宋嫂鱼羹的做法大全宋嫂鱼羹的家常做法

　　十四夜菜羹的材料和做法。

烧菜羹的材料有许多种，肉类可囊括猪耳朵、猪肠、鸡肫、鸭肫等；蔬菜类范围更广，蚕豆芽是不可少的，其他只要家里有的均可加入，如玉米、冬笋、芋头、蕃薯、青菜等；

　　在此基础上，加入香菇、面碎、豆腐干、猪血（或鸡血、鸭血）等。所有的材料均切成颗粒状，唯独蕃薯不成，因为会溶掉，

　　所以外婆习惯上切的大些呈块状，满满地一大锅煮着，煮的时候，细心的外婆会不时地用饭铲铲着，避免锅底部分结成锅巴。水沸后，

　　她就会用铜勺（铜铸的勺子）舀起事先用蕃薯粉调好的浆状物缓慢而均匀地倒入锅中——有些人家也会用米粉或玉米粉，这两种不用事先调成浆状，而是直接撒入锅中——右手拿铁铲或筷子等不停地扰绊，避免不均结块等。 接下来可千万不能用猛火，而要用小火慢慢地熬，外婆不时地用饭铲铲着锅底——我们谓之“犁”，

　　直至汽泡从锅底冒出“突突”作响浓香四溢为止。用蕃薯粉的羹呈青绿色，用米粉的带乳色，而用玉米粉的现金黄色, 杭帮菜(鱼)的做法! 越具体越好.

红烧鲫鱼

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

　　

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

　　

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，

　　用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

做法，不一般的鲜美：宋嫂鱼羹怎样做才好吃的做法

食材用料鳜鱼火腿相克食物香菇相克食物鸡蛋相克食物黄酒盐淀粉葱相克食物姜相克食物醋相克食物胡椒粉鸡精宋嫂鱼羹的做法1.将鳜鱼洗净，

　　去骨片肉，切成鱼丝2.放黄酒，盐，淀粉上浆（本来是蒸鱼取肉，但是偶想切鱼丝快点呀，可是也好容易断的）3.火腿，香菇，葱，

　　姜切细丝4.锅中倒少量油，先将姜丝爆香5.再放清汤，香菇丝，煮开6.加入鳜鱼丝，黄酒，葱丝，盐，

　　勾薄芡7.再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动8.汤羹开后，加点醋，胡椒粉，鸡精，火腿丝即OK了用手机看这道菜做法小贴士汤羹清香味赛蟹肉鳜鱼肉刺少，营养丰富，

　　可以补五脏，养脾胃，是老少咸宜的美味哦宋嫂鱼羹的做法，宋嫂鱼羹怎么做好吃，宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹的做法：材料 　　主料：鲜鱼100克。 　　辅料：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个。

　　 　　调料：姜丝、盐、胡椒粉、淀粉。 　　做法 　　1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。 　　 2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。 　　 3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。

　　鱼蓉羹的做法有哪些？

鱼丝蛋蓉羹菜系及功效：水肿食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮鱼丝蛋蓉羹的制作材料：主料：青鱼200克,鸡蛋135克,香菇（干）20克调料：大葱5克,料酒8克,淀粉(玉米)15克,

　　猪油（炼制）12克,盐3克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克教您鱼丝蛋蓉羹怎么做，

　　如何做鱼丝蛋蓉羹才好吃1. 将青鱼中段剖开，刮鳞去皮，去内脏，骨刺，批成薄片；2.

　　将青鱼再切成细丝；3. 香菇泡发回软，去蒂洗净，切成细丝；4.

　　鸡蛋打入碗内，用筷子搅散；5. 坐锅点火，入猪油烧热，下葱段煸炒出香味；6.

　　锅内加入高汤，捞出葱段，再放入料酒、盐、味精、鱼丝、香菇丝，用旺火烧沸；7.

　　下湿淀粉勾稀芡，再将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动；8. 蛋液搅匀后，撒上胡椒粉，淋上香油，

　　出锅装碗，再撒上葱末即成。鱼丝蛋蓉羹的制作要诀：本品需高汤约200克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；

　　不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。西湖楼外楼最近菜价（6人） 西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹、叫花鸡四个菜一定要的

叫花童鸡158 龙井虾仁128 东坡肉25/位 宋嫂鱼羹18/位 干炸响铃25 西湖莼菜汤33 西湖醋鱼66(草鱼)。沙鱼羹怎么做好吃，沙鱼羹的家常做法

材料主料：新鲜沙鱼肉500克、大白莱200克；

　　辅料：葱2根、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、姜丝少许沙鱼羹1准备材料，小沙鱼肉切片盐，鸡精腌制10分钟。2放入地瓜粉，加点水抓匀。3抓匀的鱼肉放一边。

　　4锅里放油，葱姜爆香。5倒入适量的水。6水煮开后，放入大白菜。7水再开了，

　　放入鱼肉。8放入盐，鸡精，煮3、4分钟，快速起锅。9放入葱花，靓汤完成，

　　及可上桌浙江名菜宋嫂鱼羹有谁会做？

宋嫂鱼羹 又名:赛蟹羹 简介杭州的名菜中，“宋嫂鱼羹”深受人们的赞赏。其实，这是一道南宋佳肴，至今已有近八百年的历史。

　　 相传，一日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，并宣唤在湖中做买卖的人，各加赐赏。此时，专营鱼羹为生的宋五嫂（因她的丈夫姓宋，

　　排行老五）也在湖中。宋五嫂烹调技艺高超，高宗在宫中早有耳闻。今天又巧遇上她，故高宗乃命其上船。尝了她做的鱼羹，果然名不虚传，

　　顿时，龙心大悦。一些随从文人品尝后，也纷纷写诗，赞曰：“桃花春水鳜鱼肥，宋嫂巧烹赛蟹羹。

　　”从此，“宋嫂鱼羹”声名大噪，富家巨室争相购食，门庭若市。 南宋以后，

　　历代名厨师不断研制提高，配料更为精细讲究。“宋嫂鱼羹”不但保持了原有的特色，而且更加具有宋菜的风味。因此羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味以蟹肉，

　　故又得名“赛蟹羹”。制作方法【原料】 新鲜桂鱼1条（约重600克），熟火腿10克，熟笋肉25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个，葱结，葱段各15克，

　　姜块（拍松）5克，姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，

　　精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，生油50克。

　　 【制法】 （一）将桂鱼剖洗干净，去头，批成两爿，去掉脊背骨及内脏，将鱼肉皮朝下放入盆中，加入葱结、姜块、绍酒、精盐，

　　稍腌后，上笼用旺火蒸6分钟取出，拣去葱结、姜块，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，去除皮、骨，把拆好的鱼肉倒回原卤汁中。

　　 （二）将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的小丁，鸡蛋黄打散。 （三）将炒锅置旺火上烧热，下生油15克，放入葱段，

　　煸出香味，舀入清汤煮沸，拣去葱段，加绍酒，放笋丁、香菇丁，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油、精盐、味精烧沸后，

　　用湿淀粉勾薄芡，将鸡蛋黄液淋入锅内搅匀，待羹汁再沸时，加入醋并浇上八成热的生油，起锅盛入汤盆中，撒上熟火腿丁、葱姜丝和胡椒粉即成。