基本的寿司饭(基础篇)

　　日本料理中的寿司知识

日本料理之寿司的做法 1，煮一锅熟米饭，待用； 2，大片紫菜（超市有售，最好是那种名为烤紫菜）若干，胡萝 卜（黄瓜）洗净切手指长和宽的条，

　　用盐稍拌一下入味; 3，摊蛋皮一张，切成如胡萝卜 粗的条; 4，鱼罐头一盒，处理成小条状，

　　5，用紫菜把1234的食物卷起，吃时用刀象切肉肠一样切开 还有一种做法：材料： 米4杯，白醋1杯，白糖1杯，盐半小匙 1，将白糖，

　　白醋和盐一起拌匀，即为寿司醋。 2，白米洗净，放入电锅中煮熟后，

　　趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，这就是寿司饭。 3，寿司饭必须透透才可以用来包卷，

　　否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。 4，在米饭中间加入任何合你口味的馅料，如磨菇、黄瓜、咸菜、鸡蛋或海鲜等，

　　用竹帘卷起，压紧。 5，还有一点别忘了，将烤制过的紫菜光滑的一面朝下，这样卷出的寿司口感很好。 路边摊的寿司饭怎么做的

食材用料：米饭1小碗相克食物糯米饭半碗香肠1条相克食物蟹条3条鸡蛋1粒相克食物青瓜少许沙拉酱1茶匙白糖少许相克食物寿司醋适量肉丝适量菜谱做法：1.香肠，

　　蟹肉炸过切丁。蛋打散煎炒成粒状。青瓜去皮切丁。2.把米饭和糯米饭混合均匀，放入调好的糖和醋拌匀。3.蛋，

　　香肠，蟹肉和青瓜用沙拉酱拌均匀。4.小碗谱上保鲜模，放下一半的饭压紧，中间弄凹放进拌好的材料和肉丝，放下另一半米饭压紧。5.倒扣出来，

　　再放些肉丝在上面就成了。6.这是我为他预备的另一份晚餐。就只用白米饭弄滴，所以没那莫粘。7.做法是白米饭一层，馅料一层，

　　肉丝一层慢慢滴铺满压紧。8.味道就不分上下啦。只是有糯米的吃起来比较粘了。9.再来一张比较近滴。寿司的制作方法

爽 口 寿 司

准备的材料：蟹柳、辣萝卜、米饭、海苔（也可以添加任何你喜欢的菜）

调 料：寿司醋、千岛酱（因为找不到寿司醋所以我是用盐、糖、白醋按1：5：10的比例调的）味道是一样的哦！

　　

寿司帘上铺保鲜膜再铺上海苔，米饭一定要放凉再快速的铺在海苔上，周边都留上1CM（不要铺满，否则卷的时候就会挤出来的）把准备的蟹柳，辣萝卜，黄瓜，千岛酱摆好就可以卷了，一定要卷紧哦！

　　

卷好以后再用手从里往外捏，卷寿司一定要掌握好力度

卷好就成上面这样了，呵呵！还挺像的吧。下面就要开始切了，刀一定要锋利，沾下水好切些

咚咚咚……（掌声） 寿司闪亮登场咯！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

爽 口 寿 司

准备的材料：蟹柳、辣萝卜、米饭、海苔（也可以添加任何你喜欢的菜）

调 料：寿司醋、千岛酱（因为找不到寿司醋所以我是用盐、糖、白醋按1：5：10的比例调的）味道是一样的哦！

　　

