凉拌菜大全12种凉拌菜家常做法

　　捞汁凉菜的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g调料食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml捞汁凉菜的做法1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

　　3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

　　四十种凉拌菜的做法

拌葱头1、拌葱头 　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成精丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

　　最后滴上香油，搅拌匀即好。 　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

　　入开水中煮两三分钟捞起，不可适度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，

　　调以醋，做成糖醋味卷心菜。 　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 拌绿豆芽3、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(留神不要过分焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，

　　撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 　　特点: 新鲜味美，富有营养。 黄瓜拌虾片4、黄瓜拌虾片 　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 　　制法: 将对虾脱皮，

　　入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，

　　直刀切成段，全体放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再言装盘和调味。摆盘的顺序是：先用青菜叶展顶，交着将虾片摆成名堂（可从选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，

　　撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 　　特点: 娇艳雅观，清香害口。 麻酱拌豆角5、麻酱拌豆角 　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗清洁，在开水锅里焯熟，

　　后用凉水浸泡，捞出控去水，置在调盘里。再把芝麻酱用凉开水调成糊状，把花椒油烧暖，参加精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

　　 　　特点: 色彩葱绿，香味可口 肉丝拌粉皮 6、肉丝拌粉皮 　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，

　　用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随行将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，

　　待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 　　特点: 味香爽口，佐酒好肴。 拌韭菜7、拌韭菜 　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，

　　拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 　　特点: 经济名惠，佐饭最宜。 拌香黄豆8、拌香黄豆 　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 　　制法: 将虫咬褴褛的黄豆拣去洗净，

　　倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左左，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，

　　汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴多少点香油，其味更香。 　　特点: 味鲜香脆，

　　佐酒小菜。 9、麻辣粉丝 　　原料: 粉丝六两 皂糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，

　　撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 　　特点: 此菜是四川风味，味沉麻辣，佐酒最宜。 拌粉皮10、拌粉皮 　　本料: 佳粉点五两 净水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 协调八二 　　制法: 将粉面加入清水击成浓汁，

　　上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要匀称，凉冷后舒起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

　　 　　特点: 清凉味美，严冬佳品。 归复: 四十种凉拌菜的做法 拌芹菜11、拌芹菜 　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

　　切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 　　特点: 翠绿香嫩，

　　富有养分。 茄汁芹菜12、茄汁芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 　　制法: 　　1.选鲜嫩芹菜，戴去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，

　　睹水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。 　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成,

　　土地。 　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 五毒草生米13、五香花生米 　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 　　制法: 将花生米拣净，用暖开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，

　　放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 　　特点: 五香味浓，

　　宜下酒饭,破天sf888。 14、菠菜泥 　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 　　制法: 　　1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（旁边把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋全挤去水分，

　　剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 　　2. 虾米洗往灰尘纯质，抬小碗面，添开水刚没平虾米（最恶是上笼蒸二非常钟），

　　泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也皆切成碎末。上述各末共姜末、泡虾米米一伏倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。 　　特点: 此菜果用多种原料调配,

　　专治男生单身的处方药说明书，鲜香味美。 15、拌什锦 　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至核心无硬度替起，捞出用冷水稍泡一下，

　　滗去水，晃在盘的四周；菠菜口直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；

　　再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋翻开倒入摊成一分厚的蛋皮，贴起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分辨颜色整洁地摇在盘的粉丝两头，把海米撒在粉丝上。

　　最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。 　　特点: 色彩明丽，风味奇特。 三丝芹菜16、三丝芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 　　制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，

　　放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，

　　沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 　　特点: 此菜色泽折衷，脆嫩鲜香。

　　 青椒拌干丝17、青椒拌干丝 　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一起放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

　　 炝菜花18、炝菜花 　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，

　　把椒油加热炝上即成。 　　特点: 形厚味鲜，宜佐酒饭。 炝芹菜19、炝芹菜 　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 鲜醋二钱 　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放入开水锅中汆熟捞出，

　　用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 　　特点: 营养丰盛，

　　扑鼻喷香。 炝辣三丝20、炝辣三丝 　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。

　　撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 　　特点: 颜色赫然，一味俱齐。

　　 21、三味黄瓜 　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。

　　起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 　　特点: 色鲜味美，制造便利。 炝油菜 22、炝油菜 　　原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，

　　拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。 　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 23、油激黄瓜 　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去中间，

　　一剖两瓣掘去瓤子。百晨上破也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，

　　将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　 　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 炝绿豆芽24、炝绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 　　制法: 将绿芽菜拣美洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，

　　撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。 　　特点: 香脆可口，制息简即。 25、炝辣白菜 　　原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 　　制法: 将白菜剥去外助洗净，

