剔尖

　　美味剔尖面的做法步骤图，美味剔尖面怎么做

用料 面粉 200g 水 140g 喜欢的蔬菜 炸酱等等 美味剔尖面的做法 做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢醒发的面条分成五小块左右 取一小块平铺在板子上 因为面比较软 操作时会有些粘手 可以手沾水操作做一开水锅 水开了后将面均匀的拨入沸水中没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些煮面全部剔完后煮三分钟就可以出锅 不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了山西剔尖面天冷时用什么水和面

温水中适当加点盐！剔尖面的做法

主料：面300g、西红柿3个、鸡蛋2个。辅料：油适量、盐适量、白棉糖适量。剔尖面的做法1、先做西红柿鸡蛋酱，建议西红柿碎一点，应为不是当菜吃，

　　拌面碎点好吃。2、放鸡蛋。3、可以了。4、准备面，不能太硬，软软的基本成型就好了。

　　5、放倒铲子上。6、做开水，用拨子拨面，一条一条的。7、正好一碗。8、成品。山西剔尖面的做法

主料面粉300克辅料西红柿3个豆腐(北)100克食盐4克葱1段蒜5瓣植物油2汤匙老抽1勺水适量山西剔尖面的做法1.准备食材2.面粉里分次倒入凉水，

　　用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟3.30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑4.炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐5.煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中6.把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了7.煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦剔尖面水和面比例是多少

一般情况下面粉与水的比例是：2:1 。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，

　　则要求水略多些，例如：500g杂粮面粉，则需要300g水来和面。西红柿鸡蛋剔尖怎麼做

原料：标准粉适量，西红柿2个，鸡蛋1个，黄瓜1根，

　　尖辣椒4根、心里美萝卜半个，青豆适量。辅料：生抽、醋、盐、味精、白糖、姜末、蒜泥、葱花、油泼辣子各适量。做法：1. 标准粉加适量水，和至筷子能轻松挑起的细软程度备用。2. 黄瓜，

　　尖辣椒、心里美萝卜切丝备用；青豆用开水焯好备用。3. 油热放葱花煸出香味，放入切好的西红柿，边炒边放入白糖，生抽，炒至成酱状。

　　鸡蛋打匀淋入酱中，起锅，根据个人口味放入盐与味精。水开，面上剔板，均匀拨入锅中。煮熟捞起拌料吃。 收藏剔尖的简介

白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。

　　高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，

　　并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，

　　有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。用筷子沿盘边剔面。

　　这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。剔尖两端细长，

　　中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，

　　是晋中民间主要面食之一。在人们日常生活中，由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称剔类；用大海碗、竹类筷剔制成的称便类；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称转盘拔尖等，

　　花样繁多，各具特色。剔尖是晋语区百姓家庭日常的一种面食，晋语称作剔拔股，签拔股，或剔鱼子等，在北京等地也称作拨鱼儿。将面和得较稀软，

　　放在形状大小如乒乓球板的专用板子上，左手持板，右手持签（一般为竹签或铁签，比筷子略长），将面剔成一根一根，拨入锅内沸水中。

　　煮熟后捞出，浇上菜或卤食用。剔尖口感软滑，较好消化。剔尖怎么做？

剔尖原料：面粉1碗、 清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）剔尖做法:1.土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝2.炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味3.此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色4.将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可5.中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火6.取一只汤锅放入适量清水大火做开，

　　将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中7.在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水8.用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时(图3)9.将加入卤汁的汤锅再次做开（图4）10.取一只扁铲，铲适量面团（图5）11.用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面（图6）12.待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用