春节菜谱大全及做法 知乎(适合过年吃的家常菜)

　　春节必备佳肴及菜谱？

爆球迎春

原料：

肉馅100克、汤圆150克、雪菜100克、葱姜少许、蛋清1个、香油适量。

调料：

盐2克、鸡精2克、糖5克。

做法：

1、在肉馅中放入１个蛋清、２克盐、１克鸡精、２克糖，以及适量香油，拌匀并搅拌上劲；

2、在汤圆粉中缓缓加入温水（一般500克的汤圆粉要加入400克的水），边加边搅拌，拌匀后，用手揉压成光洁面团；

3、将面团分成２０克一个的剂，搓圆，捏成小碗状，放入１０克肉馅，包合，搓成小球；

4、在手心上沾水，再将做法４的小球置于手心中，使球面均匀沾上水，将球放入芝麻中，使其粘满芝麻；

5、起油锅，待三成热时，改微火（微火是很重要的啊），将小球再搓揉一遍，一为整形，二使芝麻粘牢，然后，放入油锅；

6、待锅中放出第一声爆响中，迅速将锅移离灶火，利用油的余温使汤圆成熟，这个过程，小球会不停地发出爆炸声，并膨胀、在表面形成裂纹，待所有的小球都膨胀起来，爆炸声结束，即可捞出；

7、起炒锅，放少量油，待三成热时，放入雪菜，加３克糖、１克鸡精调味，中火煸香煸干，然后，放入小球，稍稍翻炒两下即可出锅！

春节家常年夜饭怎么做 美食天下年夜饭菜谱大全这个简单的很嘛，就看你家人平时都吃什么菜，是以肉食为主呢还是以素食为主，素食的话给你推荐几个，凉菜随便来几个开胃菜，什么西芹腐竹啊，凉拌猪耳啊，凉拌豆芽，五香花生，蒜泥黄瓜，皮蛋等等，热菜的话可以来个红烧肉，闷鸡，土豆牛肉，鱼香肉丝，红烧茄子，酱烧排骨，地三鲜等等，如果要做的丰盛些可以在网上搜一些比较感兴趣的菜谱，望采纳，谢谢~~~~推荐一个春节在家做的菜谱，具有可行性的。

熏鱼

材料：草鱼两条，去头尾后约２斤

配料：小葱６根、姜１小块、大料４个、桂皮１根

调料：生抽、老抽、绍酒各适量(2:1:2)，盐少许，糖１斤

做法：

１、将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约２公分的块

２、将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌４小时以上

３、将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁

４、取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完

５、还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完

６、锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖２小时

７、取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取！

谁有新年宴的菜谱大全？推荐一个老少咸宜的家常菜春节家宴菜谱，希望各位喜欢！ 凉菜： 　　1.爽口萝卜丝（青萝卜加糖、醋） 　　2.醒目苦瓜片（苦瓜片加醒目饮料、冰糖） 　　3.炝三鲜（传统菜 海参、虾仁、乌鱼） 　　4.拌干虾白菜（水发大虾干加白菜芯、醋蒜） 　　5.芥末拌肚丝（传统菜 猪肚加香菜点缀） 　　6.水晶猪蹄冻（传统菜） 　　7.芹段鸡丝（传统菜 鸡年少不了鸡肉） 　　8.酥海带藕鱼（传统菜 拼盘） 　　热菜： 　　1.合家欢乐粥（粳米、大枣、莲子、枸杞、冰糖等熬粥） 　　2.肉片扒海参（鲁菜经典） 　　3.炸脆皮双品（萝卜荷、萝卜丸子） 　　4.百合炒青瓜（百合炒黄瓜） 　　5.三彩山药片（火腿、蛋糕、木耳炒山药片） 　　6.红烧大虾段（传统菜） 　　7.煎炒豆腐盒（豆腐造盒装馅蒸熟后油煎） 　　8.清蒸鲈鱼（时尚吃法 肉细味纯、刺少） 　　9.拔丝元宵（传统菜） 　　10.海鲜全家福（传统菜） 　　主食： 　　家庭饺子宴（多种馅心的饺子用煮、煎、炸成） 　　菜谱简析： 　　焦老师的菜谱突出了营养饮食、科学饮食的新观念。2004年12月11日中国烹调协会副会长高炳义来潍时很赞赏将潍坊特产青萝卜入馔的做法。爽口萝卜丝，简单易做，甜酸清爽；用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮，萝卜切圆薄片，焯水后夹馅，挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸两遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。

　　凉菜过后每人喝上一碗甜粥，不光是甜，更添一份热乎，这就是家的感觉！ 　　传统菜为主调，迷宗菜凑热闹。