寿司帘上铺保鲜膜再铺上海苔，米饭一定要放凉再快速的铺在海苔上，周边都留上1CM（不要铺满，否则卷的时候就会挤出来的）把准备的蟹柳，辣萝卜，

　　黄瓜，千岛酱摆好就可以卷了，一定要卷紧哦！

卷好以后再用手从里往外捏，卷寿司一定要掌握好力度

卷好就成上面这样了，呵呵！

　　还挺像的吧。下面就要开始切了，刀一定要锋利，沾下水好切些

===============================

大卷寿司：

材料：（四人份）

制法：1.将干冬菇洗净，浸入冷水中，

　　浸软后放入锅中加调料（出汁2/3杯，砂糖4勺，味精1.5勺，酱油2勺）煮5分钟后将汁靠干。取出切丝。 2.将葫芦干用盐擦洗，之后用水冲净，

　　放入锅内加清水浸1小时以上。加入（出汁2/3杯，砂糖4勺，料酒1.5勺，酱油2勺）煮开，将汁靠干取出切成细角形。 3.将蛋打匀，加入调味料（砂糖2勺，

　　味精1勺，盐少许）再拌匀，滤过。烧热煎锅，扫上薄薄的一层油，注入薄薄的一层蛋液，

　　煎至半熟程度，用筷子由外至里折3、4回。6.由里向外卷一次，之后将卷席松，再继续向前卷一次。 7.卷好的寿司卷轻轻压实；刀上涂些醋，

　　前后均用同一力度切段。 要点：切寿司卷时，保持刀的湿度、力度的一致性，一个动作切好才美观本文来源武汉美食网 , 原文地址： 请保留转载地址，谢谢您。

寿司的基本材料与做法

寿司1、将米饭闷的软些，用汤匙或者木铲用力按压（可以加少许寿司醋）2、放凉后铺到紫菜片上，铺大概三分之二3、放入黄瓜条、火腿条、鸡蛋饼条、肉松（喜欢的话也可以放沙拉酱、蟹棒、胡萝卜和水果）4、然后慢慢卷好（如果没有专业工具可用手先卷起来，再用大盒纸装酸奶的盒子剪开当做工具，

　　卷起寿司）5、将刀上抹上些水，切开寿司即可。怎样才能做到好味而又简单的寿司饭

寿司饭的制作方法！原来自己在家做寿司，寿司饭的糖醋比例老调不好。现在好了有了这个方子，保你做的寿司好吃！ 材料：白醋：６００ｃｃ、白糖：５００克、盐：８０克 作法：将以上三种材料放进锅中，

　　置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法── 材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，

　　夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。 寿司饭的煮法── 食用米＋糯米以１０：１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对 一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。

　　 饭与寿司醋的比例── 一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。） 寿司饭与醋的搅拌时间── １. 电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。 ２. 寿司饭在搅拌时须力求均匀，

　　否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。 寿司饭的保存法── 寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，

　　略湿做寿司的饭怎么弄才好吃？

我用的就是最普通的饭，加点米醋，在家点糖，反正东西很简单，

　　但是超好吃哦，娇娇，你什么时候有机会来我家做给你吃寿司饭怎么做

普通大米寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 1>米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，

　　盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。

　　另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2>盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。

　　调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。 3>醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，

　　搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，

　　以将其搅匀。做寿司的饭怎么弄才好吃？

我用的就是最普通的饭，加点米醋，在家点糖，

　　反正东西很简单，但是超好吃哦，娇娇，你什么时候有机会来我家做给你吃如何制作日式寿司饭？

一、寿司的选料 　　寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。

　　寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。包卷寿司的外皮所用的原料，

　　以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。　　寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬菜。如香菇、黄瓜、生菜等等。

　　 　　二、寿司的配比 　　寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。 　　1、米和水的比例 寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水１∶１的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。

　　注意，如果一次煮的寿司饭较多５份以上，就应适当减少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，

　　亦可在米中加入少量的糯米。2、盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按１∶５∶１０的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，

　　以免降低醋的酸味。3、醋和饭的比例调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，

　　寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 　　三、寿司的佐味料 　　　　正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。

　　例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。 除了浓口酱油和绿芥末以外，

　　寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。 　　四、寿司的制作　　寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。

　　 　　原料：海苔紫菜 1张 长约20厘米、宽约15厘米，粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张 辣根酱15克，生菜叶1张，精盐15克，

　　白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟。　　制法：　　1、将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；

　　另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。 　　2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，

　　最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 　　3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成７个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可 自制寿司的基本材料是什么

馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。

　　创造出不同口味的寿司。外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖， 没有可以用海苔代替调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末怎么做五颜六色的寿司饭？

紫菜包饭做法 紫菜包饭必备的材料： 一 米饭一小锅 ，不要太热会烫手也不要太冷太硬了也不好吃（可以大米 糯米等掺着煮 吃起来会更香）。二 韩国紫菜若干张（是那种薄的一大片一大片的 在韩国有很多 可是在中国很少 买不到就不好办了！）。

