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美食天下菜谱家常做法虾的做法

admin 美食养生 2021-03-31 19:11:06 329 0

  虾怎么做才好吃

自己做? 简单的方法就是把葱姜蒜切好放入油锅里爆香 再放虾 加入盐(味精增鲜)放点料酒(料酒是去腥) 放点开水 盖锅小火焖十五分钟左右 喜欢辣味可以加各式辣椒的 开盖即可 这样的肉嫩味道鲜 没有一点腥味

美食天下外焦里嫩的留虾段怎样做1鲜虾去壳,挑虾线;2上浆(鸡蛋清加淀粉,调制糊状)轻轻抓匀,点至1点油;3调制溜汁(糖、醋、生抽各适当根据个人口味,1般是1/1/2,加少量盐和鸡精,加水淀粉);4切葱姜蒜丝;锅里烧热油,8成热时,下入裹上浆的虾,飘起后捞出,然后再复炸下捞出控油(提高口感);5同时坐热锅1点油如葱姜蒜丝爆香,改中火(避免溜汁有气泡影响品质),入溜汁用勺子划下,下入虾段掂两下勺出锅!上菜大虾的制作方法想怎么做?椒盐虾:将虾去头去虾线洗净放入油锅炸一炸,准备调味品很简单盐、白糖少许、味精、花椒,干辣椒(粉也可以)将炸过的虾放凉后锅底再烧少许油,油热后关火将调味料和虾一起下锅翻炒均匀即可出锅—家常菜做虾怎么做好吃小龙虾的做法 ??请在制作前半小时才开始整理小龙虾, ??以免它们痛苦的时间太长. ??(请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵,并在以下制作过程中反复出现). ?? ??备料过程: ??1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); ??2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; ??3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; ??4.两根大葱切葱末(方法同上); ??5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; ??6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); ??7.花椒一小袋; ??8.色拉油一小碗(约250ml); ??9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; ?? ??开始动火: ??1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; ??2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; ??3.出香味后加入白砂糖和盐; ??(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) ??4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. ??所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. ??5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; ??6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; ?? ??煸炒过程: ??1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒; ??(建议抽油烟机和排风扇开到最大, ??这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流, ??所以要同时备好湿毛巾一条) ??2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; ??3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整; ??(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!! ??以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) ??4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水; ??(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) ?? ??终于可盛盘上桌了 ??1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; ??2.分数次盛盘; ??3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; ?? ?? ??麻辣小龙虾。小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。

  三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。说明:小龙虾6月热卖,天赐我等。一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。

  北京的朋友当不陌生,有时吃着牙碜,就是小店老板偷工,没抽肠线。 ?? ??晚餐成功地摸索出了麻辣小龙虾的做法(之一),吃得我手舞足蹈,吃得我现在胃里像吞下了一座火焰山! ?? ?? 原料:小龙虾(在吉之岛买的,市场上好像没见到)。 ?? 配料:剁辣椒(可以用新鲜的小红尖椒,或者干辣椒)、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。 ?? 做法:1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤,会花很久时间,因为小龙虾是在河沟里长大的,不是很干净,如果买了活的可以放水里让它吐沙一天,死了的就只能好好洗了——用牙刷最好,可以刷掉鳌足中间的泥沙,记得要抽肠线,因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。 ?? 2、用料酒将虾腌十分钟。

  ?? 3、热锅下油,油热后下虾快炸,变色成虾球,关火,沥油捞虾。 ?? 4、热锅下油,爆香剁辣椒、姜葱蒜末,倒入虾球大火翻炒,分别放入酱油、陈醋(一点点)、剁辣椒、花椒粉(多放点)、白糖,放点水,盖盖用中火烧两到三分钟 ?? 5、汤滚后改大火,快速翻炒,放盐、味精、香油(少许),汤快干时起锅。

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