剁椒鱼的做法大全剁椒鱼的家常做法

　　剁椒鱼怎么做如何做好吃

剁椒鱼的做法1.草鱼洗净用剪刀剪出花刀2.鱼用绍酒胡椒粉腌渍，放在蒸盘里3.剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱4.将拌好的酱均匀放在鱼上面5.放入蒸锅上汽后蒸6.中小火蒸8分钟即可剁椒鱼片的做法，剁椒鱼片怎么做好吃，剁椒鱼片

做法：步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，

　　姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，

　　看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，

　　据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，

　　女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”剁椒鱼头的家常做法

剁椒鱼头的做法　菜谱配料：　　淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，

　　笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，

　　葱5克，姜5克，盐3克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，

　　色拉油60克，清汤1000克。　　制作方法：　　1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；　　2.取锅置火上，放入少许油，

　　下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，

　　放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；

　　　　3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。　　菜品特点：　　色泽红亮、味浓、肉质细嫩。剁椒鱼头的来历　　据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，

　　借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，

　　于是便有了今天的“剁椒鱼头”。清蒸剁椒鱼的做法，清蒸剁椒鱼怎么做好吃，清蒸

食材主料扁鱼500g辅料料酒适量盐适量姜适量葱适量豆豉适量剁椒适量步骤1.葱切段，姜切丝。2.鱼洗净擦干（一定要去除肚皮内的黑膜），在两边鱼身各斜划几刀。3.大葱与姜切成丝，

　　用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后，取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟（注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味）。4.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，

　　葱节放进鱼肚子里，剁椒与豆豉铺在鱼的表面。5.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟（这个时间以鱼的大小来决定）。6.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内。7.撒上香葱丝。

　　8.烧热油，淋在香葱上。9.爆出葱香味就可以上桌啦。剁椒蒸鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

主料鲤鱼1段调料食盐1/2汤匙葱4段姜4片蒜5瓣料酒1汤匙剁椒1小碗蒸鱼豉油2汤匙柿子椒1个红椒1个剁椒蒸鱼的做法1.将鲤鱼段洗净后放在盘子中，从里到外抹上一层盐2.将葱切丝，

　　青红椒切丝，姜切丝，蒜切片3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、姜、蒜、青红椒丝，再淋入料酒4.蒸锅内注入2/3满的水，热气上来后将鱼放入蒸屉中，加盖大火8分钟5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉，在表面用汤匙洒满剁椒，再淋入蒸鱼豉油6.继续加盖大火约10分钟后取出7.将少许葱姜蒜丝混合1茶匙白糖，

　　混合均匀后洒在剁椒顶端，锅热少许油，刚冒烟后即淋在鱼段上即可烹饪技巧1、料理剁椒鱼段与鱼头不同之处就在于最后的呛油处理，鲤鱼肉质肥厚，最后淋油可以进一步增强风味并且去腥。2、在收拾鲤鱼时记得用力把筋敲出来，那根白色的细线一样的筋腥味最重，

　　腹内的黑膜也要彻底洗干净。3、剁椒的多少根据嗜辣程度增减，吃完鱼段同样可以来一碗面搅拌，味道美极。