　　直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，

　　撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。 　　特点: 辣脆爽口，酒饭都折。 26、炝辣椒黄瓜 　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 旧醋三钱 　　制法: 将黄瓜洗净，

　　用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，

　　用盘扣上一会即可。 　　特点: 甜辣酸香，富有营养。 27、炝海带丝 　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，

　　最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 　　特点: 丝长味香，别有风味。 28、三味白菜 　　原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，

　　去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；

　　撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 　　特点: 红红相间，香辣多味。

　　 29、拌拉皮 原料: 新拉皮五弛 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 　　制法: 先将好粉面用寒水兑成密汁（要视粉面的品质好坏而定）。粉面取水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稠汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成厚厚一致的拉皮，

　　熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

　　 　　特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。 韭黄拌干丝30、韭黄拌干丝 　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里详烫一下，敏捷翻个身，再烫约三秒钟，

　　捞放在竹篮内，使劲甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，

　　淋入芝麻油，拌匀即成。 　　特色: 韭黄经沸水疾速浸烫，量地微脆而幽香；臭干柔韧,给你一个故事，希望你能喜欢这个故事并希望它能为你带来好运，味爽心 海带拌粉丝31、海带拌粉丝 　　原料: 水领海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 造法: 将海带洗洁沙，

　　直刀切成细丝，入启水汆透捞没；水粉丝拉切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料跟进调盆内，

　　而后将酱油、醋、精盐、味精、姜终、葱花、蒜泥、香油顺次调入，搅拌平均，装盘上桌便可。 　　特点: 丝长味香，色彩喜己。 32.黑胡椒拌?鸡丝 材料:鸡胸肉1副、?适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根 调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙 　　做法: 　　1.酱汁预先调配赖，

　　备用 (糖及醋比例可依爱好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝 　　3.?切丝放入滚水中川烫后，捞起 　　4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加多许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用5.红萝卜搓细丝 　　6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 醋拌海带丝33.醋拌海带丝 材料:海带、红辣椒、葱白 　　调味酱料:醋. 3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙 　　酱料的份量可依海带的量增长!

　　 　　做法: 　　1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞讫备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，

　　混杂搅拌平匀，即可(拌好后放炭箱冷躲约半地，滋味会更好吃) 35.新颖凉拌菜 蒜泥海木耳 　　材料:圆白菜1/2颗、盐适量 　　调味酱料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯 　　干法: 　　1.圆文菜洗净后用手撕小块 　　2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷) 　　3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，

　　拍碎的蒜头及糖与醋，让它天然冷却(尔是前一晚先做好) 　　4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可 韩式凉拌桔梗36.韩式凉拌桔梗 材料:桔梗 　　调味酱料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼含1小匙(不也不要紧)芝麻(押碎)1小匙 　　酱料的份量可依桔梗的质增添! 　　做法: 　　1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去甜味，

　　捞起备用 　　2.加入预先调好的酱料，混合搅拌平均，即可 (拌好后放冰箱冷藏约半天，味讲会更好吃)　 37.香菜拌圆白菜 材料:圆白菜、香菜、辣椒 　　调味酱料: 醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加! 　　做法: 　　1.香菜洗净切1私分小段，

　　辣椒切斜片，备用 　　2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起 　　3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可 38.柠檬酱汁 vs 小黄瓜豆干丝 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜　 　　柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙 　　做法: 　　1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎 　　2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起 　　3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可 (冷藏后风味更佳) 材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜　 　　柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗乌胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙 39.醋拌章鱼海带芽 材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。 　　调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情形增加!

　　 　　做法: 　　1.小章鱼处置功切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起 　　2.海带芽略微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起 　　3.红辣椒切丝，葱白切丝 　　4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，

　　即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味路会更好吃) 40.辣拌小黄瓜瘦肉片 材料:五花肉 (或三层肉)、小黄瓜、辣椒。 　　调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙 　　作法: 　　1.整块肉放入滚水中煮至熟，等肉落温后在切薄片，备用 　　2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等 　　3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片 　　4.最后所有资料加入酱汁拌匀，即可70种凉拌菜的做法大全

凉拌菜的做法材料虾（尽量挑大的，

　　基围虾也好），生菜（切丝装饰用），生粉，鸡蛋1枚，面包糠适量，盐，鸡精，黑胡椒粉，

　　蕃茄酱，沙拉酱做法1.生菜切细丝备用；鸡蛋放入碗中打匀，生粉及面包糠放入盘中备用2.这步很重要：虾去虾头及虾壳，留尾部不要去掉，再虾的腹部浅浅的划3刀（一定要轻轻的，只要把虾筋切断就可以了，

　　这步是为了防止虾受热卷曲），再用刀在虾背部拍两下以保证虾筋全部断掉，处理好的虾身调入盐，少许鸡精，多一些的黑胡椒粉抓匀腌5分钟3.取一个明虾，依次均匀沾一层生粉，裹一层蛋液，最后沾满面包糠（用手稍微压一下固定住面包糠）4.抖掉虾身上多余的面包糠，

　　锅中放油烧热后用筷子插入，中间有小汽泡后转中小火，轻轻投入虾炸至金黄捞出控油即可凉拌菜的做法 家常凉拌菜怎么做

材料做法1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。

　　2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，

　　拌匀即可。3.凉拌菜芯就这样做好了。最简单黄瓜凉拌菜的家常做法有哪些

凉拌黄瓜材料蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖做法1 将黄瓜反复洗涤干净，我这里用淘米水浸泡了15分钟. 2 将黄瓜拍碎.

