菜怎么炒好吃 家常(家常小炒菜谱1000大全)

　　菜怎么做？？最好有步骤

1.番茄炒蛋

原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）　　步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。　　2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。　　3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。　　4、关火。

　　将葱花撒在上面就可以出锅啦！

3.清炒四季豆　　原料：四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。　　步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。　　2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。　　3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~　　我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。

　　但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。　　　　　　4.糖醋带豆　　原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。　　步骤：1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。　　2、热锅放油，一般多就够了。油到七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。

　　3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。　　4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。　　5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。　　这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。

　　后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。　　　　　　5.糖醋排骨　　原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒　　步骤：1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。　　2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。

　　3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。　　4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。　　完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈　　6.萝卜干（下稀饭的小菜）

知道大家都有没有早上或者晚上吃稀饭的习惯呢。宁波这边的人如果有时间早上都要吃稀饭的，而萝卜干就是一种很好下稀饭的小菜了。　　原料：萧山萝卜干、油、糖　　步骤：1、将买来的萝卜干洗净，最好能用水泡一泡，因为萝卜干是腌过的，很咸，所以原料里也没有准备盐哦～之后切碎备用　　2、锅热过后加油，稍微多放点油，萝卜干比较吸油的。到七、八成热时，将切碎的萝卜干放入锅中，炒几下。加糖，糖要加很多，我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢，因为还要去萝卜干的咸味哦。

　　3、继续翻炒，一边炒还一边煸，把萝卜干煸得越干越好，这样大概五、六分钟的样子吧，看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。直接出锅！鸡精都不用放。　　这样的萝卜干可好吃了，我今天早上还吃过呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已经没有了，嘻嘻。就着饭也很好吃的。　　　　　　7.醋熘土豆丝　　　　原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精　　步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。　　2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。　　3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。

　　4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。　　这样炒出来的土豆丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。　　　　　　8.炒花蚧　　

原料：花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，葱，干辣椒，盐，料酒，鸡精　　步骤：1、锅热后放油，到七、八成热时加姜、蒜炒几下，然后放入洗净的花蚧翻炒。　　2、加一勺盐，再加点料酒，翻炒几下加干辣椒，花蚧的壳很快就会打开。　　3、稍加点水，盖上盖子焖一会，一分钟就够啦。　　4、这时可以尝一尝汤的味道，不够闲的话还可以加点盐。加鸡精，炒均匀，加葱花，出锅！　　特简单吧？不过加花蚧的时候油会溅出来，jms要小心点哦　　　　　　9.番茄鸡蛋面疙瘩汤　　　　原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精　　步骤：1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。

　　一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。　　2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。　　3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。　　4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。

　　然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。　　5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。　　嘻嘻，好啦，简单吧？我特喜欢吃这个哦！你呢？　　　　10.可乐鸡翅　　　　今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。　　原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。　　步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。

　　2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。　　3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。　　4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！　　我家的锅盖是透明的，所以锅里的情况可以看清楚的。不是透明的话就经常打开看一下呗，哈哈。这个鸡翅我自己感觉味道是很好的。

　　大家试试看。11.最简单的日本豆腐　　　　原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精　　步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。　　2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！　　3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。　　4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。　　5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。

　　6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。　　就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦～前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。　　　　12.皮蛋瘦肉菜粥　　　　不知道这个算不算菜谱呢？呵呵，不管它，贴了再说。　　原料：大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜　　步骤：1、准备工作：淘米，干净后加水浸泡一下，加一两滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮，这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。

　　皮蛋、肉切丁，姜蒜切丝，香菜也切碎。　　2、锅里倒入水先煮，等水开了再放米，这样不会粘锅底。同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步骤应该不用写了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。　　3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度，快好的时候加肉丁和皮蛋丁，再煮一会，加适量盐。　　4、熄火，放香菜，少量鸡精。　　好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出来啦！　　P.S：炒肉的那个步骤其实也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，这样简单一点　　　　13.凉拌茄丝。　　原料：紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精　　步骤：1、茄子洗净去蒂，放进锅里蒸。我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸，这样饭好的时候茄子也就好啦。　　2、将已经很软的茄子撕成细丝，细一点好哦，入味嘛。

　　加盐、鸡精、酱油、香油，拌一拌就好啦~　　哈哈，是不是特简单？也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的，根据自己口味加就行。　　　　14.红烧对虾　　　　原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱　　步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。　　2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。