　　三 若干个香肠 ，最正宗的做法是加这个但也可以根据自己的口味加肉松或腊肠。四 若干个鸡蛋 一定要适量 不要浪费了。五 胡萝卜一至二条 ，与之搭配的是日本腌萝卜，

　　建议如果买不到的话可以把它省略。 六 新鲜嫩绿的菠菜 ，这样才可以吃到正宗的紫菜包饭 。七 少许的盐 ，白芝麻， 芝麻油 。做紫菜包饭的步骤： 一 首先在温热米饭放进中放进盐 ，白芝麻 ，

　　香香的芝麻油 ，最好用手搅拌均匀了， 放在一边晾着 。二 蛋打散后 ，加少许盐调味， 入平底锅中煎成蛋皮后 ，切作长条。

　　趁油锅还热 ，把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候 ，不要焦了也不要硬邦邦的没有熟 。三 一切准备就绪，

　　开始包了拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面，倒上四分之三，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落，

　　不要太用力把米饭压得扁扁的，这样就不好看了。然后按顺序放上鸡蛋条，胡萝卜条，火腿条，

　　菠菜，最后是日本腌萝卜 。 四 把紫菜卷起来 一定要卷紧，这是最重要的，因为如果卷的不紧的话，切的时候就会松散开来。

　　五 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。紫菜包饭作好了。记得吃的时候要把整个紫菜包饭放在嘴里，要是一口一口咬的话，会散的哦。寿司的做法 在日本料理中，日本人最引以为代表的就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的面点、意大利的比萨或美国的汉堡，

　　是一种独树一格、自身拥有丰富变化的餐点。 一、 材料 馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末、辣酱……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干等。而且可以放一种或者多种，创造出不同口味的寿司。 外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜。调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末（或沙拉酱、韩式辣酱都可以） 工具：寿司卷帘。

　　 二. 材料的处理 1.寿司饭： 把米饭煮熟，比平时在家吃的米饭稍微软一些，就是煮的时候多放一点点水，如果不够粘可以加一点糯米。煮好的先不要开锅，让饭再焖10~15分钟，使米粒的口感更能发挥出来。

　　趁热盛出，因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中，放进适量白醋，之后就用饭勺翻搅、碾压等，把米饭挤压成一体，最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。

　　晾凉后就可以使用了。 2. 鸡蛋： 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼，切成条即可。 3.蟹足棒：去掉包装，

　　也是切成条，蒸熟备用。 4、火腿肠：切成条备用 5. 胡萝卜、黄瓜： 去皮、切成条，待用。

　　生的就可以。 也可以加上肉松等你喜欢的食物放在里面 三. 寿司卷的做法 现在开始做寿司卷了： 1. 展开寿司卷帘 2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜。 3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭。米饭经过碾压后都粘到了一起，

　　所以这个步骤可能会比较麻烦，不过有诀窍的，如果太粘的话就用勺沾点水吧，那样米饭就会乖乖听话了。 4.

　　米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末，如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了，集中放在中间，可以占满整个米饭的宽度，材料一定要放均匀，

　　这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样。根据自己喜欢的口味，可以有选择的用馅料，一种到多种的搭配就形成不同的口味。 5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起，一个寿司卷就做好了。

　　寿司制作过程图解： 一、铺饭：铺饭的时候在海苔的上下两边各留出点空挡，不用全部铺满。饭不要压的太紧，也不要太厚。 二、铺料： 在家自己做寿司卷，

　　不像店里规定一定要放什么。自己喜欢吃什么就放什么。一般比较常见的有：黄瓜、火腿、寿司蛋卷、蟹肉棒、色拉酱、肉松……在放料的时候也有讲究的，颜色尽量分开放，有层次感，这样切出来的寿司看上去更加有食欲！所有的料一般放在饭的中间位置。

　　（如下图） 三、收口：所有的料放好以后，开始卷拉~~~用帘子托着最下面的饭和海苔往上卷，同时用手指压着饭里面的料，防止在翻的过程中把料漏出来。（如下图）在卷的时候始终保持尽量用手指收紧帘子的感觉，

