烤面包的做法和配料(面包面种的做法配方)

　　自制面包的配料和比例？甜面包 高粉100%糖20%（最高25%）鸡蛋10%盐1(最高3%)奶粉4%面包改良剂0.3%酵母1%水45%~55%(根据面粉吸水量)黄奶油10% 咸吐司 高粉100%糖4%鸡蛋10盐1.8%奶粉4%面包改良剂0.3%酵母1%水45%~55%（可以20%用红萝卜汁代替水做红萝卜面包）黄奶油10%面包的配方。面包配方很多种。看你是要高档的面还是低档的面团了。高档的面团就是在二楼的回答上把1000克的鸡蛋换成500克的鸡蛋和500克的牛奶。面粉用中粮鹏泰的或者香港金像面粉都行。乳化机要不要无所谓。没作用。

　　香粉放少了等于没放。至少和酵母的比例一样。谢谢额。面包配方。如何做面包！！！

餐包

配方：高筋面粉85，低筋面粉15，糖5，黄油8，鸡蛋8，奶粉3，盐1.5，干酵母1.5，面包改良剂0.3，水58。（我一共用了300克面粉，把配方中的量都乘3就可以了）

1.首先把酵母泡在大约37℃的温水中大约10分钟，把除黄油以外的原料拌匀，将酵母和水倒入，慢慢揉成团，大约揉3分钟。

2.再加入黄油继续揉，将面团反复挤压、拉伸、折叠，直到揉成光滑的面团。切一小团揉成球，压扁后向四周拉伸，当面团能拉成半透明的膜而不破时面就揉好了，如果面团不揉到这个程度，最后面包很容易失败。

3.面团揉好后开始基本发酵，温度最好是26-28℃，发酵大约2小时45分钟，如果温度低就适当延长。其实我只发酵了两个小时，但是后面一次发酵时间就要延长。

4.发酵好后先称重，再平均分割成20团，每团约27克。这个这种圆面包连擀和卷都省了，直接在桌上滚圆就可以整齐的放入刷过油的烤盘，中间的间隔要控制好。

　　之后同样刷上蛋液放进烤箱最后发酵，等每个面团与四周的面团都连在一起后再刷一次蛋液就开始烘烤了。

5.200℃大约烤18分钟后出炉。出炉后表面刷两份水和一份蜂蜜调成的溶液也可以起到光亮的作用。

下面是烤出的效果：

热狗面包：

配方：高筋面粉140克，水80克，砂糖20克，蛋液10克，奶粉6克，酵母4克，盐2克，黄油15克

1.和面和上面一样，面团揉好放在容器里盖上保鲜膜发酵。

2.将发好的面团平均分成四份，每份大概65克，然后滚圆松弛15分钟。

3.将面团擀成椭圆形，一段稍微拉开压薄。

4.从另一端开始卷起成橄榄形，或者叫纺锤形。

5.将卷好的面团放在纸模里面，也可以直接放在抹过油的烤盘上，放进烤箱，底下放上一碗热水最后发酵大约1小时。

6.在表面刷上蛋液和水1:1调好的蛋水，再撒上一点白芝麻，放进烤箱190℃烤15分钟。

7.面包做好后就开始下一步处理，热狗除了面包最重要的就是香肠，要买正宗的小红肠不大容易，可以用一般的火腿肠或者别的香肠代替，另外还要准备生菜叶，沙拉酱和番茄酱。

8.先用面包刀把面包切开，但是不要切断，在切口里放进生菜叶，挤上一些沙拉酱，然后塞进烤过的火腿肠，最后在火腿肠表面挤上番茄酱就可以了。