地锅鸡的做法大全地锅鸡的家常做法

　　地锅鸡是哪里的美食？是怎么做的？

地锅鸡是一道传统名菜地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区（徐州地区）制作方法 徐州地锅鸡徐州地锅鸡原料：[1]鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法：1、活好的面。不用发酵，

　　面的干湿度要合适，以不沾手为宜；2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，

　　依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。宿州灵璧地锅鸡原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，

　　精炼油250克。 共20张灵璧地锅鸡做法：一、主料：柴鸡洗净斩成块，沸水待用。二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），

　　团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，

　　倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，

　　随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。阜阳地锅鸡地区：阜阳，现盛行于皖北一带。　　原料：柴鸡、茄子、面粉、调料　　作法方法：　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，

　　然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，

　　记得饼的下部分要在菜水了。锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。凤阳地锅鸡地区：安徽凤阳，

　　现盛行于淮河两岸名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。

　　起锅时鸡香饼脆。地锅鸡原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）做法：就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，

　　喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。这么做的鸡很嫩，

　　又保住了鸡特有的香味。注意事项：1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。滕州地锅鸡地区：山东省滕州市（微山湖畔）名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，因船上条件所限，

　　往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

　　滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。

　　原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了）、铁锅做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。河南地锅鸡的做法

1.

　　把鸡剁成块2. 加入油，放入材料3. 炒出想味！放入鸡块，料酒，调料！4.

　　大概炒10分钟左右！加入水！大火煮！该中过慢炖5.开始和面！和成面团！(不要用发酵粉！死面就好)薄一点！

　　好煮6.分成小剂子！(荔枝大小)然后压成饼！7.快好了，放入锅中！水要淹没饼！这样才入味！盖上盖焖！(也可以放点青菜)8.出锅地锅鸡怎么做我想学正宗地锅鸡技术培训

准备好充足的材料和调料，

　　然后再将鸡肉进行烹饪。具体步骤如下：调料都准备好，蒜拍碎，容易出味。把所有大料热油锅里翻炒，炒出香味。

　　加入鸡翻炒几下。待到鸡肉有些泛白加入少许料酒，酱油加入上色，加入一勺盐。翻炒几下后加入半小碗水。

　　盖上锅盖闷煮。开后加入土豆再加一勺盐加半碗水翻炒几下，盖上锅盖闷煮。等到土豆想化不化的时候关火，加入盐，鸡精翻炒后，出锅。地锅鸡的烧法？

　　

柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。制法： 一、主料 柴鸡治净斩成块，飞水待用。 二、配料 面粉、玉米粉纳盆，

　　磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，

　　贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 三、制作过车另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，

　　烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

　　好吃的皖北地锅鸡怎么做好吃又简单，做法

原料： [1] 鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法：1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，

　　以不沾手为宜；2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，

　　依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。地锅鸡怎么做？

　　

[材料]：散养小鸡、植物油、酱油、精盐、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒、玉米面、小米面、黄豆面做法：1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。2、散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。3、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，

　　用开水烫面，晾凉后和成面团备用。4、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。5、倒进鸡肉块，

　　翻炒至变色。6、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。7、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。?要怎么做地锅鸡才好吃？

原料：鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，

　　和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。

　　好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

　　 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉。地锅鸡的做法和配料

地锅鸡原料：鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，

　　和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。地锅鸡怎么做比较好吃？

　　

原料：鸡一只、面粉适量（可加玉米粉，今天我加了豆渣）、葱、姜、蒜、大料、料酒、生抽、老抽、盐。做法：1、鸡一只，面粉适量（可加玉米粉，今天我加了豆渣），

　　葱，姜，蒜，大料，料酒，

　　生抽，老抽，盐；2、鸡斩成块，飞水待用；3、面粉加水，揉成光滑的面团（我做了两种，

　　一种只有面粉，一种面粉加豆渣）这个是只放面粉的；4、锅中放油，爆香葱姜蒜，加入大料，

　　花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水；

　　5、大火烧开，待锅中起大泡时在锅的四周依次贴上面饼；（用刚才揉好的面团做成小饼子）6、小火慢炖至汤汁变少，面饼熟透了即可。史上最简单的农家地锅鸡怎么做如何做好

主料鸡腿1个 ?

　　 ?青椒2个 ? ?面饼8个 ? ?

