常用卤肉香料图片大全(卤肉常用的香料)

　　香料调料大全各种调味料的作用
（一）液体味料　　
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。　　
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。　　
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。　　
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

　　
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。　　
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。　　
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

　　
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。　　
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。　　
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。　　
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

　　
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等　　
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。　　
（二）固体味料　　
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。　　
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。　　
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。　　
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。　　
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。

　　用于沾粉油炸时则具著色功能。　　
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。　　
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。　　
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

　　豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。　　
（三）辛香料　　
葱：常用于爆香、去腥。　　
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。　　
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。　　
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。　　
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾食之用。　　
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。

　　白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。　　
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。　　
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。　　
红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。　　
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
鱼露鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。

　　故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。跪求~~卤水的25种香料有哪些？基本原料就是 陈皮 八角 花椒 草果 桂皮 这些是主料 其他是细料 细料你自己添加我不一一说明 （个人秘方关系到我的店 实在抱歉） 辅助的有砂糖 米酒 深色酱油 等 卤水要好吃重要的就是够老水 时间越旧的卤水越香 春夏容易坏可以添加蛤拐（中药店有售 一种爬行动物的头不大很小和壁虎差不多）头一起浸泡可以起防腐作用 话只至此 其余的靠你自己摸索了 卤水配方的香料名称有哪些？

用几种中药香料制成的白卤水腌渍各种食品，是中国制作冷盆的传统方法。

卤水鸭肫的制作来回答吧。

【主料】大鸭肫7副

【卤水料】花椒12克 茴香25克 草果25克 甘草25克 葱结、姜块各25克 盐100克 清水2000克

【制作】

1、锅里加2000克的清水，香料用纱布扎好，和葱结、姜块一起放进水里，盖上盖，煮30分钟。

2、在另外的锅里水烧开，将鸭肫放进去，烧开后，立即取出，用冷水洗干净。

3、卤水煮完，马上取出香料袋和葱姜，放进鸭肫，加盐，旺火煮45分钟。

　　

4、鸭肫切成薄片装盘，浇上一些卤汁。

卤肉需要几种香料？卤肉需要以下几种香料：八角 、三奈、桂皮 、小茴、甘草 、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。分别需要：八角20g、三奈10g、桂皮15g、小茴20g、甘草10g、砂仁10g、花椒25g、草豆蔻5g、丁香10g、草果20g扩展资料：1.卤肉是中国常见的菜肴，用熬制出来的卤水煮猪肉，或者鸡蛋，其味道鲜美甘甜。人们常常在家中做卤肉来配以面食，也是逢年过节的必备佳肴。2.卤肉的做法很多，味道也因人而异，卤水可以用来浇盖在面上，配以几片卤肉，一个卤蛋，味道令人陶醉。3.卤肉又被称之为卤菜，一般分为红卤、黄卤、白卤。

　　川卤在在全国很普遍，一般都为红卤。并且潮汕地区的卤肉最为著名。现已走向世界。