北海道戚风蛋糕

　　北海道戚风怎么做？

我觉得这款蛋糕像个天使，让你在爱它的时候享受着它的美丽与温柔。生活就像一块甜点，细细品尝，它总会是甜的。

　　北海道戚风蛋糕原料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克香草奶油陷：配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，

　　玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML蛋糕做法1、蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆要保证无水无油，最好用不锈钢盆。2、蛋清分三次加白砂糖打至湿性泡发，

　　一般的戚风蛋糕需要打到干性泡发，这款打到湿性就可以了，口感会更好。3、蛋黄打至发白，加入粉类搅拌均匀，

　　面粉要过筛。4、先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再取1/3加入到蛋黄糊中切拌均匀，最后倒入剩余的蛋白中。切拌均匀。

　　5、装入纸杯中，6分满即可，不要装的太满，否则烤制过程会溢出。6、烤箱170度，40分钟即可。

　　烤箱中层，需要预热。烤箱温度根据自家烤箱脾气而定哈。7、蛋糕出炉后放凉备用。香草奶油陷：1、蛋黄用电动打蛋器打至发白2、加入粉类继续用电动打蛋器打匀。3、牛奶加一半糖煮至沸腾。4、将牛奶趁热缓缓倒入蛋黄中，

　　边倒边不停搅拌。5、将步骤4的液体倒入奶锅中小火加热至粘稠，这个过程也需要不停搅拌。关火后，将蛋奶液彻底冷却，可以放在冰箱冷藏中。6、淡奶油打至六分发。

　　我用的雀巢淡奶油，打发的时候需要加糖，所以剩余的一半糖可以在打发淡奶油时加。7、将淡奶油倒入步骤5的蛋黄糊中，切拌均匀即可。8、蛋奶糊彻底放凉后用圆形裱花嘴灌到蛋糕体中，

　　看见蛋糕微微鼓起就可以了。为什么北海道戚风蛋糕会失败啊？我全部按照君之的配方和步骤做的啊

你好~我也做过君之的北海道戚风，很成功～1、你说面粉进去成面疙瘩，最后不浓稠。是不是因为你面粉没有拌均匀就倒进蛋白糊里了？面粉倒进蛋黄糊里，要用刮刀划十字和底部向上翻板均匀，

　　防止起筋，有面疙瘩可以用刮刀切碎。不能划圈拌，这样很容易结块的，还有温度过低蛋黄也容易结块。2、北海道戚风蛋糕因为只打到湿性发泡，烤完之后表面稍有瘪下来也是正常的，撒些糖粉就好看了。

　　方的圆的我都做过，圆的比方纸杯要高一点，而且受热表面比方纸杯小一点，可能内部温度比较高所以才会鼓胀开裂吧。北海道戚风蛋糕多少钱一杯

我是在小城市生活，我当地的一些普通的蛋糕店，

　　卖的北海道戚风蛋糕是4块钱一杯，而一些烘焙店则需要卖到6块钱一杯左右，当然有时候烘焙店搞微信转发宣传，会有卖1块钱一杯的限量销售。北海道戚风蛋糕怎么介绍

应该是不错的，毕竟我看过很多的！

　　北海道戚风蛋糕怎么做

北海道戚风蛋糕制作方法戚风蛋糕蛋白部分： 蛋黄部分： 蛋白 1200（g） 蛋黄 800（g）绵白糖 800 绵白糖 400塔塔粉 10 盐 8泡打粉 10沙拉油 450水 480低筋粉 900香草粉 10操作过程1、 蛋黄部分：用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化，再加入沙拉油和水搅拌均匀，泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。● 用手指把打发的蛋白勾起时，有硬的尖峰，倒置时不会弯曲，否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩，

　　但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连，打蛋球必须与缸配合密切，在高速运转下才能打出细密，有韧性的蛋白组织3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分，用手轻轻搅拌均匀，

　　最后再将整盆面糊倒入蛋白中，继续拌抖均匀即可。● 当面糊与蛋白混合时，不可用机器混合的方法，必须用手搅拌，应将手掌面朝上，

　　把面糊由上而下地轻轻搅拌混合，不能左右旋转或用力过猛，更应避免搅拌过久，使蛋白受到损害，而把整个面糊弄稀，导致制作蛋糕失败。

　　香焦派原料配方：（一）派皮配方：糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1个，盐2克，荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克。