　　这样卷出来的卷够结实！当卷到和上面的饭汇合时，把最上面的帘子掀开，顺势将卷往前一滚，卷就成型拉！ 四、整形：将卷好的寿司卷用帘子包住，

　　如下图一样收一下，整一下形状。基本上就OK了！ 四. 切寿司 不要小看这一步，这也是有诀窍的。

　　如果直接用刀切，那很有可能切成的寿司不是圆形。因为米饭很粘，会让刀变钝。要有耐心，

　　切一块，然后把刀上的米饭洗干净，让刀保持一定的湿度，再切下一块。这样，

　　一盘精致的寿司就做好了。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子，放上这些寿司，那就再合适不过了。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末，沾寿司吃。

　　 做出好吃又好看寿司的小窍门： 寿司醋调法 材料：白醋600cc、白糖500克、盐80克 作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以免酸度减低。 寿司醋的保存法 材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置3—4个月，

　　冬季5—6个月。 寿司饭的煮法 食用米＋糯米以10:1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水的1/5水量。 饭与寿司醋的比例 一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，

　　依此比例。） 寿司饭与醋的搅拌时间 1、电饭锅饭煮好约20—25分钟。 2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。 寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余，

　　可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。 哈哈，自己第一次做的，卷的不行，可能是馅料放的太多了，

　　再加上卷时没用劲，不过味道是一级棒啊，而且自己做的干净放心，哈哈，上图，大家不要笑我啊 我放的料比较家常，也是我比较喜欢吃的 鸡蛋、火腿、蟹肉棒、黄瓜、韩式辣酱、黑芝麻 大家也试一下吧，

　　真的很好吃哦…… 寿司姜DIY的做法 嫩姜 100公克 水 100cc 醋 100cc 砂糖 45公克 盐 少许 [制作流程] 1.将醋、砂糖加入水中煮热至砂糖融化，调匀成甘醋汁，放凉备用。 2.将嫩姜洗净、切片，放入冷水中浸泡约3小时以去除苦涩味，

　　然后用纱布拧干，放入甘醋汁中浸泡1小时以上即可。 天麸罗卷寿司 天麸罗卷寿司的原料： 天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。 天麸罗卷寿司的做法： 1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉后均摊在海苔上。

　　 2.涂上蟹籽后将海苔翻面，放生菜，天妇罗虾，奶酪，沙拉酱（用竹帘挤压成形）卷成即可。

　　 营养点评：天麸罗虾（超市有售）是日本料理中比较著名的一个配料，具有极高的营养价值。 樱桃小丸子 樱桃小丸子的原料： 米饭、金枪鱼、三文鱼、调料酱。 樱桃小丸子的做法： 1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉，各种生鱼切片备用。 2.取米饭20g，

　　用保鲜膜协助捏成圆形，再将生鱼片覆盖捏紧，浇辣椒汁即可。 营养点评：三文鱼适合长期使用脑力工作者食用，增强大脑功能，预防视力减退。

　　 北极贝寿司 北极贝寿司的原料： 北极贝、米饭、寿司醋。 北极贝寿司的做法： 1.先将米饭蒸熟加入寿司醋，拌匀置凉。 2.将北极贝洗净，剔好备用。 3.把拌好的寿司饭捏成梯形（20g左右的饭团），

　　最后将北极贝覆盖在饭团上即可食用。 营养点评：北极贝具有明亮的色泽味道鲜美，肉质爽脆，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。 金枪鱼沙拉卷寿司 金枪鱼沙拉卷寿司的原料： 金枪鱼、米饭、寿司醋、菜丝、调料汁、奶酪、辣酱、金枪鱼沙拉卷、海苔。 金枪鱼沙拉卷寿司的做法： 1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。 2.金枪鱼切片备用，

　　再把拌好的寿司饭均摊在海苔上，摊好后将海苔翻面。 3.放菜丝，调料汁，金枪鱼沙拉卷，奶酪，卷成卷（用专用竹帘挤压成形）覆盖备用的金枪鱼片并压紧，

　　浇上辣椒汁即可。 营养点评：海苔生长在海边岩石上，充分汲取了海水中的精华，蛋白质、矿物质和维生素的含量极其丰富，被人们称为“维生素的宝库”。 章鱼寿司 章鱼寿司的原料： 章鱼、米饭、茶叶、清酒、寿司醋。

　　 章鱼寿司的做法： 1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。 2.将章鱼用盐水洗净。 3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。 4.再将办好的寿司饭捏成梯形，

