香菇、菜心、冬笋片为佳。 3.鱼刺尽量得剔除干净。 4.鱼肉搅拌时，要放入鸡蛋清、姜汁水，顺同一方向搅拌，尽可能的拍打上劲。 5.煮鱼丸时，撇去汤上的白沫，

　　做到汤清味浓。