乌饭的做法大全乌饭的家常做法

admin 美食养生 2021-04-08 02:19:57 247 0

　　自制乌饭的做法步骤图，自制乌饭怎么做好吃

用料乌饭叶500克糯米1000克水适量将做法保存到手机步骤 1准备乌饭叶500克去蒂洗净步骤 2准备糯米1000克，洗净沥干步骤 3乌饭叶洗净沥水，可加点小苏打清洗步骤 4?分两次?适当的水榨汁步骤 5榨出汁用纱布过滤步骤 6步骤 7步骤 8电饭煲?原汁，

　　水没过米即可，不宜多放水步骤 9电饭煲加热开煮步骤 10乌饭出炉乌饭的正宗做法，乌饭怎样做才好吃的做法步骤

乌饭【简介】：乌饭又称黑饭，江南一带民间风俗小吃，染成米的颜色是蓝色，另广西，云南等地的五彩饭中其中一种也是乌饭，其饭的黑色用枫叶的树汁液浸泡而得【做法】：在安徽宣城一带是用乌饭叶取汁浸糯米，

　　一般浸一夜即可，将染过色的米洗后蒸煮，可以吃煮好的乌饭，还可以将生的乌米（乌米：用乌饭草染好颜色的生糯米）制作乌饭团子（乌饭粑粑）：是将白糯米磨成粉状淋水，待干后捏成团子，团子里添加各种馅，再在乌米里滚一下，

　　全身沾满乌米，制作好后上锅蒸煮。清明节五色糯米饭的做法！

五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，

　　又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。　每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，壮族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，

　　家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。　他们选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，

　　不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团团，粘附在竹枝上，

　　插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷丰登。　这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣。

　　家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。” 　五色糯米饭是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花灿烂，

　　象征各族人民如糯米饭团一样团结在一起，战斗天地、勤劳耕耘、有福同享、有难同当，它还是苗族儿女们表情示爱的一种情物等。　五色糯米饭分红、黄、绿、白、黑五色。红、绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素，黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素，几种植物色素清香无比，白色用糯米饭洁白的本色。

　　把糯米饭分为5份，3份分别用红、绿、黑色树叶汁浸泡上色，1份用黄色花冠熬出来的水浸泡上色，还有一份用清水浸泡，数小时候滤干水份，五色糯米混合上蒸熟，即五色糯米饭。

　　　五色糯米饭五彩缤纷，鲜艳诱人；天然色素对人体有益无害，各有清香，别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳，还有滋补、健身、医疗、美容等作用。因此，

　　现在民族节日的五色糯米饭更为盛行了。　传说，有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，

　　用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把特桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，

　　连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后的每年三月三，

　　壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。　五色糯米饭的来历还另有一个有趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬，他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺，怕母亲一人在家烦闷，

　　有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边，让母亲饿了可以随时吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子觉察了。　有一次，

　　趁着特侬到山那边砍柴，猴子悄悄地溜到母亲身边，把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。一连几次都是这样，特侬有点无可奈何了。

　　看着一边饿极了的母亲，特侬随手扯着身边的枫叶，想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢？突然，特侬发现自己掐枫叶的手被染上了黑色，顿时灵机一动，

　　立即动手把树上的枫叶割回家，捣烂后用水浸泡，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。　第二天将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊，什么东西这么香啊！

　　特侬兴奋地说，达咩（壮语，母亲），这是黑色糯米饭，多香多甜啊！这一天正是农历三月初三。清晨，特侬带着母亲上山砍柴，

　　他用芭蕉叶包着黑色糯米，并故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了这么一大团黑乎乎的东西，以为特侬在用什么毒物诱骗它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。　这一天，特侬吃了黑色糯饭，

　　口不干不燥，也不觉得腻倦，反而觉得浑身是力，打到的柴更多了。从此，特侬和母亲上山砍柴，

　　都带着黑色糯饭，也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学做黑色糯米，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭，逐步演变成了如今的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食品之一。

　　　 1.将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。　 2.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。　 3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，

　　除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，

　　切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去，花生米备用。　 4.把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭少二皮的水，

　　这样煮出来的糯米饭比较硬些。　 5.将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，

　　再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒。　 6.在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，

　　煮至汤法只到材料的一半时，将火关掉。　 7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，混合搅拌后，再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用。

　　　制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，

　　浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。　黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、黄羌等植物的果实、块茎提取。

　　将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。　红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。

　　叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。

　　　提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、五彩缤纷、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道鲜美、醇正平和、且有微甘，真是吃起来令人回味无穷。用天然植物染成的五色糯米饭，

　　不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，

　　“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，

　　人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。乌饭团的做法，怎么做乌饭团

1.乌饭叶备用，摘去老梗老叶，洗清干净。

　　2.乌饭叶和适量的水一起倒入榨汁机榨汁。3.榨好的汁用来泡米，可以隔夜泡一晚，我泡了三个小时。4.将泡米的碗直接放入蒸锅，水量刚刚没过米即可，不要太多。

　　5.大火蒸30分钟，再焖5分钟。6.可以用筷子翻看碗底的米有没有全部熟透。7.蒸好的乌饭乌黑油亮，可以加入适量的砂糖。8.搅拌均匀。

　　9.坚果剁碎备用。10.坚果加入乌饭里，搅拌均匀。11.戴上手套，取适量的米饭，捏成三角的饭团。

　　12.装盘即可食用。乌饭糕的做法，乌饭糕怎么做好吃，乌饭糕的家常做法

乌饭糕的做法把糯米淘净蒸熟，放入轧糕机中，将红糖、白糖、山楂粉倒在上面，加沸水（约750克）轧成饭块，

　　倒入木框，用力将饭块揿实，等冷却后拆云木杠，用刀直切成等方块，完整地移至另一块木板上，

　　刷上麻油，撒上芝麻、红丝、瓜子仁即成。食用时，将糕放入油锅内煎贴后即成。有知道哪个什么民族的五色糯米饭是怎么做的吗？

制作五色糯米饭的方法制作五色糯米饭的方法很简单，首先要挑选适量的优质糯米，在浸泡洗净后将其分成四份，将枫叶、木红草、芽兰红草或黄花四种植物捣碎、浸泡后，取其汁液，分别放入糯米。