大年三十晚餐菜谱(大年三十菜谱大全)

　　你家里大年三十吃团圆饭是以早、中、晚哪一餐为主餐?我们这里的风俗里晚上吃的 年夜饭是在除夕，也就是大年三十晚上吃的团圆饭。　　除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见"团年饭"对古代中国人是何等的重要。 　　家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出华族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。

　　而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 　　孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。 　　说到除夕的刀砧声，邓云乡撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕一个十分凄凉的故事：旧社会穷人生活困难，三十晚上是个关。有户人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来，"家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家中没有砧板声惹人笑，便拿刀斩空砧板，一边噔噔地斩，一边眼泪潸潸地落……，这个故事让人听了．确实心酸。 　　吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。

　　大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；"鱼"和"余"谐音，是象征"吉庆有余"，也喻示"年年有余"。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头；龙虾、爆鱼等煎炸食物，预祝家运兴旺如"烈火烹油"。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜，这天，即使不会喝酒的，也多少喝一点年三十晚菜单

就餐人数：12人（可以根据就餐人数增减菜单）菜品共12道，寓月月红，其中凉菜4道，热菜8道，另有甜品1道，主食1道

冷盘：

甜甜蜜蜜（蜜汁红枣）红枣去核后加冰糖桂花蒸软，淋上蜂蜜摆盘

先拔头筹（老醋蛰头）海蜇头用清水浸泡洗净，开水稍烫，凉水浸泡捞出，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

展翅高飞（卤水鹅翼）鹅翅中飞水，用李锦记卤水汁卤制

金玉满堂（三丝蛋卷）鸡蛋打散，煎成蛋饼，将豆芽、胡萝卜丝、火腿丝炒熟放入蛋饼中卷起来，切段摆盘，撒上松子仁装饰

热菜：

喜气洋洋(干烧明虾)明虾洗净，剪去顺、脚，挖去沙包，剪开背壳，取掉沙线。

　　锅置中火上，加油，投入明虾用小火煎至虾脑油溢出、油变红色，舀起部分红油放碗中；加入葱、姜、蒜，再煎一会，烹酒，加盐，添一勺沸水焖透；上旺火加味精、虾油，收至汁尽，出锅即成。

发财就手(发菜烧猪手) 将发菜浸洗干净，分别放入沸水锅中氽过。将猪前蹄烧刮干净，开边斩块，氽过。炒锅内放入油，将姜片、葱段爆过，烹绍酒，加高汤、精盐，放入发菜煨过，滤干水分，跟着起锅。锅中再下油，将姜片、葱段、蚝豉、猪前蹄爆过，烹绍酒后辊入清水去掉浮沫，文火将猪手炖至酥烂，摆盘，将发菜装饰在猪手上

堆金积玉(奶酪焗扇贝)扇贝洗净沥干，加入白兰地酒和盐稍腌，撒上奶酪如烤箱180度奶酪变色即可

年年有余(清蒸桂鱼或者红烧鲤鱼)做法皆知，省略

牛气冲天（泡椒牛蛙）牛蛙去皮去内脏洗净切块，下油锅稍炸。锅留底油，下姜葱蒜、泡椒炒香，下牛蛙同炒，加料酒、生抽，淋香油出锅

百年好合（西芹百合炒腰果）做法皆知，省略

金沙翡翠（蒜蓉娃娃菜）详见【我的厨房】都有一颗温柔的心！——蒜蓉娃娃菜

十全十美（土鸡药膳煲）用十种中药材和土鸡同煲，详见【我的厨房】做女人的幸福——药膳乌鸡煲

甜品：

幸福团圆(杏仁露丸子羹)南瓜蒸熟捣成泥，加糯米粉做成丸子，放入杏仁露中煮熟，勾薄芡

水饺：黄金元宝（韭黄虾肉水饺）

　　餐前半小时可以喝点蔬菜汁或吃个水果。晚餐时应有一道以上的蔬菜，以拌、煮为宜，内容方面嘛，像芽菜青菜等。主食的量可适量减少，比如一碗米饭或粥配馒头等，以便到睡觉时正好是空腹状态。一般而言，晚上多数人血液循环较差，所以可以选些天然的热性食物来补足此现象，例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。