九转大肠的做法大全九转大肠的家常做法

　　九转大肠的来历,九转大肠的做法

1. 九转大肠是属于山东的一道名菜，这道菜是我国古代清朝年间，济南一个叫做九华林酒楼店主创造的，最早被叫做红烧大肠，之后有许多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都非常喜爱，店主很喜欢九这个数字，

　　所以文人墨客们为了取悦店家，同时称赞厨师的高超水平，赐予这道菜新的名字——九转大肠，从此这道菜编流传了下来，并被世人赞颂。2.

　　九转大肠的来历便是这样，既然知道了它的来历，那么下面咱们再一起来看看九转大肠的做法吧。用到的食材有猪大肠，香菜，

　　胡椒面，生姜大蒜和葱，绍酒，花椒油，白砂糖和酱油等调料。

　　食材准备好了之后首先将猪大肠清洗干净，切成小段，放在沸水中焯烫一会儿，最好是将其煮至9成熟，然后捞出沥干水分备用。炒锅中加油，烧热6成热后把猪大肠倒下去炸，直至变成金红色后捞出，

　　另外在锅中倒香油，烧热之后倒入白砂糖下去用小火炒化，接着将猪大肠再次倒进锅中，使其均匀上色，最后再加料酒和切成细末的从脚酸，炒出香味之后加入适量的清汤，

　　没有的也可以用清水代替。著名鲁菜“九转大肠”的烹调方发？

原料：熟大肠3条(750克)、酱油25克，清汤150克，肉佳粉0. 5克，胡椒粉0. 5克，

　　葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0. 5克香菜5克，

　　精盐2克，花椒油15克

作法：

1. 准备工作：将熟大肠(细尾部切去不用)切成“板指”段，放沸水中一悼，捞出控净水；葱姜蒜切末。

2. 烹调：净锅放火上，

　　添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，

　　放入白糖炒糖色，下大肠裹勺，下酱油清汤、料酒，改慢烤至汤剩l／4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撤上香菜末，

　　盛盘中九转大肠的具体做法，当地人是怎么做的

主料熟猪大肠500g辅料油适量盐适量肉桂粉5g砂仁粉5g胡椒粉5g白糖1勺葱末5g姜末5g蒜末5g老抽1勺料酒1勺花椒油1勺白醋1勺步骤1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段2.锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用3.另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠4.把猪大肠炸制金黄色，

　　捞出控净油5.锅内留底油放入葱姜蒜末爆香6.倒入老抽、加少许精盐翻炒7.倒入白糖8.倒入料酒9.烹入白醋或陈醋10.倒入清汤或开水11.大火翻炒汤汁12.倒入控净油的猪大肠段慢火煨制13.放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁14.倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末小贴士1、猪大肠要切成扳指段，约为4公分，最好是挑选猪直肠，这样做出来的九转大肠才有型。2、肉桂粉等调料一般有售，也可以自己做，

　　肉桂粉是把桂皮焙干研成粉末九转大肠怎么做？

材料:猪尾节1000克，姜块10克，葱结20克，八角、沙姜、桂皮各10克，盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，

　　二汤200克，冰糖1茶匙，糖色2茶匙，胡椒粉1／6茶匙，生抽1茶匙。做法:将尾节搓洗干净，入水锅煮熟，然后改刀成长3厘米的块状，

　　锅中入姜葱、香料爆香，加入二汤、调料及大肠烧沸。转入砂锅中。用小火烧至大肠够（火念），收汁。

　　去掉姜葱。装盘即成。鲁菜中的(九转大肠)是怎么做的啊?几种味道啊?

原料 主料： 猪大肠3条（重约750克） 辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克 调料/腌料：绍酒10克，酱油25克，

　　白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量 制作过程 1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，

　　除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。 2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，

　　下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，

　　烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

　　 此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，后炸，

　　再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，

　　有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，

　　赠名为“九转大肠”，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，

　　为山东的传统风味菜。 制作提示 1. 肥肠用套洗的方法，里外翻洗几遍去掉粪便杂物，放入盘内，撒点盐、醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净；

　　 2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，开后10 分钟换水再煮，以便除去腥骚味； 3. 煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火。

　　发现有鼓包处用筷子扎眼放气，煮时可加姜、葱、花椒，除去腥臊味； 4. 制作时要一焯、二煮、三炸、四烧。 典故 此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，

　　后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，

　　并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 求九转大肠的详细制作方法！

九转大肠 菜系 中国鲁菜系。特点 山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。

　　酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。 原料 主料： 猪大肠3条（重约75o克） 辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克 调料/腌料：绍酒10克，酱油25克，

　　白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量 制作过程 1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，

　　除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

　　 2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，

　　烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，

　　盛入盘内，撒上香菜末即成。此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，

　　先煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店主杜某请客，

　　席间有一道“烧大肠”，品味后客人们纷纷称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，

　　赠名为“九转大肠”，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。

　　典故 此菜是清朝光绪初年，由济南“九华楼”首创，此楼烧制的大肠下料狠，用料全，先煮熟焯过，

　　后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有一次“九华楼”店主杜某请客，席间有一道“烧大肠”，

　　品味后客人们纷纷称道，有说甜，有说酸，有说辣，有说咸，座中有一文人提议，为答谢主人之盛意，

　　赠名为“九转大肠”，赞美厨师技艺高超和制做此菜用料齐全、工序复杂，口味多变的特点。此菜色泽红润，大肠软嫩，

　　兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。求山东第一名菜”九转大肠”的做法，望高人不吝赐教

　　“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，

　　济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，

　　赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。

　　许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，

　　成为山东最著名的菜肴之一。　　清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，

　　使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。　　制法：　　1.将猪大肠洗刷干净，用盐和醋里外涂抹揉搓，

　　除去粘液污物，漂洗后入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧，捞出切成约3厘米长的段，再放入开水锅中焯，捞出沥水。　　2.炒锅内倒入油烧至七成热时，

　　放入大肠炸至红色时取出。锅内留油少许，加葱、姜、蒜末爆出香味，再加适量醋、酱油、白糖、清汤、精盐、料酒，放入肠段快速翻炒片刻，改用微火收汤，

　　淋上花椒油，颠翻均匀，即可出锅，装盘后撒上香菜末即成。九转大肠的制法

清光绪年间，

　　济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，

　　为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 　　制法： 　　 　　１. 将猪大肠洗刷干净，用盐和醋里外涂抹揉搓，

　　除去粘液污物，漂洗后入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧，捞出切成约３厘米长的段，再放入开水锅中焯，

　　捞出沥水。 　　２. 炒锅内倒入油烧至七成热时，放入大肠炸至红色时取出。锅内留油少许，加葱、姜、蒜末爆出香味，

　　再加适量醋、酱油、白糖、清汤、精盐、料酒，放入肠段快速翻炒片刻，改用微火收汤，淋上花椒油，颠翻均匀，即可出锅，装盘后撒上香菜末即成。