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家常菜谱大全炒菜都有哪些普通的食材，经过简单的翻炒，就能变成美食，还能成为健康饮食，来保健身体健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜谱大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐来。

　　下文就介绍了一些家常菜大全。点击图片进入下一页》》家常菜谱大全炒菜 一 洋葱炒猪肝 食材的准备： 洋葱、猪肝 制作方法： 1 将猪肝清洗干净，再用清水浸泡半个小时左右，再反复冲洗，切成片。 2 做一锅开水，然后关火，将猪肝放入，焯一下，马上捞出，放到凉水中浸泡一下。 3 将洋葱洗净后，切成丝。 4 在锅中放入适量的油，油热后，放入洋葱，炒软，再放入猪肝，加入适量的老抽、料酒、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀后，勾一个芡，放上些香油，就可以出锅了。 二 辣椒炒肉片 食材的准备： 猪肉、辣椒 制作方法： 1 将猪肉洗净后，切成丝。用适量的味精、盐、胡椒粉和生粉，将猪肉腌制一下。

　　2 在锅中放入适量的油，油热后，放入猪肉，翻炒至8成熟，捞出。 3 再将辣椒放入锅中，翻炒，加入适量的盐和味精，再放入猪肉，翻炒熟了后，就可以出锅了。 以上就是家常菜谱大全炒菜的制作方法。掌握了简单的烹饪方法，就可以将简单的食材炒出美妙的滋味。给几个荤菜食谱 食材简单点的梅菜扣肉主料 五花肉 梅干菜 辅料 豆豉适量 大葱适量 姜少许 蒜适量 冰糖适量 花椒适量 八角适量 1 将五花肉入冷水锅中，水开后撇去血末2 加入葱片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分钟左右，八、九成熟即可3 将煮好的五花肉周身沾上老抽上色4 锅入b料的油烧六成热，肉皮面朝下将肉皮煎焦黄色5 将五花肉切成厚度为0.5cm左右的片6 将五花肉片的肉皮一面朝下入碗中码放整齐7 梅干菜洗净入水中浸泡软。大葱切片，姜切丝，蒜切片。锅入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

　　再加葱、蒜粒爆香，入梅干菜，加入水淀粉外的（花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、盐、鸡精1小勺、水淀粉适量）炒香。将炒好的梅干菜盖在五花肉上面，铺上豆豉和八角8 入高压锅或蒸锅中蒸制熟透即可9 将蒸好的汁水倒入锅中，加入水淀粉收汁，将蒸好的肉倒扣在盘中，淋上勾好的汁小贴士1、将肉皮煎成焦黄色主要是为了更香、更美观，油温要稍高些。2、蒸制时最好用高压锅，省火而且肉能压得更软糯，口感更好。红酒排骨主料 红酒 排骨 西兰花 辅料 白酒3/1杯 葱姜适量 盐少许 干辣椒2-3个 蒜粒4-5个 味精少许 鸡精少许 白胡椒适量 黑胡椒适量 红酒排骨的制作步骤1买回来的排骨洗净，热水中侵泡10分钟。在水中加入少许食油于盐，西兰花焯水至8成熟，捞出备用。2腌制，在排骨内放入葱姜，黑白胡椒，放入一半的白酒一半的红酒（留一半后边用），按.摩片刻，包上保鲜膜入冰箱冷藏室，半个小时即可。3烧制，锅内放少许油，放入蒜粒煸至金黄（取其香），再下入排骨煸炒片刻，刚刚变色为好。

　　将剩余红酒（不需要太好，家里喝剩的或是超市里最便宜的即可）倒入锅内，将腌制排骨的料汁也倒入锅内。开小火加盖，十五分钟。开盖中火至汤汁剩4/1，烹入剩余的白酒，加入盐、味精、鸡精调味，等汤汁收干装盘，西兰花围边装饰即可。小贴士此道菜红绿搭配，非常适合节日，排骨鲜香微甜，软嫩酥烂，适合全家老小食用。炖煮的烹饪方式很好的保存了排骨于红酒的营养。红酒不仅使排骨颜色红亮，而且营养价值也很高，还能软化肉质，使排骨软嫩酥烂，味道也能使排骨更美味。白酒的作用在于腌制时去腥，软化肉质，加快排骨脱骨快出锅时烹入是取其酒香。西兰花焯至8成熟，很好的保存了营养成分，没有经过调味，还起到了清口的效果，所以西兰花不但起到装饰的效果，还能均衡这道菜的营养，吃排骨的同时也要把西兰花吃掉哦。