　　3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。　　唔～好香哦～～可好吃了，不过可惜我爸妈喜欢吃白灼虾......　　　　15.蛋黄炒南瓜　　　　终于又想出来一个，哈哈，这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的，狂爱吃，和椒盐玉米一样，在我家的餐桌上从来没有剩下过！　　原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄3～5个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。　　步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。　　2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。　　3、加南瓜片炒，加盐翻炒。

　　炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。　　4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。　　5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。　　可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。

16.木瓜西米牛奶　　　　原料:生木瓜\\西米\\牛奶　　步骤:1)生木瓜可以根据自己的喜好 或者搅拌机搅碎 或者切小块　　2)煮西米并不停搅拌 直至煮到每个米粒还剩一个小白心儿　　3)牛奶煮沸放入木瓜 根据自己的口味还可以放蜂蜜　　4)把西米放进去就OK啦.　　　　　　17.蛋炒饭　　　　我们家的早饭一般都是我做的，有时间我就会做蛋炒饭，她们两个都喜欢吃。

　　原料：冷饭，鸡蛋，葱花，油，盐，酱油，鸡精　　步骤：1、热锅加油，油量自己控制吧，多一点少一点都没有关系的。到油7、8成热时加饭，用铲子把冷饭压碎，炒一炒。　　2、把鸡蛋直接打在饭上，马上又炒（这样鸡蛋就会粘在饭上啦），炒均匀，并加盐继续炒。　　3、我一般喜欢加一点酱油，这样蛋炒饭的颜色会好看一点，味道也会更好一点。最后加鸡精和葱花，炒均匀就好啦～　　是不是很简单呢？相信你也做得好吃。　　蛋炒饭也有很多种做法，大家会的话，也可以把自己的方法贴上来共享哦～　　　　　　18.腰果炒芹菜　　

原料：腰果若干（喜欢的话可以多放点，嘻嘻），芹菜（我觉得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是细细香香的那种）　　步骤：1、锅里加油，同时放腰果（注意！！！腰果一定要在加油的时候就放进去，等油热了再放就完啦，马上焦掉），轻轻地炒，直到腰果颜色变金黄为止。将腰果沥干油分捞出备用。锅里的油不用倒，接着用。　　2、加热油，等到7、8成热时加切好的芹菜炒，加盐，翻炒一会，等芹菜变得特别绿时加腰果继续炒，不过接下来就不用炒很久了，半分钟就好了。

　　3、加鸡精就ok啦～　　这个菜的特点就是卖相特别好，而且我也很喜欢吃腰果啦，哈哈哈，所以过年的时候有客人来我妈都会做这个菜的。希望大家喜欢　　　　　　19.糖醋豇（jiang）豆　　　　也有叫長豆﹑長豇豆的﹐我個人喜歡吃涼拌的。做法如下﹕　　1﹑到菜場挑選嫩一點的長豇豆﹐大概半斤左右﹐夠吃就行﹐要注意嫩一點哦﹐翠綠色的﹐有光澤的﹐比較飽滿的的那種﹐這樣的豇豆口感較脆﹐而且經絡較少﹐適合于涼拌。　　2﹑買回家后﹐逐棵撿選﹐去掉兩頭﹐斷為4CM左右長度﹐注意哦﹐一定要用手來折斷﹐用刀的話﹐會有一股金屬味﹐在折的過程中可以看電視﹐也可以聽音樂﹐不過一定要注意虫眼﹐豇豆可以很容易長虫的。　　3﹑折好后的豇豆洗淨﹐燒鍋開水﹐待水沸后將豇豆倒入﹐大概三到五分鐘﹐要注意時間不要太短也不要太長﹐太短則豇豆還是生的﹐太長則豇豆已經不脆了﹐影響口感﹐隨后瀝干置涼放在碗里待用。　　4﹑姜切末﹐干椒切小段用水浸一下(注﹕用水浸的目的是防止在油煸炒時容易變糊)﹐鍋燒干﹐倒入少許色拉油﹐將姜末和干椒炸至金黃﹐稍涼后淋入裝豇豆的碗里﹐然后放適量醋﹑醬油﹑鹽﹑白糖﹑花椒粉﹑料酒及蒜茸(用量按各自喜好)﹐拌勻后即可適用。

　　特點﹕麻辣酸微甜﹐豇豆爽口﹐下酒配飯皆可　　　　20.蒜茸西兰花　　　　原料：西兰花一个，大蒜，淀粉　　步骤：1、西兰花洗净，分瓣，不用分得太小，分成一个个小伞一样就行，这样做出来会很好看。大蒜4瓣，大点的，切碎，很碎哦。　　2、热锅加油，6、7成热时加西兰花翻炒　　3、炒3分钟后加蒜茸，继续翻炒　　4、淀粉加水勾芡（别加太多水哦，少少就好），倒入锅中，加鸡精并翻炒几下。　　5、ok，出锅，可以摆个造型哦，摆半球啦之类的，自己发挥吧，哈哈　　其实这个菜可能可以算是属于粤菜的吧，我很喜欢吃。