　　（二）香焦卡士达馅配方：蛋黄1个，卡士达馅（350克卡士达：1000克水）300克，玉米淀粉50克，香蕉2根。制作过程：（一）派皮制作过程：1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀，最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。

　　2、松弛60分钟后即可使用。（二）香焦卡士达馅制作过程：1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。2、放入香蕉，约为2根的量。好利来北海道戚风蛋糕有酸味吗

展开全部戚风蛋糕吃起来有酸味是温度没有掌握好。 正确做法： 一：准备好所需的原料。

　　 二：将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。 三：蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。北海道戚风蛋糕多少钱一杯

我是在小城市生活，我当地的一些普通的蛋糕店，

　　卖的北海道戚风蛋糕是4块钱一杯，而一些烘焙店则需要卖到6块钱一杯左右，当然有时候烘焙店搞微信转发宣传，会有卖1块钱一杯的限量销售。如何做戚风蛋糕

教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法北海道戚风蛋糕回缩严重，四边与纸杯分离怎么办？

会不会是你的蛋糕烤的有点过的蛋糕烤的太过的话也是会回缩的，然后如果蛋糕烤不熟出炉，

　　也是会回缩的，还有跟蛋糕的打发也有很大关系的，多练习几次吧，掌握一下方法就可以的。做蛋糕，

　　主要还是经验比较好。戚风蛋糕的做法

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，

　　细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟） 1、准备材料。

　　面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，

　　继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，

　　表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，

　　蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

　　但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。

　　蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，

　　会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

　　不要把蛋黄打发。5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，

　　以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，

　　不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

　　如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，

　　把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，

　　切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。蛋乳泥为什么会干？制作北海道戚风蛋糕里面的香草奶油馅 （蛋乳泥 在打发蛋黄后加入低筋面粉和玉米淀粉后会结块 很干 这是怎么回事 ）

它会风干北海道戚风蛋糕怎么做

北海道戚风蛋糕制作方法戚风蛋糕蛋白部分： 蛋黄部分： 蛋白 1200（g） 蛋黄 800（g）绵白糖 800 绵白糖 400塔塔粉 10 盐 8泡打粉 10沙拉油 450水 480低筋粉 900香草粉 10操作过程1、 蛋黄部分：用打蛋器搅拌蛋黄、绵白糖、盐先一起搅拌至糖溶化，再加入沙拉油和水搅拌均匀，

　　泡打粉、低筋粉、香草粉过筛后一起加入搅拌。● 用手指把打发的蛋白勾起时，有硬的尖峰，倒置时不会弯曲，否则会使烤好的蛋糕在出炉后收缩，

　　但不可超过干性发泡、使蛋白失去了韧性。●蛋白打发与打蛋机有很大关连，打蛋球必须与缸配合密切，在高速运转下才能打出细密，有韧性的蛋白组织3、先取1/3打发的蛋白加入面糊部分，用手轻轻搅拌均匀，

　　最后再将整盆面糊倒入蛋白中，继续拌抖均匀即可。● 当面糊与蛋白混合时，不可用机器混合的方法，必须用手搅拌，应将手掌面朝上，

　　把面糊由上而下地轻轻搅拌混合，不能左右旋转或用力过猛，更应避免搅拌过久，使蛋白受到损害，而把整个面糊弄稀，

　　导致制作蛋糕失败。香焦派原料配方：（一）派皮配方：糖粉100克，奶油200克，低粉200克，蛋1个，盐2克，

　　荷兰蛋糕预拌粉（奶油布丁味）100克。（二）香焦卡士达馅配方：蛋黄1个，卡士达馅（350克卡士达：1000克水）300克，玉米淀粉50克，香蕉2根。制作过程：（一）派皮制作过程：1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀，最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可。

　　2、松弛60分钟后即可使用。（二）香焦卡士达馅制作过程：1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可。2、放入香蕉，约为2根的量。