美食实拍斩烧鹅(烧鹅制作)

　　潮州烧鹅要怎么做好吃？潮州烧鹅要哪些材料？如何做潮州烧鹅潮州烧鹅详细制作步骤 1. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；2. 胡椒放入热油锅内炸出胡椒油；3. 香菜择洗干净去梗，只取叶；4. 将桂皮、大料、川椒、甘草装进纱布包扎紧，放入锅内，加水、酱油、精盐、白糖、料酒烧开；5. 锅内放入鹅，小火煮至熟透，取出晾凉，片下两边鹅肉，剔出四柱骨剁成块，用湿淀粉拌匀，另用湿淀粉涂匀鹅肉及皮；6. 炒锅注油烧热至五成热，放入鹅骨、鹅肉炸至金黄色；7. 捞出，鹅骨装盘，鹅肉切成片放在骨上，放上酸菜、香菜叶点缀，淋入胡椒油即可。怎样做化皮烧鹅

1、把五花肉洗干净，锅内放水烧开，下整块五花肉煮到七成熟，捞起晾凉。

2、把捞起的五花肉每隔约3厘米划一刀几乎深到皮（注意别把皮切断咯，是整块烤的），在肉的划口、肉面、肉的四侧抹上适量的盐和五香粉调味，注意别摸到肉皮，否则会影响肉皮烧出来的成色。

3、用叉子在肉皮上叉上无数的孔，千万别手软，建议叉的时候想一下你最讨厌的人，然后用力叉叉叉，要整块肉皮都叉上小孔，随意扎就可以了。在叉好的肉皮上抹上盐和一点点小苏打，注意，小苏打很少很少，少到几乎可以忽略，就是倒一点点上去抹均匀，少于一克，放多了猪皮烧出来会苦，烤出酥化的脆皮靠的就是这一点点小苏打，这个是秘诀所在哈。

4、腌至少一小时，我放冰箱腌了一晚，我第一次做的是腌几个小时就烧的，对比之下果然过夜的比较入味，炎热的天气如果要腌很久的TX还是建议放入冰箱哦，不然后果你懂的。

5、如果入冰箱拿出来解冻成室温后，插上几条烧烤竹签，防止肉在烤的时候卷缩，烧烤竹签跟开始划3厘米的刀口是成十字的，就是如果你是横着划刀就竖着插烧烤竹签。

6、用锡纸包着肉，露出肉皮，放烤箱肉皮向上先上下火180度20分钟，然后上火180度40分钟，最后把锡纸去除上火180度10-20分钟。最后烤的时候注意观察皮色，请根据自己家的烤箱调节烤的时间。

　　

7、烤好取出晾凉斩件即可食用，注意，斩的时候肉皮要侧放，就是肉皮不要向上或者向下，这样斩会把肉皮全部都弄碎了。

广州烧鹅哪家好吃，广州烧鹅推荐，广州美食攻略鹅公村，竹溪，炳胜其他的比较出名的，但是我吃的时候感觉一般。总体来说，始终还是要看运气，不同酒家其实都有好吃的时候，可是都有不稳定。还有一些选择，农家乐之类的，现场烧制，口味更佳。潮州烧鹅的做法?·配　　料: 〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） ·操　　作: (1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。

　　将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 美食特色菜鹅的做法鹅的做法材料光鹅，卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖做法1 光鹅鸭洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；2 炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；3 下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；4 加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。