21.土豆胡萝卜肉片焖饭　　　　原料：土豆一个，胡萝卜两根，猪肉（爱放多少放多少吧），米　　步骤：1、淘米洗净放进电饭煲，比平时放水稍微多一点；　　2、土豆胡萝卜去皮切丁，猪肉切片（丁也可以啦，哈哈）　　3、炒锅热后放油，先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒，炒的过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，这些你应该都知道的吧？　　4、不用完全炒熟，因为还要放进电饭锅哦！炒到6、7成熟就可以了，这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了，把东西都倒进去，搅一搅，盖上继续让他煮吧　　5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候，让他待几分钟再打开就可以啦，香喷喷的咯～　　　　　　22.上汤白菜　　　　原料：鸡蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高汤（超市有现成的，如果没有就用鸡精）　　　　烧油然后滩一个鸡蛋 弄碎（就跟炒蛋一样）然后加水 煮一下 煮的时候放入盐还有鸡精 煮到看到汤是白色（差不多半分钟就好啦） 放入白菜心 因为白菜心很嫩，所以煮大约一分钟就可以了 捞出白菜和鸡蛋 留着汤　　　　让入松花蛋/火腿肠 继续煮 然后勾芡（就是放淀粉进去） 然后根据口味 可以适当放盐 如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放了。 出锅放一点点鸡精。　　　　把汁浇到白菜鸡蛋上 最好用个透明的盘子，很好看得　　　　还很好吃　　　　　　23.冬瓜排骨汤　　　　我好像从来没在这里贴过汤吧？今天就贴一个，很普通的汤啦，因为米桶jj的帖子里已经有很多广东汤了呢。

　　我这里都是家常菜，所以就贴家常汤啦～　　原料：冬瓜，排骨　　步骤：1、冬瓜切块或片，爱怎么切怎么切吧，我一般切得比较大，因为我会煲一个小时以上的。　　2、排骨洗净切好，飞水（就是放水煮到沸腾后几分钟，可以利用煮的时候切冬瓜，充分利用时间嘛）。捞出再洗净。　　3、排骨和冬瓜都放进沙锅，加水，多放点哦，因为要蒸发掉很多的。　　4、大火煮沸后转小火，然后就煲啊煲煲啊煲，一个或两个小时都没所谓的。　　5、准备出锅前再放盐和鸡精哦。

　　加点葱花吧，好看点。　　这个汤简单吧？我每次周末都会煲汤，煲三个小时的那种，基本不放盐，鸡精更是不放，所以冬瓜排骨汤一般是工作日的晚上做，周末就做其他好喝的汤，上个周六做了莲藕红豆排骨汤，好好喝呀。不过不放盐跟鸡精的汤呢，浙江人一般都是不习惯的，应该说除了广东人很少人会习惯喝这种汤，但是这种汤的确营养会更好些哦（我自己觉得也很好喝呀）　　　　　　24、香糟露带鱼　　主料： 带鱼　　调料： 精制油、香糟露（大卖场有售）； 成本：6.00　　做法： 1. 洗净带鱼，切成块状，吸干表面水分；　　　　2. 热锅下油，待8成热，煎鱼，至金黄，装入有盖容器；　　　　3. 将香糟露倒入至平鱼面，加盖，一小时后即可食用。　　　　25、蚂蚁上树 　　　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：10分钟 　　用料： 　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙 (15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)， 　　做法： 　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。　 　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。 　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。

　　最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

家常菜的做法 有哪些最简单的就是炒，你所说的那些料都是可以炒的可以做仔姜肉丝，新鲜的嫩姜切丝，加入盐淹5分钟，瘦肉也切丝，加入盐，芡粉调匀，然后把油烧热（高温），把肉丝放入锅中翻炒，基本熟后加入姜丝翻炒，根据个人喜好加入味精鸡精，1~2分钟后其锅就行了，这道菜很开胃的。鸡蛋可以蒸芙蓉蛋，又好吃有营养，把鸡蛋掺入适量的水调匀，加入盐，少量定粉，少量猪油，放在锅中蒸熟即可，蒸好的蛋可以撒上葱花，榨菜粒，炒好的肉末。