　　大葱 ? ?姜 ? ?花椒 ? ?史上最简单的农家地锅鸡的做法步骤1.?切好葱姜，

　　切成片2.?鸡腿洗好切成小块3.?锅中烧热倒入油，微热后放入葱姜花椒爆香4.?放入鸡块，倒少许盐，家家有调味料，

　　鸡精翻炒喔！5.?炒两分钟开始加入开水，漫过鸡块6.?在地锅边缘贴上面饼，要薄些才好吃哦，

　　我做的有点厚了，并且用锅铲把汤汁泼在面饼上7.?大火烧10分钟放入青椒焖熟8.?好啦！开吃吧！地锅鸡的做法和配料

地锅鸡原料：鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。

　　然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。

　　 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。自己在家怎么做地锅鸡

1.面粉适量，葱，姜，

　　蒜，大料，料酒，生抽，老抽，盐；

　　2、鸡斩成块，飞水待用；土豆切成块状3、面粉加水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒一会儿4、锅中放油，

　　爆香葱姜蒜，加入大料，花椒，放入鸡块，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末过鸡肉的热水；

　　5、在炖鸡的时候，我们就可以来做贴的面饼子，搓好的面饼放入一个加水的碗里，让它们吸收一下水份，这样等下面饼会更柔软6、这个时候鸡汤不多了，可以加入适量盐调味鸡还没有完全炖烂那么我们再继续加入热水，到没过所有食材7、然后水里的面团一个个拿出来按扁，然后把它扯成一个椭圆形的饼这个时候面团很柔软，

　　很好扯的，但是不要太用力哦，一个个按顺序贴在锅边让这个饼一半在汤面上，一半在汤里所有的饼都贴好因为这些面饼下锅之后都要吸水所以前面才会加这么多的水现在依然小火，盖上锅盖炖个十五分钟左右即可。地锅鸡的烧法？

　　

柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。制法： 一、主料 柴鸡治净斩成块，飞水待用。 二、配料 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，

　　加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

　　 三、制作过车另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，

　　煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。地锅鸡怎么做的

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。

　　以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，

　　于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，

　　具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。原料：三黄鸡600克 面粉300克　玉米粉80克　鸡蛋2个　姜片15克　蒜仔25克　青红椒2条，　八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量　精炼油250克。制法：1.三黄鸡治净斩成块，

　　飞水待用。2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，

　　用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。 3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，

　　煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，

　　随配酒精炉（或小土炉）上桌即成地锅鸡的制作方法

徐州地锅鸡原料： 鸡半只、（正宗多是整鸡一只，人少饭量也少，半只都没消化完）葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。做法：1、活好的面。不用发酵，面的干湿度要合适，

　　以不沾手为宜；2、活好的面分成若干个小面剂，大小以荔枝般大小就可以；3、用手把面剂压薄，大小厚薄适度；4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味；5、加鸡块，依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味；

　　6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆，待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上；7、中火顶多炖10分钟，饼熟了。宿州灵璧地锅鸡 原料：柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条，八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量，精炼油250克。做法：一、主料：柴鸡洗净斩成块，

　　沸水待用。二、配料：面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，

　　用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。三、制作过程另锅放油烧热，

　　爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、美极鲜酱油，

　　稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。阜阳地锅鸡地区：阜阳，现盛行于皖北一带。　　原料：柴鸡、茄子、面粉、调料　　作法方法：　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，等碗里的水热了，就可以了。凤阳地锅鸡地区：安徽凤阳，现盛行于淮河两岸名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，

　　在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜风味，锅上贴一圈死面饼。

　　起锅时鸡香饼脆。原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）做法：就是把鸡剁小块后，用开水把几块炸一下锅里放少许油，油烧热后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色，肉香四溢，加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐，翻炒后加入适量的水，

　　喜欢紧拽一点的就多揉几下，做成面饼，等锅里开了，就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上。锅盖盖上，等面饼熟了就可以了。这么做的鸡很嫩，

　　又保住了鸡特有的香味。注意事项：1）做饼的面和得不要太硬，以免影响口感。2）炖鸡时不要放醋，否则鸡不易炖烂。滕州地锅鸡地区：山东省滕州市（微山湖畔）名称来历：地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船，

　　因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，

　　锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔，地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里，成为了那里的一道特色美食，滕州的地锅鸡无疑是最正宗，

　　最地道的！一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜，但是在高档一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。原料：鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼（我们滕州当地有特色小吃“烤牌”，搭配着吃再美不过了）、铁锅做法：就是炒辣子鸡的做法，炒好之后把烤牌沿锅放好，

　　辣子鸡盛到锅里，把铁锅烧热就可以啦。菜上来不要着急吃锅饼（烤牌），等菜汁浸入到锅饼里再吃，那才叫够味呢！此外，还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢！

　　要怎么做地锅鸡才好吃？

原料：鸡、茄子、面粉、调料 作法很简单，茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，

　　若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了。好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，

　　先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，

　　又保住了鸡特有的香味。没有鸡，就只用茄子也可以，那样就成了地锅茄子拉。