　　将章鱼覆盖在饭团上即可食用。 营养点评：章鱼这类的软体腕足类海产品富含蛋白质及硒、碘、锰、铜等微量元素。 金枪鱼寿司 金枪鱼寿司的原料： 生金枪鱼、米饭、寿司醋。 金枪鱼寿司的做法： 1.先将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。 2.金枪鱼切片备用。

　　 3.把拌好的寿司饭捏成到梯形，将金枪鱼覆盖在饭团上即可食用。 营养点评：金枪鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。 寿司的做法： 寿司的做法很多，下面我们介绍几种常见的寿司的做法以供参考。

　　 一、普通寿司的基本方法 要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭。 二、金枪鱼之类的红色鱼的寿司做法 切的时候要斜入，筋要切断。

　　 三、青鱼的寿司做法 青鱼一般都会买一整条鱼。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身。

　　最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。 从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味。最后切片放到饭团上就好了。 四、细卷寿司做法 紫菜有光泽的一面为表面。最后尽量整理成长方体的形状。

　　 五、粗卷寿司的做法 粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择。 内容可以选喜欢的任何材料，比如：鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，

　　烧鸡蛋……等等。 卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出3厘米空白，铺上较厚一层饭。 然后将准备好的材料顺序放在饭中间。为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料。

　　最后切成8等分就好了。六、豆腐皮寿司的做法 油炸豆腐皮用筷子小心挑开，注意不要破掉。切成两半，放在热汤理煮掉豆腐皮的油。然后捞出擦干开水气，锅中放入盐，砂糖，

　　酱油，料酒，水同煮，开锅后小火20分钟。放凉后添入米饭，把口封好即可。 七、造型漂亮的各种寿司做法 小团子寿司： 做法和普通寿司差不多，只不过这个要小一半多，

　　将生鱼把饭团园园裹住，很可爱的。 红白寿司： 将饭团和紫菜做成花的造型。上面放上颜色鲜艳的鱼身（不带刺的鱼肉）和姜末。请问寿司饭怎么做~~？

　　

寿司主要原料： 米，醋，鱼。 先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米 米的煮法：最好用电饭煲，

　　煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？

　　你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，

　　但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，

　　没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，

　　这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？

　　加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，

　　金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，

　　会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，

　　眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，

　　一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。） 饭团式： 蔬菜，蟹肉棒，

　　鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。 卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，

　　个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，

　　可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，

　　还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，

　　仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，

　　从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，

　　然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，

　　然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。

　　 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，

　　但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，

　　把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！ 寿司用料： 鱼： 有新鲜的生鱼固然好，

　　没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，

　　可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹肉棒，

　　这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，

　　牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，

　　我们那里做听好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，

　　糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。

　　 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放） 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！

　　寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。

　　 紫菜要用烧海苔寿司饭怎么做？

我说老实话，每个人口味不一样，所以这种东西还是自己试过比较好我们家的寿司醋比较多，口味偏酸另外，我会买一种寿司拌料，

　　伴在饭里面，可以用来捏饭团这样就会中和一点寿司醋的味道建议你试着同时做两种，对比一下，看你接受哪一种。日本料理中的寿司知识

日本料理之寿司的做法 1，煮一锅熟米饭，

　　待用； 2，大片紫菜（超市有售，最好是那种名为烤紫菜）若干，胡萝 卜（黄瓜）洗净切手指长和宽的条，用盐稍拌一下入味;

　　 3，摊蛋皮一张，切成如胡萝卜 粗的条; 4，鱼罐头一盒，处理成小条状，5，用紫菜把1234的食物卷起，

　　吃时用刀象切肉肠一样切开 还有一种做法：材料： 米4杯，白醋1杯，白糖1杯，盐半小匙 1，将白糖，白醋和盐一起拌匀，

　　即为寿司醋。 2，白米洗净，放入电锅中煮熟后，趁热将寿司醋倒入拌匀，并用电风扇吹凉，使白饭能充分吸收到寿司醋，

　　这就是寿司饭。 3，寿司饭必须透透才可以用来包卷，否则海苔遇热会回软，产生韧性，寿司便无法达到应有的口感。

　　 4，在米饭中间加入任何合你口味的馅料，如磨菇、黄瓜、咸菜、鸡蛋或海鲜等，用竹帘卷起，压紧。 5，还有一点别忘了，

　　将烤制过的紫菜光滑的一面朝下，这样卷出的寿司口感很好。