　　木须肉主料 瘦肉 黄瓜 黑木耳 黄花 鸡蛋 辅料 姜片适量 米酒适量 酱油适量 花椒适量 蒜片适量 1把黑木耳、黄花泡开备用;2肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边;3余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边;4锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。小贴士注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。 其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。 把黄瓜换成青笋也可以虾肉黄瓜片主料 虾肉50克 黄瓜250克 辅料 酱油10克 淀粉5克 料酒适量 葱花适量 姜片适量 盐适量 食油10克 虾肉黄瓜片的制作步骤1将虾去壳，剔去背上的泥肠，洗净，切成薄片，用料酒、酱油、葱花、姜片加水适量，浸泡1小时；淀粉加少许水调好；黄瓜洗净，切成片。2锅入油上火烧热，将虾片蘸匀淀粉汁，下油锅炒熟，拨在锅边，用余油快炒黄瓜片，然后将虾片拨下来与黄瓜同炒，加入盐，用旺火炒几下，即成。小贴士黄瓜快炒熟时，下入虾片旺火快炒。虾肉黄瓜片是最常见的（3-6岁）儿童营养菜肴。此菜肴特点虾鲜，黄瓜清香，味美适口。虾红瓜翠，能吸引孩子的眼球，引起食欲。

　　虾肉黄瓜片的营养价值：大虾含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、碘和维生素A、维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分。大虾味甘、咸、性温，健脾暖胃，壮阳补肾。此菜适合儿童食用，可健身壮体益智。黄瓜果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。老干妈土豆炒肉主料 土豆2块 肉200块 辅料 盐少许 鸡精少许 酱油适量 老干妈1汤匙 老干妈土豆炒肉的制作步骤1把土豆切丝，把肉切片2把肉放进碗里，加酱油，搅拌啊搅拌。让肉入味顺便上色3现在开始炒咯，先炒肉，把肉炒到5分熟，放土豆。

　　炒啊炒4在快要下锅时，放一汤匙老干妈5哇！~香喷喷的老干妈土豆炒肉来咯！！川味回锅肉主料 猪腿肉250克 辅料 花生油25克 豆瓣10克 酱油5克 甜面酱10克 味精2克 青蒜20克 川味回锅肉的制作步骤1将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量水煮至八成熟，捞出晾凉切成片；2青蒜择洗干净切成段；3郫县豆瓣剁细；4炒锅注油烧热，放入猪肉片炒至出油卷起，加入郫县豆瓣炒上色，再加入甜酱、酱油、青蒜、味精，炒至蒜苗断生即可京味酱爆肉主料 猪里脊 菠菜 鸡蛋 辅料 腐乳汁适量 盐少许 白糖少许 胡椒粉少许 淀粉适量 葱姜适量 香油少许 料酒少许 京味酱爆肉的制作步骤1将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；2取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；3坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成锅包肉主料 猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克 辅料 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐少许 料酒少许 酱油适量 白糖少许 醋适量 味精少许 鲜汤少量 水淀粉适量 色拉油适量 锅包肉的制作步骤1猪肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用少许酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。2炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。3锅留底油，投入姜丝、葱丝、炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。排骨莲藕汤主料 排骨一斤 莲藕两节 辅料 姜一块 葱两根 盐适量 白胡椒粉适量 1 莲藕洗净切大块、姜拍松、葱切段待用。2汤煲中加半锅清水。3 排骨洗净 在炒锅中炒干水分 出肉香且色变白时。