　　3 准备调味汁. 我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点. 大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去. 比如说：辣椒油\花椒油\芝麻酱等等推荐几个家常小菜做法？

　　

啤酒酱香鸡翅 原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，

　　花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，

　　保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟；

　　 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。 【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤） 原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 调料：盐2茶匙（10克） 做法： 1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。

　　 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，

　　打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。

　　食用前调入盐即可。 【鱼香肉丝】 原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

　　将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，

　　香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，

　　倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

　　 【鱼香茄子煲】 原料： 茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml） 葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许） 做法： 1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，

　　放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。

　　倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

　　 【鱼头豆腐汤】 原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克） 做法： 1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，

　　放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，

　　盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 【油爆虾】 原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。

　　大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，

　　放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，

　　生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。 香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜 原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右 调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，

　　不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，

　　煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

　　 香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放） 调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，

　　糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），

　　水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

　　40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 香煎带鱼 原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法： 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净；

　　 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，

　　用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，

　　煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。 夜市摊上的快速凉拌菜是怎么做的?想开家凉菜店，不知道具体怎么操作，请大师指点，先谢谢了

凉拌菜！

　　现拌时很简单，主要是备菜那特别费时间，还有就是调料的用法，一个人一个做法（口味），每个人拌出来的味道都不一样，我们是做了20多年的凉拌菜，

　　每天能卖800左右，凉拌菜养家糊口很容易。只要你做的好吃，味道纯正。学凉拌菜要看你是什么地区，如果是四川你就学四川凉拌菜，他们的特点就是辣。

　　我们拌的凉拌菜口味以清谈为主，要吃辣自己添加图片上有网址，自己看看这只适合出摊卖，不和饭店里做的凉拌菜一样凉菜技法12种各是什么？

拌 熏 酱 煮 烤 炸 蒸 煨 摆 拼 雕 切

热菜24种和凉菜12种制作方法都有哪些？

烩 ，

　　烤，煮，炖，1000种凉拌菜的做法素菜

凉拌素菜的做法一材料豆干丝200公克，芹菜80公克，胡萝卜30公克，

　　黑木耳25公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇精1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1/2大匙，

　　辣油1/2大匙二\做法1.芹菜切段；胡萝卜去皮切丝；黑木耳切丝，备用。2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下后，捞出待凉，

　　再将作法1芹菜段、胡萝卜丝、黑木耳丝分别放入沸水中汆烫约1分钟捞出，放入冰开水中，待凉取出沥干备用。3.将作法2的材料全部拌匀后，加入所有调味料和姜末均匀拌入味即可。凉拌肚丝的家常做法大全怎么做好吃视频

凉拌肚丝 编辑词条 摘要美食介绍：凉拌肚丝，家常凉拌菜。脆嫩的猪肚，

　　咬一口鲜香清爽。若喜欢辣味也可加点辣椒油或辣椒丝调一下。生肚，黄瓜，香菜，葱，姜，

　　料酒，香油，酱油，醋。编辑本段|回到顶部美食制作 ：1、首先将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。

　　2、再将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入盘内，

　　再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀后放上香菜点缀一下即可食用。编辑本段|回到顶部美味提示 ：拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。

　　如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，

　　当锅内的水烧开后，要立即转入中小火（水微沸）煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，

　　既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，

　　既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左右），而且切出的肚丝又多又嫩。家常凉拌小菜的做法

1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，

　　最后滴上香油，搅拌匀即好。特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，

　　不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，

　　调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，

　　捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，

　　最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点: 新鲜味美，富有营养。 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；

　　把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，

　　接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点: 鲜艳美观，

　　清香利口。 四川凉拌菜的做法 红油和麻油的制作

四川凉拌菜很好吃，但大多数人做出来的味道都一般这里的关键在材料和制作工艺。关于材料于材料. 主要是花椒,

　　辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类的。还有就是做做辣椒油时候的火锅候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，

　　油温不够，辣椒会不香。我也是请 教的冠香兴/小吃/师傅，只要掌握了以上几点。一般就可拌出四川味的凉菜了。求采纳谢谢！