　　将姜、葱和排骨放入砂锅中煮大火煮开 转小火熬煮半个小时。4待汤色发白后 加入切块的莲藕 继续煨一个小时用筷子可以轻易插进藕里就差不多好了。5加入盐 食前盛出时 要洒上葱花和川椒粉。小贴士不加葱花和川椒粉就没那正宗的味道。玉米炖猪蹄主料 猪蹄两根 玉米三根 辅料 姜6-7片 桂皮5克 八角5克 干豆鼓10克 干尖椒5克 油60克 盐2勺 鸡精半小勺 料酒10克 老抽一小勺 糖一小勺 豆瓣酱10克 小葱适量 1 猪蹄去毛洗净，剁成小块；2玉米切成一寸长左右的段；3生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用；4炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香；5然后下入猪蹄，爆炒至断生；6加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀；7煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右；8至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。山药排骨煲主料 新鲜肋排 山药 枸杞 辅料 姜适量 盐适量 山药排骨煲的制作步骤1 肋排洗净切小块，山药去皮切滚刀块，姜切片，枸杞洗净备用。2锅中放入冷水，把小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫。

　　3焯水后的排骨捞出放入盆中备用。4焯排骨的同时，沙锅中放入适量冷水，中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中（水烧开后排骨再入锅），放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。5排骨煲大约四五十分钟的时候，把山药放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟。6时间到后，关火出锅即可。小贴士1.山药切开后有大量黏液，沾到皮肤上会很痒，所以山药去皮时，最好戴上手套操作。

　　2.去皮的山药容易被氧化发黑，切好后泡在水中防止变黑或在山药上撒一些盐也可以。3.不要将山药和排骨同时下锅，山药容易煮熟，一起下锅容易煮碎。4.在排骨煲四十分钟后再加盐，盐和山药一同下锅，再煲二十多分钟，这样不仅容易使排骨软烂，还能保证食材入味。5.山药几乎不含脂肪，具有很好的减肥美容作用，可咸可甜，可汤可炒，可荤可素。排骨蒸饭主料 大米一碗 胡萝卜半根 排骨一碗 花菇一盘 辅料 老抽适量 姜片适量 葱花适量 盐适量 油适量 排骨蒸饭的制作步骤1 排骨用老抽，盐，葱花姜片喂上入味。花菇泡水。

　　2 锅烧热，把大米扔进去小火炒至微黄，不用放油。胡萝卜切小块，水发好的花菇也切片。3 炒好的大米冲洗干净，然后倒进玻璃碗里，加适量的水。注意水要比电饭煲蒸米饭时少一些，因为排骨在蒸的过程中也会出汁。大米上面摆上一层花菇片再摆上一层胡萝卜块。4 最后把排骨摆在大碗的最上面。自己家就是舍得放东西，要是饭店这么做赔死了。5 把摆好的玻璃碗放到高压锅里蒸20分钟，关火到自然能开盖的程度就算好了。可乐鸡腿原料：鸡腿2个、生菜35克。

　　佐料：大蒜4瓣、香葱2颗、香叶1片、八角1个、桂皮1小块。调料：可乐1小碗、酱油1大勺、食盐5克、水淀粉和料酒各适量。做法：1、鸡腿洗净，锅开后放锅内汆烫3分钟左右，捞出再次冲洗干净。2、鸡腿放入锅内，佐料全部放进去。3、酱油倒入锅内，起到上色的作用。4、加入1小碗可乐。

　　5、加入1勺盐进行调味，大约5克。6、放少许料酒，去腥。7、加清水没过鸡腿。8、大火煮开，撇去浮沫，改为小火煮15分钟。9、煮完15分钟，锅中还会有少半的汤汁，用勺子盛出两勺汤汁，待会勾芡汁用。10、大火收汁，收汁时候要不停搅拌，防止糊锅。

　　大火收汁，鸡腿表面上色才会更加漂亮。11、鸡腿收汁完取出，将刚才取出的两勺汤汁和水淀粉勾成芡汁备用。12、鸡腿稍凉时，剁小块。生菜铺在盘底，把鸡腿放上去，芡汁淋在上面即可（也可不勾芡汁，勾点芡汁，吃起来味道更加浓郁）。美食天下菜谱大全夏天有哪些蔬菜美食天下菜谱大全夏天：素炒苦瓜简易凉皮苦瓜绿豆骨头汤冰镇秋葵凉拌椒香穿心莲家常腌黄瓜豆浆鱼头年糕汤椰汁芒果西米露卤水猪舌雪菜小黄鱼凉瓜排骨汤红豆蒸糕等。